Comprendre « l’étiquette nutritionnelle » et jouer à un « jeu de chiffres » !

Les chips contiennent plus de protéines que le lait ! Cette étiquette nutritionnelle est-elle correcte ? Quelles autres choses bizarres avez-vous vues sur les étiquettes nutritionnelles ? Laissez un commentaire dans la section commentaires !

La dernière fois, je vous ai présenté les étiquettes alimentaires. Elles concernent principalement la qualité des aliments et les précautions à prendre. Leurs caractéristiques sont qu’ils contiennent beaucoup de texte et une variété d’expressions. Essayer de les comprendre, c'est comme jouer à un « jeu de mots ».

Les étiquettes nutritionnelles sont différentes. Ils sont principalement liés à la valeur nutritionnelle et sont caractérisés par un grand nombre de chiffres, comme un « jeu de chiffres ».

La norme suivie par les étiquettes nutritionnelles est la « GB28050 - Règles générales pour l'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés », qui est principalement divisée en trois parties : le tableau des ingrédients nutritionnels, les allégations nutritionnelles et les allégations fonctionnelles.

Ce que tout le monde connaît mieux, c’est le tableau d’information nutritionnelle, alors commençons par lui. Il y a beaucoup de contenu, je vous suggère donc de le suivre et de le mettre en favoris pour le lire lentement !

Ce qui doit apparaître sur le tableau des valeurs nutritives sont : l’énergie, ainsi que les cinq nutriments essentiels que sont les protéines, les lipides, les glucides et le sodium, et leurs pourcentages de valeur nutritionnelle de référence (VNR%) correspondants.

Si des ingrédients alimentaires contiennent des graisses hydrogénées et/ou partiellement hydrogénées ou sont utilisés dans le processus de production, la teneur en graisses trans (acide) doit également être indiquée sur l'étiquette nutritionnelle.

Les vitamines, les minéraux et plus d’une douzaine d’autres nutriments peuvent être étiquetés de manière sélective.

Un terme apparaît ici, appelé Valeur Nutritionnelle de Référence (VNR), et sa définition est : une valeur de référence utilisée spécifiquement pour les étiquettes nutritionnelles des aliments afin de comparer le contenu nutritionnel des aliments. C'est-à-dire qu'il s'agit d'un ensemble de nombres fixés artificiellement. Il existe un tableau dans la norme nationale qui enregistre les valeurs des différentes VNR.

Cependant, lorsqu'il est réellement indiqué sur le tableau nutritionnel et utilisé dans la vie quotidienne, la principale chose à regarder est le pourcentage VNR, qui est le pourcentage d'un certain nutriment dans les besoins quotidiens d'un adulte.

Le calcul du %VNR est également très simple : il consiste à diviser la teneur en ingrédients indiquée sur le tableau nutritionnel par la valeur correspondante trouvée dans la norme nationale. Par exemple, 100 ml de protéines de lait représentent environ 3,3 g et la VNR des protéines est de 60 g, donc le % VNR de 100 ml de lait est de 3,3 g/60 g = 5,5 %

Le %VNR représente la contribution d’un aliment à l’apport nutritionnel et constitue également un indicateur de référence pour évaluer la quantité de cet aliment à consommer. Par exemple, il n’est pas recommandé de consommer des ingrédients tels que le sodium, les matières grasses et l’énergie en quantité supérieure à la VNR.

Par conséquent, si le % VNR de sodium dans 100 grammes d’un certain aliment est de 50 %, c’est-à-dire que si vous mangez 100 grammes de cet aliment, vous consommerez la moitié de votre apport quotidien en sodium. De toute évidence, la teneur en sodium de cet aliment est trop élevée et vous devriez en manger moins.

Jeu de nombres 1 : Faites attention à la masse unitaire

Ici, je voudrais rappeler à tout le monde que lorsque vous lisez l’étiquette nutritionnelle, vous devez penser à vérifier la masse ou le volume ci-dessus, sinon vous tomberez dans le piège du commerçant !

Les chips de pommes de terre en sont un exemple classique. Numériquement parlant, la teneur en énergie et en matières grasses du tableau nutritionnel n'est pas si élevée, mais si vous regardez attentivement, vous constaterez qu'il indique la teneur nutritionnelle « par portion » de chips, et cette « par portion » n'est que d'environ 30 grammes (un seau de chips pèse environ 105 grammes). Si vous le convertissez en fonction du contenu nutritionnel indiqué pour 100 grammes de la plupart des produits, vous constaterez que la teneur en matières grasses des chips de pommes de terre atteint 33 %, ce qui est vraiment un facteur de production de graisse.

Jeu de nombres 2 : Calcul de la densité nutritionnelle

En voyant cela, les amis prudents pourraient faire une autre découverte, qui est la question que je vous ai posée au début.

Si vous le convertissez, vous constaterez que la teneur en protéines des chips de pommes de terre est aussi élevée que 5 g/100 g, ce qui est bien plus élevé que les 3,3 g/100 g du lait ! Se pourrait-il que le tableau d’information nutritionnelle ait bouleversé la compréhension traditionnelle de chacun ?

Ici, je voudrais parler d’un autre concept appelé densité nutritionnelle.

La formule académique permettant de calculer la densité nutritionnelle est relativement compliquée. Pour faciliter l'utilisation, lorsque vous comparez le contenu d'un certain nutriment dans différents aliments, vous pouvez simplifier la formule suivante :

Par exemple, comparez le tableau des informations nutritionnelles :

● Chips de pommes de terre, 100 grammes de protéines, 5 grammes d'énergie, 2266 kilojoules

● Le lait, 100 grammes contiennent 3,3 grammes de protéines et 276 kilojoules d’énergie.

En comparant simplement la teneur en protéines, les chips semblent en réalité être plus nutritives que le lait, ce qui est contraire à la perception commune !

Cependant, si vous calculez la densité protéique, vous constaterez que pour le même apport énergétique, la densité protéique du lait est de 0,012, tandis que celle des chips est de 0,0022. La densité des protéines du lait est environ 5 fois supérieure à celle des chips de pommes de terre, ce qui est cohérent avec la cognition de chacun.

On peut constater que le simple fait de regarder le contenu peut être trompeur. Une méthode plus scientifique consiste à diviser la valeur du contenu du tableau nutritionnel par la valeur énergétique, à calculer la densité nutritionnelle, puis à comparer.

Vu sous cet angle, il semble que la VNR ne soit pas très utile ? Ce n’est pas le cas, car les deux autres éléments de l’étiquette nutritionnelle : « allégation nutritionnelle » et « allégation fonctionnelle » reposent tous sur la VNR !

La définition d'une allégation nutritionnelle est la suivante : description et déclaration des caractéristiques nutritionnelles d'un aliment, telles que le niveau d'énergie, le niveau de teneur en protéines, y compris l'allégation de contenu et l'allégation comparative.

Ce que nous entendons le plus souvent dans la vie quotidienne, ce sont des allégations de contenu, telles que « sans sucre », « 0 matière grasse », « riche en protéines », etc., parmi lesquelles la VNR est utilisée.

Par exemple, pour 100 g d’aliment :

Une teneur en protéines ≥ 10 % VNR peut être étiquetée « contient des protéines »,

Une teneur en protéines ≥ 20 % VNR peut être qualifiée de « riche en protéines » ou de « riche en protéines »

Les allégations relatives à la teneur en vitamines et minéraux sont similaires et doivent également être calculées en référence à la VNR. Par conséquent, la NRV est très utile pour formuler des déclarations de contenu.

Bien entendu, pour les allégations concernant les matières grasses, le sucre et le sodium, des valeurs spécifiques sont toujours référencées. Veuillez vous référer au contenu pertinent de la norme GB28050 pour plus de détails.

Le deuxième type d’allégation est l’allégation relative à la fonction nutritionnelle, qui est définie comme une allégation selon laquelle un certain nutriment peut maintenir une croissance, un développement et une fonction physiologique normaux du corps humain.

Lorsque la teneur en un certain nutriment atteint le niveau « contient » ou « riche en », des allégations fonctionnelles peuvent être faites sur l’emballage alimentaire pour souligner les caractéristiques de santé de l’aliment.

Par exemple, « les protéines aident à la formation et à la croissance des tissus », etc. Alors si vous voyez ces « allégations fonctionnelles » sur les emballages alimentaires, n’hésitez pas, emportez vite ce produit chez vous, il doit être très nutritif !

L’étiquetage nutritionnel est un projet systématique relativement complexe. Pour les consommateurs ordinaires, nous résumons les points suivants :

1 Faites attention au % VNR sur le tableau d’information nutritionnelle. Pour les ingrédients qui doivent être contrôlés, tels que l’énergie, les matières grasses, le sucre et le sodium, un pourcentage VNR plus petit est préférable. Pour les nutriments qui doivent être complétés, tels que les protéines, les fibres alimentaires et les vitamines, un pourcentage VNR plus élevé est préférable.

2. Lorsque vous comparez deux aliments différents, vous devez d'abord regarder la « masse unitaire » sur le tableau nutritionnel et la convertir en 100 g à des fins de comparaison. Il est également recommandé de calculer la densité nutritionnelle et de choisir celui qui a une densité nutritionnelle plus élevée pour éviter la situation embarrassante selon laquelle « les chips contiennent plus de protéines que le lait ».

③ Faites attention aux « allégations de contenu » telles que « 0 matière grasse » et « riche en protéines ». Si des « allégations fonctionnelles » sont faites en même temps, alors ce produit vaut probablement la peine d’être choisi !