Les connaissances en matière de santé sur la planche à découper

On ne peut pas se passer de planches à découper pour trois repas par jour à la maison. Les planches à découper fabriquées à partir de différents matériaux ont leurs propres avantages et inconvénients. Autant choisir avec soin pour trouver la planche à découper qui correspond le mieux à nos besoins culinaires.

Guide d'achat des planches à découper

planche à découper en bois

Avantages : économique et durable. La planche à découper en bois a une densité élevée, une forte ténacité et est épaisse. Il est très robuste à utiliser et convient pour hacher les côtes et la farce. Les planches à découper en jujubier, ginkgo, orme, savonnier, bouleau ou saule sont préférables.

Inconvénients : facile à multiplier les bactéries. Les planches à découper en bois sont sujettes aux marques de couteau et les dépressions sont généralement difficiles à nettoyer, ce qui les rend très sujettes à la prolifération de bactéries. Les planches à découper en bois sont très absorbantes et difficiles à sécher, et elles sont sujettes à la moisissure si elles sont laissées dans un environnement humide pendant une longue période.

planche à découper en plastique

Avantages : Peut être changé fréquemment et facile à distinguer. La plupart des planches à découper en plastique sont fabriquées en PE. Si vous achetez le bon, il est respectueux de l’environnement et n’est pas sujet à la moisissure. Les planches à découper en plastique sont légères, bon marché et plus faciles à nettoyer. Différentes couleurs peuvent être utilisées pour distinguer les différentes utilisations des planches à découper, comme le rouge pour couper la viande crue, le vert pour couper les légumes et le jaune pour couper les aliments cuits et les fruits. Cela permet d’éviter la contamination croisée et est plus hygiénique.

Inconvénients : fragile et facile à déformer. Les planches à découper en plastique se déforment facilement lorsqu'elles sont exposées à des températures élevées, il n'est donc pas approprié d'utiliser des planches à découper en plastique pour couper les coudes de porc qui viennent de sortir de la marmite. Les planches à découper en plastique sont fragiles et ne peuvent pas supporter de fortes coupes. Certaines planches à découper en plastique à texture rugueuse produisent facilement des résidus de coupe, qui pénètrent dans le corps humain avec la nourriture et causent des dommages au foie et aux reins. Soyez prudent lorsque vous les regardez et les touchez lors de l'achat. Certaines planches à découper en plastique de couleur foncée peuvent contenir des substances plus nocives. Il est préférable de choisir une planche à découper en plastique translucide, de bonne qualité, de couleur uniforme et exempte d’impuretés et d’odeurs irritantes.

Planche à découper en bambou

Avantages : Respectueux de l'environnement et difficile à mouler. La fibre de bambou ne tombe pas facilement et ne laisse pas facilement de traces de couteau sur la surface, ce qui réduit le risque de dissimulation de résidus alimentaires. Les planches à découper en bambou ont une faible absorption d'eau et ne sont pas faciles à mouler. Certaines entreprises utilisent cela pour promouvoir les propriétés antibactériennes des planches à découper en bambou, ce qui est une exagération.

Inconvénients : faible résistance. Les planches à découper en bambou ne peuvent pas être utilisées pour hacher de la viande. Une planche à découper en bambou est constituée de bandes de bambou. Il a une épaisseur et une densité relativement faibles et se brise facilement lorsqu'il est haché par gravité.

planche à découper en métal

Avantages : Facile à nettoyer. Les planches à découper en métal sont principalement fabriquées en acier inoxydable 304, qui est robuste et facile à utiliser, peu sujet à la prolifération de bactéries et facile à nettoyer.

Inconvénients : Ne convient pas à une utilisation avec des couteaux en métal. Un bon partenaire pour une planche à découper en acier inoxydable est un couteau en céramique, qui est idéal pour trancher la viande. Hacher vigoureusement la viande avec un couteau en métal laissera des marques de couteau sur la surface de la planche à découper.

Planche à découper en fibres végétales

Avantages : Pas facile à fissurer ou à ébrécher, ne laisse pas de traces de couteau et aucun aliment ne reste sur la planche à découper. Étant donné que la paille de blé, la paille de riz, le son de riz et d'autres matériaux sont principalement broyés en poudre, des adhésifs sont ajoutés, puis pressés en forme sous haute pression, le matériau est dense, facile à sécher et difficile à multiplier les bactéries.

Inconvénients : Les adhésifs sont risqués. La paille de blé, la paille de riz, le son de riz, etc. sont tous des matériaux dégradables et très respectueux de l'environnement, mais certaines entreprises peu scrupuleuses utiliseront des adhésifs de mauvaise qualité. Lors de l'achat d'une telle planche à découper, vous devez faire attention à la composition de son adhésif.

Conseils pour garder votre planche à découper propre

1. Gardez les aliments crus et cuits séparés pour éviter toute contamination croisée. Quel que soit le matériau de votre planche à découper, si vous souhaitez couper d'autres aliments après avoir coupé de la viande crue, de la volaille et des fruits de mer, vous devez choisir une deuxième planche à découper et les utiliser séparément. Cela est fait pour empêcher les bactéries restant sur une planche à découper de contaminer d’autres aliments, en particulier lorsqu’une planche à découper utilisée pour couper de la viande crue est à nouveau utilisée pour couper des aliments cuits, ce qui peut facilement provoquer des maladies d’origine alimentaire. Il est donc préférable d’avoir deux planches à découper.

2. Gardez-le propre. Après avoir utilisé la planche à découper, frottez-la avec une brosse à récurer et de l'eau propre pour éliminer la saleté ainsi que les copeaux de bois. S'il y a une odeur de poisson, de viande, etc., vous pouvez le frotter avec de l'eau de lavage du riz ou du détergent dissous dans du sel, puis le rincer à l'eau tiède. N'utilisez pas d'eau bouillante, car les protéines de la viande resteront sur la planche à découper et se solidifieront lorsqu'elles seront exposées à la chaleur, ce qui rendra le nettoyage difficile. Après le lavage, placez-le dans un endroit aéré pour le sécher. Ne le placez pas près du mur ou à plat, sinon l'autre côté ne pourra pas sécher et la moisissure se développera facilement. Mais n'exposez pas facilement la planche à découper mouillée au soleil pour éviter qu'elle ne se déforme et n'affecte son utilisation.

3. Utilisation raisonnable. Lorsque vous utilisez une planche à découper, vous ne devez pas utiliser une seule extrémité. Au lieu de cela, faites-le tourner tout autour pour que la planche soit uniformément usée et éviter les irrégularités du côté couramment utilisé. Si des irrégularités apparaissent, utilisez un rabot pour les aplanir.

4. Remplacez à temps. Que vous utilisiez une planche à découper en plastique ou en bois, elle vieillira avec le temps. Une fois qu'une planche à découper commence à devenir mate et rainurée, il peut être difficile de la nettoyer en profondeur. Surtout lorsque vous coupez quotidiennement de la viande, du poisson, des aliments cuits et des légumes sur la planche à découper, il est inévitable que des aliments restent dans les rainures de la surface de la planche à découper, ce qui crée un environnement propice à la croissance des bactéries. À ce stade, vous devez remplacer la planche à découper par une nouvelle à temps.