La crème glacée à faible teneur en sucre et en matières grasses vaut-elle la peine d’être consommée ?

Quelqu'un a demandé, une certaine marque de crème glacée a récemment lancé une crème glacée à faible teneur en sucre et en matières grasses, ce produit vaut-il la peine d'être acheté ?

Est-ce un gaspillage d’argent de manger de la glace à faible teneur en sucre et en matières grasses ?

Je réponds : Ces deux questions ne peuvent pas être répondues en une seule phrase. Si vous avez un peu de patience, permettez-moi de vous l'expliquer étape par étape. Une fois que j'aurai fini de vous l'expliquer, vous comprendrez naturellement.

Niveau 1 : Pourquoi mangez-vous de la glace ?

Parce que c'est bon.

Boire de l’eau ou du thé n’est-il pas moins riche en sucre et en matières grasses ?

Mais ils ne sont pas aussi délicieux que la glace.

Par conséquent, lors de la préparation de la crème glacée, la première chose à faire est de s’assurer qu’elle a bon goût, plutôt que d’exiger qu’elle soit faible en sucre et en matières grasses.

De plus, la condition préalable au développement de produits à faible teneur en sucre et en matières grasses est qu’ils aient bon goût. Même si ce n'est pas délicieux à 100 %, il faut que ce soit délicieux à 70 ou 80 %.

Deuxième couche : Comment faire de délicieuses glaces ?

Parce qu’ils sont remplis de nombreux ingrédients délicieux, dont certains contiennent beaucoup de matières grasses et de sucre.

Que se passe-t-il si je laisse de côté tous les ingrédients qui contiennent des matières grasses et du sucre ?

Ça avait le goût de la glace.

Et si je réduisais la quantité de ces ingrédients riches en calories ?

J'ai peur que son goût soit compromis.

Si vous voulez faire de délicieuses glaces, vous avez vraiment besoin de beaucoup de compétences techniques.

Point de connaissance 1

A quoi servent les additifs dans la crème glacée ?

Si vous jetez un œil à n’importe quelle glace du congélateur du supermarché, vous constaterez qu’elle contient une grande variété d’additifs alimentaires. Par exemple:

Des colorants sont utilisés pour rendre les couleurs plus belles. Il peut s’agir de pigments naturels ou artificiels, mais toutes les glaces colorées n’utilisent pas de pigments. Par exemple, une certaine marque de glace au sel de mer et à la noix de coco est bleue parce qu’elle utilise de la phycocyanine naturelle.

Les épaississants sont généralement des gommes végétales ou des amidons modifiés. Ils peuvent rendre le goût plus « charnu » et ne pas donner une sensation aussi « aqueuse » lorsqu'il fond dans la bouche. Il est toutefois important de souligner que l’amidon a un effet similaire mais n’est pas un additif.

Les émulsifiants peuvent mélanger des ingrédients tels que la graisse, le sucre et l’eau pour rendre le goût délicat et onctueux.

Les régulateurs d'acidité peuvent rendre le goût aigre, et l'ajout de sucre le rendra aigre-doux.

L'arôme peut rendre l'arôme caractéristique d'une certaine saveur de crème glacée plus évident et plus agréable.

Ce n’est pas parce que les entreprises veulent vous tromper, mais parce que si rien n’est ajouté, le goût sera affecté. En comparaison, si vous souhaitez utiliser moins d’additifs, vous devez ajouter plus d’ingrédients réels.

Troisième couche :

Quelle quantité de sucre, de matières grasses et de protéines contient la crème glacée ?

Cela dépend de l’étiquette d’information nutritionnelle.

J'ai examiné les produits vendus dans les supermarchés et j'ai constaté que la teneur en matières grasses des produits à base de crème glacée est relativement élevée, tandis que celle des glaces est relativement faible. Après tout, les gens s’attendent à ce que les produits à base de glace aient un goût riche, semblable à celui de la crème glacée, et s’il y a trop peu de matières grasses, ils ne seront pas riches.

Par exemple, les glaces aux fruits peuvent être sans matières grasses. Cependant, son goût est plus « aqueux » et ne peut être comparé à celui de la glace.

▲ Les ingrédients et la composition nutritionnelle d'une glace

Matières grasses : 0, Glucides : 18,4 %

La teneur en matières grasses de la crème glacée riche ou de la crème glacée au chocolat atteint souvent 20 à 30 %.

▲ Les ingrédients et la composition nutritionnelle d'une glace au chocolat :

Teneur en matières grasses 29,6, teneur en glucides 22,7

Certaines glaces à faible teneur en matières grasses, comme celles dont les principaux ingrédients sont les haricots mungo, les haricots rouges et le riz gluant, ont une teneur en glucides plus élevée, car le sucre et l'amidon jouent le rôle principal.

▲ Les ingrédients et la composition nutritionnelle d'une glace aux haricots mungo :

Teneur en matières grasses 3,2, teneur en glucides 32,5

J'ai regardé les produits de crème glacée dans un supermarché voisin et j'ai constaté que la teneur en protéines variait de 1,1 % à 7,0 %.

Lorsqu’ils mangent de la glace, les gens ne pensent peut-être pas à ajouter des protéines. Mais ne serait-il pas mieux de pouvoir profiter de la délicieuse nourriture tout en consommant des protéines ?

Par exemple, la teneur en protéines de la « crème glacée au lait Melissa » est de 7,0 % et celle de la « crème glacée à la noix de coco et au sel de mer » est de 6,3 %. Ce niveau est toujours très bon et dépasse celui du lait pur et du yaourt nature (ils doivent contenir au moins 2,9 % de protéines).

▲ Photos réelles des ingrédients et de la composition nutritionnelle de la crème glacée au lait Meili

Bien sûr, comparée au yaourt et au lait, la teneur en matières grasses et en sucre de la crème glacée au lait est beaucoup plus élevée, mais comparée aux gâteaux mousse à teneur plus élevée en matières grasses, aux biscuits, aux bâtonnets de pâte frits et aux chips de pommes de terre, elle ne peut pas être considérée comme un aliment à faible valeur nutritionnelle.

Car, en plus du sucre et des graisses, il faut également prendre en compte les autres micronutriments qu’ils contiennent, comme le calcium, le potassium, les vitamines B et la vitamine A. Bien que l’ajout de fromage et de lait en poudre augmente la teneur en matières grasses, il augmente également ces ingrédients bénéfiques.

Point de connaissance 2

Choisissez les aliments en fonction de leur densité nutritionnelle.

Ce que je veux vous recommander ici, c'est le concept de « densité nutritionnelle ». Il est défini comme le rapport entre la teneur en micronutriments d’un aliment et sa teneur calorique.

Par exemple, si vous souhaitez prendre un supplément de calcium, choisir des aliments riches en calcium et relativement faibles en calories est le choix idéal. À teneur en calcium égale, le yaourt et le lait ont une densité nutritionnelle plus élevée que la crème glacée.

Mais d’un autre côté, pour les mêmes calories, choisir de la glace au lait est plus sain que de choisir un gâteau mousse, des biscuits et des boissons sucrées, car ils contiennent moins de protéines et une densité nutritionnelle en calcium plus faible.

Donc, d’un point de vue nutritionnel, la glace au lait n’est pas le meilleur choix, mais ce n’est pas non plus le pire choix.

Niveau 4 : Zéro sucre, faible en sucre et réduit en sucre sont-ils la même chose ?

Point de connaissance 3

Compréhension scientifique des édulcorants.

Édulcorants, les principaux types comprennent les alcools de sucre, tels que le xylitol, le maltitol, l'érythritol, etc. édulcorants à haute intensité, communément appelés édulcorants artificiels, tels que le cyclamate de sodium, la saccharine (sodium), l'aspartame, l'acésulfame de potassium, le sucralose ; et des édulcorants naturels, tels que les glycosides de stéviol, les mogrosides, etc.

Les structures des alcools de sucre sont similaires à celles des sucres et peuvent atteindre la plupart des propriétés technologiques des sucres.

Les édulcorants à base d’alcool de sucre sont des dérivés du sucre. Actuellement, différents produits ont été développés, notamment le sorbitol, le mannitol, l'érythritol, le maltitol, le lactitol, le xylitol, etc. Leur pouvoir sucrant est d'environ 25 % à 100 % de celui du saccharose. Les édulcorants à base d’alcool de sucre fournissent moins d’énergie que le sucre, ne provoquent pas de réaction glycémique significative et peuvent réduire considérablement le risque de carie dentaire.

Dans le même temps, de plus en plus d’études suggèrent que les édulcorants artificiels tels que la saccharine, l’aspartame et le sucralose présentent non seulement des défauts de goût, mais qu’une consommation à long terme peut également avoir des effets néfastes sur le contrôle de l’appétit, la tolérance au glucose et la prévention de l’obésité.

Point de connaissance 4

Quelles sont les normes pour les produits sans sucre, à faible teneur en sucre et à teneur réduite en sucre ?

Selon la réglementation de mon pays en matière d’étiquetage nutritionnel des aliments, si vous souhaitez affirmer que votre aliment est sans sucre, à faible teneur en sucre ou à teneur réduite en sucre, les conditions pour respecter les normes sont les suivantes :

Sans sucre : < 0,5 g de sucre/100 g de solide ou 100 ml de liquide.

Faible en sucre : < 5 g de sucre/100 g de solide ou 100 ml de liquide.

Sucre réduit : La teneur en sucre est au moins 25 % inférieure à celle des produits similaires.

Utiliser des édulcorants avec modération pour aider à obtenir une faible teneur en sucre ou une teneur réduite en sucre est une approche envisageable, mais il n'est pas nécessaire d'utiliser excessivement des édulcorants ajoutés pour atteindre ce que l'on appelle le « sans sucre ». Cela réduit le risque de consommer trop de sucre ajouté, tout en évitant les éventuels effets indésirables de la consommation de grandes quantités d'édulcorants artificiels, tout en rendant le goût plus naturel.

Cinquième niveau : Contrôler le sucre, quelle quantité est raisonnable ?

L’Organisation mondiale de la santé exige que le sucre ajouté soit contrôlé à moins de 50 grammes, de préférence à moins de 25 grammes.

Il n’existe aucune preuve que la consommation de quelques grammes à 10 grammes de sucre ajouté par jour puisse nuire à la santé.

Par exemple, une glace traditionnelle pèse environ 80 grammes et sa teneur en glucides est d'environ 20 grammes pour 100 grammes, donc la quantité totale de sucre qu'elle fournit est d'environ 16 grammes.

Si vous mangez une glace comme celle-ci chaque jour et aucune autre sucrerie ou boisson, votre consommation de sucre ajouté reste dans une fourchette raisonnable et ne dépasse pas 25 grammes.

Si vous mangez une version à faible teneur en sucre avec une teneur en sucre inférieure à 5 grammes pour 100 grammes, la teneur en sucre d'un bâton de glace sera encore plus faible, inférieure à 4 grammes, vous n'avez donc pas à vous en soucier.

En comparaison, si vous buvez un bol (200 grammes) de lait de soja sucré, ou un bol de soupe Tremella, pour obtenir une douceur agréable, vous devez ajouter 10 % de sucre, soit 20 grammes de sucre.

Il n’y a donc aucune raison de se sentir coupable de manger une glace qui n’est pas « zéro sucre ». La clé est de contrôler la quantité totale de tous les desserts que vous mangez tout au long de la journée.

Niveau 6 : Une faible teneur en sucre ou en matières grasses signifie-t-elle une faible teneur en calories ?

Les calories contenues dans un aliment dépendent de la quantité de matières grasses, de protéines et de glucides qu’il contient, ainsi que de la quantité totale de nourriture.

Après tout, la crème glacée ne peut pas être simplement composée d’eau, et si le sucre et la graisse sont extrêmement faibles, elle n’aura pas beaucoup de valeur gastronomique. Par conséquent, les produits à faible teneur en sucre peuvent ne pas avoir une faible teneur en matières grasses, et les produits à faible teneur en matières grasses peuvent également contenir beaucoup de sucre.

Pour connaître exactement le nombre de calories contenues dans un produit, assurez-vous de lire attentivement le tableau des valeurs nutritionnelles sur l’étiquette du produit.

Par exemple, un certain produit de crème glacée transparente contient 2,7 grammes de protéines, 3,0 grammes de matières grasses, 17,4 grammes de glucides et une teneur totale en calories de 453 kilojoules (108 kcal) pour 100 grammes de produit.

▲Ingrédients et valeurs nutritionnelles de la crème glacée à la goyave et à la noix de coco

Cependant, cela ne signifie pas que les calories de cette glace sont de 453 kilojoules. Parce que cette glace ne pèse que 78 grammes, et non 100 grammes. Sa valeur calorifique réelle devrait être

453*0,78 = 353 kilojoules = 84 kcal

Point de connaissance 5

Que signifie « une portion » sur le tableau de la valeur nutritive ?

La plupart des produits sont étiquetés avec « 100 grammes » comme norme. Cependant, les informations nutritionnelles de certains produits sont marquées « une portion », et une portion peut peser 50 grammes, 60 grammes, 80 grammes et d'autres poids différents.

Ce type d’étiquetage est plus pratique pour les consommateurs, mais comparé à d’autres produits, si vous ne regardez pas attentivement, vous pourriez penser que sa valeur calorique est particulièrement faible. Par conséquent, les données doivent être converties en 100 grammes pour faire une comparaison équitable.

Pour une portion de crème glacée de 62 grammes, la teneur en glucides d'une portion est de 15,7 grammes, mais convertie en 100 grammes, elle est en réalité de 25,3 grammes.

▲Ingrédients et informations nutritionnelles d'une portion de crème glacée de 62 g)

Que devez-vous faire si vous souhaitez réduire la valeur calorique de la crème glacée ?

Il est techniquement facile de remplacer le sucre par des ingrédients tels que les alcools de sucre. Cependant, il est très difficile de remplacer la satisfaction et l’arôme produits par la graisse. C'est une bonne idée d'utiliser des fruits riches en fibres de pulpe pour donner un goût dense et gras, comme la glace à la goyave et à la noix de coco mentionnée ci-dessus, combinée à la riche saveur du fruit.

Le choix dépend des besoins spécifiques des consommateurs, qu’ils se soucient du sucre ou des matières grasses ; calories ou goût, ou les deux.

Niveau 7 : Les produits réduisant le sucre et les graisses sont-ils un gaspillage d’argent ?

Point de connaissance 6

La théorie de l’environnement nutritionnel soutient que la capacité d’une personne à manger une alimentation équilibrée sur le plan nutritionnel est étroitement liée à l’environnement alimentaire dans lequel elle vit.

Si les gens ne peuvent pas acheter des aliments nutritionnellement adéquats dans les supermarchés et les magasins d’alimentation communautaires, ou s’il n’y a pas d’étiquette nutritionnelle sur les aliments et que les gens n’ont donc pas le choix, alors il sera difficile de parvenir à une alimentation saine même s’ils en ont conscience.

Afin d’améliorer l’environnement nutritionnel, la responsabilité première des entreprises est de produire une variété de produits parmi lesquels les consommateurs peuvent choisir, y compris des produits ayant une valeur nutritionnelle relativement bonne. Nous devons notamment prendre en compte les groupes de consommateurs très informés et très conscients, qui sont plus soucieux de leur santé, et développer activement des produits qui réduisent le sucre, les graisses et les calories sans affecter sérieusement la qualité du goût.

La deuxième responsabilité des entreprises est d’informer honnêtement les consommateurs sur les ingrédients et le contenu nutritionnel des produits par le biais des étiquettes alimentaires. L’étiquetage des produits doit être conforme aux réglementations en matière d’étiquetage nutritionnel, avec des données vraies et sans publicité trompeuse.

Une fois que l’entreprise a fourni honnêtement des informations pertinentes, il appartient au consommateur de décider quel produit choisir.

La glace est un produit que les gens consomment pour le plaisir. Le but de sa consommation n’est pas d’augmenter l’apport quotidien en nutriments ou de perdre du poids. Mais si cela peut apporter certains nutriments, ou réduire le sucre et la graisse, et peut réduire le stress mental causé par l'alimentation, ce n'est naturellement pas une mauvaise chose et ne devrait pas être critiqué pour cela.

Par conséquent, les produits glacés à teneur réduite en sucre et en matières grasses ne peuvent pas être considérés comme un gaspillage d’argent.

Certains consommateurs ont déclaré que le goût serait meilleur si la teneur en matières grasses et en sucre n’était pas réduite...

C'est vrai. Avec plus d'ingrédients à base de crème, de fromage et de chocolat, l'arôme sera plus riche et le goût sera plus satisfaisant, ce à quoi vous pouvez vous attendre. Cependant, si des alcools de sucre sont utilisés pour remplacer le sucre blanc ou le sirop de maïs au fructose, une légère réduction de la teneur en sucre ne devrait pas avoir beaucoup d’impact sur le goût.

Puisque vous le mangez uniquement parce qu’il a bon goût, que vous n’avez pas besoin de contrôler particulièrement le sucre ou la graisse, et que vous ne mangez pas d’autres sucreries au quotidien, vous pouvez alors choisir la version traditionnelle régulière. Puisque nous recherchons le délice, autant le rendre délicieux jusqu’au bout.

En bref, la décision d’acheter ou non une glace à teneur réduite en sucre et en matières grasses appartient entièrement aux consommateurs.

Bien sûr, si vous ne mangez pas de glace en été et que vous ne buvez que de l'eau bouillie, du thé léger, du lait, du yaourt et que vous mangez des fruits frais tous les jours, c'est aussi très sain...

Réimpression/Coopération, veuillez contacter

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Informations nutritionnelles originales de Fan Zhihong