2 prunes équivalent à 1 gramme de sel. Il s’avère qu’il y a tellement de « sel invisible » dans nos vies !

Expert en audit : Wang Guoyi

Chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire, Université agricole de Chine

Il fait chaud et tout le monde devient paresseux. Non seulement le corps devient paresseux, mais le goût aussi.

L'éditrice a une amie qui est une grande amatrice de fondue chinoise, mais selon elle, une fois l'été arrivé, elle s'isole du hotpot. En plus de divers fruits glacés et boissons fraîches au quotidien, ce qu'elle mange le plus, ce sont des fruits confits, qui sont acides et sucrés et très appétissants.

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En effet, il fait chaud en été et certaines personnes sont sujettes à la perte d’appétit. Vous pouvez manger une petite quantité de prunes confites pour ajuster le goût, mais le saviez-vous ? On ajoute beaucoup de sel aux prunes confites. Si vous ne faites pas attention, vous risquez de dépasser la limite d’apport en sel.

Il y a quelques jours, les « Directives alimentaires pour les résidents chinois (2022) » ont introduit la dernière norme « sel », recommandant que les personnes de plus de 11 ans ne consomment pas plus de 5 g de sel par personne et par jour, ce qui est inférieur à la quantité de sel de « 6 g » dans l'ancienne version des directives.

Que signifie 5 g de sel ? En regardant l’étiquette nutritionnelle sur l’emballage extérieur d’un sac de nouilles aux escargots, chaque 100 grammes contient 1,5 gramme de sodium, ce qui équivaut à environ 3,8 grammes de sel de table. Manger un sachet de nouilles aux escargots (300 grammes) équivaut à consommer 11 grammes de sel, ce qui est bien plus que l’apport quotidien recommandé. Si vous consommez une teneur normale en sel lors des trois autres repas, la teneur en sel sera sérieusement dépassée.

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Pas salé ≠ moins de sel, l'omniprésent « sel invisible »

Certaines personnes peuvent dire qu’ils ont généralement un goût léger et que leur consommation de sel ne doit pas être importante. Est-ce vraiment le cas ?

Le sel joue l’un des rôles les plus importants dans l’alimentation des gens. Sans sel, tous les aliments délicieux deviendront insipides. De nombreux aliments que nous consommons et qui n’ont pas un goût salé ont en réalité une teneur élevée en sel.

Leur goût salé est souvent masqué par d’autres saveurs, ce qui nous « trompe » en nous faisant croire qu’il n’y a pas de sel dans les aliments. Le sel auquel nous ne prêtons pas attention ou que nous ne voyons pas est appelé « sel invisible ».

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Le sel invisible est partout. Il est souvent caché dans divers aliments marinés, assaisonnements, sauces et collations.

Si vous faites attention à la liste des ingrédients sur l’emballage extérieur des biscuits sucrés, vous constaterez que du sel est également présent. Il existe également de nombreux aliments sucrés, comme le fromage, le pain, etc., qui contiennent également du sel ajouté au cours du processus de production.

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Les aliments sucrés contiennent du sel, sans parler des aliments salés comme les nouilles instantanées, les saucisses, etc. La teneur cachée en sel ne doit pas être sous-estimée.

Wang Yingyao, secrétaire général adjoint de la Société chinoise de nutrition, a déclaré : « Un demi-petit œuf de canard salé contient en gros 1 gramme de sel ; un tiers d'une section de saucisse de jambon contient également 1 gramme de sel ; deux petites prunes contiennent 1 gramme de sel ; 1 cuillère à soupe de sauce soja ordinaire contient généralement 1 gramme de sel.

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Que se passe-t-il si vous mangez trop de sel ?

Les recommandations diététiques recommandent un apport quotidien en sel pour le corps humain, alors pourquoi ne pouvons-nous pas manger trop de sel ? Parce qu'une consommation excessive de sel, en particulier une consommation excessive de « sel invisible », peut causer beaucoup de dommages à l'organisme sans que l'on s'en rende compte.

Sel et estomac

Dès que nous prenons notre première bouchée d’un aliment délicieux, du sel invisible pénètre dans l’estomac par la bouche et l’œsophage.

Le composant principal du sel de table est le chlorure de sodium. Des ions sodium excessifs stimuleront la muqueuse gastrique, provoqueront une prolifération des cellules épithéliales gastriques et favoriseront davantage le risque de gastrite atrophique. La gastrite atrophique est un facteur important dans l’apparition de l’adénocarcinome gastrique.

Deuxièmement, les ions sodium favorisent également la croissance d’Helicobacter pylori, l’ennemi de l’estomac et des intestins. À long terme, il est facile de provoquer une inflammation chronique et des ulcères gastriques.

Sel et sang

Après avoir été digérés par l’estomac, les ions sodium pénètrent dans les vaisseaux sanguins humains et participent à la circulation sanguine dans tout le corps. Trop d’ions sodium entraîneront une augmentation de la concentration en ions sodium dans les vaisseaux sanguins, provoquant une vasoconstriction et favorisant une augmentation de la pression artérielle, ce qui augmentera le risque de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires à long terme.

Sel et reins

Les ions sodium atteignent les reins par la circulation sanguine. En règle générale, les reins peuvent excréter eux-mêmes du sel dont le corps humain n’a pas besoin. Cependant, lorsque le corps humain consomme trop de sel, les reins ne peuvent pas le traiter à temps et l’excès d’ions sodium sera retenu dans le corps.

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Des amies ont-elles remarqué que si elles mangent trop avant d’aller se coucher chaque soir, elles sont sujettes à des œdèmes le lendemain ? Cela est également dû au fait qu’une consommation excessive de sel affecte le fonctionnement normal des reins.

Sel et os

Lorsque vous emmenez vos parents à l’hôpital pour un examen physique, le médecin conseillera souvent aux personnes âgées de suivre un régime léger et de manger moins de sel. En effet, une consommation excessive de sel peut facilement provoquer l’ostéoporose.

Le processus d’excrétion d’ions sodium par nos reins s’accompagne également de l’excrétion de calcium. Une consommation excessive de sodium augmentera la fonction d’excrétion des reins, ce qui entraînera à son tour une augmentation de l’excrétion d’ions calcium, ce qui augmentera le risque d’ostéoporose à long terme.

Comment éviter le sel invisible ?

Le sel a de nombreux effets nocifs, en particulier le « sel invisible » qui peut nuire silencieusement à notre santé. Alors, comment éviter de consommer trop de sel invisible ?

Tout d’abord, dans notre vie quotidienne, nous devrions développer la bonne habitude de « lire fréquemment ». Portez une attention particulière aux « informations nutritionnelles » figurant sur l’emballage des aliments pour vérifier s’il contient du sodium et des additifs alimentaires contenant du sodium ainsi que leur contenu. Les ingrédients courants contenant du sodium comprennent le nitrite de sodium, le citrate de sodium, le benzoate de sodium, le polyphosphate de sodium, etc.

De plus, dans notre alimentation quotidienne, nous devons faire attention à la combinaison de sel. Si notre aliment de base est constitué de nouilles, de wontons et d’autres aliments à forte teneur en sel, nous devrions choisir d’autres aliments contenant moins de sel. Il existe également des moyens plus efficaces pour réduire la consommation de sel, comme choisir d’acheter du sel à faible teneur en sodium, utiliser une cuillère à sel domestique pour contrôler la quantité de sel, etc.

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Dans l’ensemble, même si le sel est un condiment nécessaire à la gourmandise, ne soyez pas gourmand. Soyez particulièrement vigilants face au « sel invisible » et utilisez votre prudence et votre œil attentif pour protéger votre corps !