Sécurité alimentaire | Les aliments acides provoquent-ils le cancer ? Les aliments alcalins sont-ils plus sains ? Ne vous laissez pas tromper par la « théorie acido-basique »

Les aliments acides provoquent le cancer, les aliments alcalins sont plus sains, manger des aliments alcalins donnera naissance à un garçon... Lorsqu'un régime est très recherché et est ensuite lié à des fins commerciales ultérieures, toutes sortes de « bénéfices » magiques en découlent. Alors, d’un point de vue scientifique, quel rôle jouent l’acidité et l’alcalinité des aliments dans le corps humain ?

Juger l’acidité et l’alcalinité des aliments ne se base pas sur le goût

Les oranges ont évidemment un goût aigre-doux, mais ce ne sont pas des aliments acides. Le vinaigre est certainement acide lorsqu'il est testé avec du papier de test de pH, mais c'est un aliment alcalin. Comment détermine-t-on l’acidité ou l’alcalinité d’un aliment ? D’un point de vue nutritionnel, l’acidité et l’alcalinité des aliments ne sont pas déterminées par le goût de l’aliment, mais par l’acidité et l’alcalinité de ses métabolites. Après que certains aliments pénètrent dans le corps humain pour être métabolisés, les produits finaux sont dominés par des anions acides tels que le phosphore, le soufre, le chlore, l'azote, etc., et le sodium est appelé aliment acide, comme le porc, le bœuf, le poulet, le canard, les œufs, la carpe, les huîtres, les crevettes, la farine, le riz, les arachides, l'orge, la bière, etc. après que certains aliments pénètrent dans le corps humain pour être métabolisés, les produits finaux sont dominés par des cations métalliques tels que le calcium, le magnésium, le potassium, le sodium, etc., et ceux-ci sont appelés aliments alcalins, tels que le soja, le tofu, les épinards, la laitue, le radis, la pomme de terre, la racine de lotus, l'oignon, le varech, la pastèque, la banane, la poire, la pomme, le lait, etc.

L'acidité et l'alcalinité des aliments n'affectent pas les changements d'acidité et d'alcalinité du corps

Les aliments sont en effet divisés en types acides et alcalins, et ils ont un certain impact sur la santé physique, mais pas suffisamment pour provoquer des changements dans les fluides corporels, et n'ont rien à voir avec la constitution acide ou alcaline. Les organes qui régulent la valeur du pH des fluides corporels humains sont principalement les poumons et les reins, et ont peu à voir avec le tractus gastro-intestinal qui est responsable des fonctions digestives.

En fait, le corps est un puissant système homéostatique. Par exemple, lorsque les gens respirent et expulsent du dioxyde de carbone, le processus consiste également à réduire la charge acide dans le corps. De plus, les reins, les intestins et l’estomac du corps humain possèdent tous des mécanismes de métabolisme acido-basique. Par exemple, l’acide gastrique dans l’estomac peut tuer les micro-organismes et faciliter la digestion, et l’alcalinité des intestins peut augmenter l’absorption des nutriments. Par conséquent, les mécanismes métaboliques de divers organes, les fluides corporels et l’équilibre électrolytique intracellulaire permettent au corps humain de fonctionner de manière très stable. Par conséquent, l’acidité et l’alcalinité des aliments ne constituent pas une base théorique suffisante pour notre sélection alimentaire. Bien que les recommandations diététiques recommandent de manger plus de fruits, de légumes et de produits laitiers, et moins de poisson, de viande, d’œufs et de céréales raffinées, cela n’a rien à voir avec l’acidité et l’alcalinité des aliments.

Une alimentation raisonnable et une nutrition équilibrée sont les indicateurs diététiques

Bien que cette affirmation sur l’acidité et l’alcalinité des aliments existe en nutrition, il n’est pas nécessaire de l’utiliser comme indicateur de régime alimentaire. Alors, comment choisissons-nous notre nourriture ? Les « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) » donnent une réponse claire, à savoir que les céréales sont l'aliment principal. L’alimentation quotidienne doit comprendre des céréales et des tubercules, des légumes et des fruits, du bétail, de la volaille, du poisson, des œufs, du lait et des légumineuses. Mangez plus de légumes, de fruits, de lait, de céréales complètes et de soja, et mangez du poisson, de la volaille, des œufs, de la viande maigre, etc. avec modération. Il s’agit de mesures diététiques proposées pour améliorer l’état nutritionnel des résidents. Si les gens mangent en fonction des « propriétés acido-basiques des aliments », ils seront induits en erreur dans leur choix de types d’aliments.

Experts interrogés : Gu Zhongyi, directeur de l'Association des nutritionnistes de Pékin et de la Société de nutrition de Pékin