Sciences de la vie : N’utilisez pas la friteuse à air trop souvent

Ces dernières années, les friteuses à air sont devenues un nouveau favori dans la cuisine. Certaines personnes pensent que c’est un outil magique pour réduire la consommation d’huile, de sorte qu’elles n’ont pas à s’inquiéter de vouloir manger des aliments frits mais à avoir peur de prendre du poids. Cependant, certains affirment également qu’il peut endommager le foie et provoquer le cancer. Quelle est la vérité ?

La friteuse à air est en fait un petit four avec un ventilateur. Son principe de fonctionnement est très simple. Après avoir été chauffé par le courant électrique, le ventilateur transforme l'air dans la casserole en un flux de chaleur à circulation rapide, déshydratant ainsi les aliments et rendant la surface dorée et croustillante, obtenant un effet similaire à la friture. Les avantages et les inconvénients des friteuses à air sont évidents. Son plus grand avantage est qu’il permet de réduire l’utilisation d’huile et qu’il est plus sain que la friture traditionnelle. Par exemple, la viande, les frites semi-finies, etc. contiennent une certaine quantité de matières grasses et peuvent être cuites directement sans ajout d’huile supplémentaire ; les légumes et autres ingrédients qui ne contiennent presque pas de matières grasses peuvent être cuits avec une petite quantité d'huile. De plus, la friteuse à air est de petite taille et facile à utiliser, ce qui en fait un petit appareil de cuisine pratique et pratique. L'intention initiale du développement de la friteuse à air était de préparer des aliments frits avec moins ou pas d'huile, mais à l'heure actuelle, le goût des aliments cuits dans une friteuse à air ne peut pas être complètement comparé à celui des aliments frits. On peut dire que c'est entre la friture et la cuisson au four. L’inconvénient de la friteuse à air est qu’il s’agit d’une méthode de cuisson à haute température, qui est plus susceptible de produire de l’acrylamide que les méthodes de cuisson à basse température telles que la cuisson à la vapeur. C'est également la source du dicton selon lequel « les friteuses à air endommagent le foie et provoquent le cancer ». Des expériences sur des animaux ont montré que l’acrylamide avait des effets cancérigènes lorsqu’il était consommé à des doses extrêmement élevées. Bien que les essais sur l’homme n’aient pas encore abouti à une conclusion unanime, il est vrai que moins vous consommez de ces substances, mieux c’est. Il convient de noter que l’acrylamide n’est pas un produit propre aux friteuses à air. Cela se produira inévitablement tant que les aliments seront cuits à haute température (sautés, fritures, braisages, etc.), comme les frites, les chips, le porc braisé, le pain, les bâtonnets de pâte frits, les crêpes, etc. De plus, les friteuses à air ne sont pas très pratiques à nettoyer, en particulier le plateau et le filet.

Bien que les friteuses à air soient faciles à utiliser et qu'il existe de nombreuses recettes associées sur Internet, il n'est pas recommandé d'utiliser les friteuses à air comme principale méthode de cuisson à la maison. Dans la vie quotidienne, essayez d’utiliser des méthodes de cuisson à basse température telles que la cuisson à la vapeur, l’ébullition, le ragoût et le blanchiment. Cela permet de conserver au maximum les nutriments contenus dans les aliments et de réduire la production de substances nocives. De plus, essayez de baisser la température et de contrôler le temps de cuisson lors de l'utilisation. ▲