Est-il vraiment sécuritaire de cuire des aliments au four ?

Tout le monde sait que les grillades à flamme nue peuvent produire des substances cancérigènes. C'est pourquoi de nombreux amis se demandent s'il est sécuritaire de cuire des aliments dans un four domestique. Est-ce que cela produit également des substances toxiques et nocives comme un barbecue à flamme nue ?

En fait, la clé ici est de contrôler la chaleur.

Il faut savoir qu'il existe deux raisons principales pour lesquelles un barbecue à flamme nue produit des substances cancérigènes : la première est la proximité de la source de feu et la seconde est la température élevée. Comme pour les cuisses d'agneau grillées au charbon de bois traditionnelles, la température peut atteindre environ 200 à 240 degrés. Lorsque la viande est chauffée pendant une longue période à une température élevée de plus de 200 °C, la production d’amines hétérocycliques cancérigènes sera doublée ; Dans le même temps, la graisse de la viande subira également une série de réactions telles que la polymérisation thermique pour former des hydrocarbures aromatiques polycycliques tels que le benzopyrène et d'autres substances cancérigènes. Surtout pendant le processus de fumage, plus il y a de fumée, plus la teneur en benzopyrène est élevée.

L'astuce des fours domestiques réside dans le fait d'éviter les deux « fusibles » mentionnés ci-dessus. Premièrement, les aliments n’entrent pas en contact direct avec la source de chaleur et il n’y a pratiquement pas de fumée. Deuxièmement, la température peut être facilement contrôlée et la chaleur est facile à répartir uniformément, ce qui n'entraînera pas une température locale trop élevée des aliments. Pour les barbecues et les poissons ordinaires, tant que la température ne dépasse pas 180~200℃, et que le temps est contrôlé de manière appropriée, et que la température est observée et ajustée à tout moment pendant la cuisson pour éviter que la surface ne soit brûlée ou brûlée, il n'y a pas lieu de trop s'inquiéter de la production de substances cancérigènes (ou la production d'amines hétérocycliques et d'hydrocarbures aromatiques polycycliques cancérigènes est négligeable).

Par exemple, des mesures ont révélé que la teneur en benzopyrène des brochettes d’agneau cuites au four n’est que d’une douzaine à quelques dizaines de fois supérieure à celle des brochettes d’agneau cuites au charbon de bois, bien en dessous de la limite des normes d’hygiène pour les aliments animaux fumés (pas plus de 5 μg/kg). Au contraire, les méthodes de cuisson traditionnelles telles que la friture, la friture, etc., si la chaleur n'est pas correctement contrôlée, provoqueront également des brûlures locales et produiront des substances cancérigènes.

De plus, la température réglée dans le four fait référence à la température de l'air chaud dans le four, et l'air chaud ne peut entrer en contact qu'avec la surface des aliments. En fait, la température interne des aliments est beaucoup plus basse, ce qui ajoute un autre « avantage ».

De plus, certains conseils peuvent également nous aider à manger plus sainement, comme l'envelopper dans du papier d'aluminium ou des feuilles de lotus avant la cuisson, ce qui réduira encore davantage la production de substances cancérigènes. Par exemple, faire mariner les aliments avec du jus d’ail, de la cannelle en poudre, du romarin, des oignons, etc. avant de les rôtir peut également aider à réduire la production de substances cancérigènes. Bien sûr, manger davantage de fruits et légumes frais et de couleur foncée ainsi que des pommes de terre peut réduire l’interférence de certaines substances nocives pour le corps. Cela n’est pas seulement vrai pour la viande cuite au four, mais toute forme de viande est bénéfique.

En bref, tant que vous contrôlez la température et évitez de brûler, vous pouvez manger des aliments cuits au four en toute confiance. Il peut être utilisé comme une forme de diversité culinaire et vous pouvez choisir selon vos préférences.