Abandonner le lait et boire du « lait végétal » ? Pas encore!

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Compilé par Fang Yongzhen, rédacteur en chef des nouveaux médias

Le concept de « lait végétal » est devenu populaire ces dernières années. Mais en fait, nous ne sommes pas étrangers au lait végétal. Certains laits d'amande, certains laits de noix, certains laits de coco, etc. sont autant de produits que nous connaissons et qui appartiennent tous à la catégorie des laits végétaux.

Le lait végétal est commercialisé par de nombreuses entreprises comme étant sain et respectueux de l'environnement, et son positionnement est diamétralement opposé à celui du lait de vache. Il y a aussi des personnes qui font attention à leur nutrition et qui sont passionnées de fitness et qui sont attirées par les mots « 0 saccharose » et « 0 lactose » dans la promotion.

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Le lait végétal ne contient pas réellement de « lait »

Tout d’abord, à proprement parler, le « lait végétal » n’est pas du « lait » au sens propre du terme, car seuls les mammifères peuvent produire du lait. Prenons par exemple le lait d'avoine actuellement populaire : son nom officiel ne peut être que « boisson à l'avoine ».

Le lait végétal n’est pas en réalité une boisson obtenue en mélangeant des plantes avec du lait. Le « lait végétal » est une boisson à base de plantes contenant une certaine quantité de protéines telles que des céréales, des haricots, des noix, etc., qui sont broyées, trempées, moulues, homogénéisées, filtrées et stérilisées. Un liquide qui ressemble et a un peu le goût du lait, mais qui n’a en réalité rien à voir avec le lait.

Les gens boivent des laits végétaux depuis des siècles. On peut dire que le lait de soja que nous buvons est le « prédécesseur » du lait végétal. Le terme « lait végétal » n’est devenu populaire que ces dernières années, mais il s’agit en fait de boissons à base de protéines végétales.

Voici les principaux types de laits végétaux :

☞ Lait de céréales : le lait d'avoine, le lait de riz (lait de riz), le lait de quinoa, le jus de maïs peuvent également être envisagés

☞ Lait de soja : lait de soja, lait de pois, lait de pois chiches

☞ Lait de noix : lait de cajou, lait de pistache, lait d'amande, lait de noix

☞ Autres : lait de lin, lait de coco, divers laits de graines de melon, etc.

▲Boisson à l'avoine (Source photo : un site e-commerce)

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Le lait végétal ne peut pas remplacer complètement le lait

Le lait végétal a une apparence et une texture similaires à celles du lait de vache. Beaucoup de gens choisissent ces laits pour remplacer le lait dans leur petit-déjeuner, ou les utilisent pour faire du café, comme le latte au lait de soja, le moka au lait d'amande, etc. Ces laits sont en fait d'origine végétale, et leur contenu nutritionnel est toujours différent de celui du vrai lait.

« Le lait végétal n'est pas un nouveau produit, c'est un concept récemment lancé », a déclaré Fan Zhihong, professeur associé à la Faculté des sciences alimentaires et d'ingénierie nutritionnelle de l'Université agricole de Chine, dans une interview accordée aux médias. Elle a souligné que par rapport au lait animal, le lait végétal a une teneur en calcium relativement faible et manque de nutriments tels que les vitamines A, D et E contenues dans le lait de vache, le lait de chèvre, etc. À son avis, de tels produits enrichiront la diversité des produits sur le marché, mais s'il n'y a pas de réaction indésirable au lait, boire du lait peut encore être plus bénéfique pour l'apport nutritionnel.

▲Avantages et inconvénients des laits végétaux courants. (Source de la photo : compte public WeChat « Renwei Health »)

Du point de vue des ingrédients nutritionnels, à l'exception du lait de soja qui a une teneur en protéines proche de celle du lait, et du lait d'avoine qui a une teneur en glucides plus élevée que le lait, tous les types de laits végétaux sont généralement inférieurs au lait en termes de trois nutriments majeurs (glucides, protéines, matières grasses), de calcium, de vitamines et d'autres nutriments.

▲Comparaison des composants nutritionnels du lait végétal commun et du lait (Source de l'image : compte officiel WeChat « Haohao Life Office » de NetEase Cultural and Creative)

En même temps, comme ces protéines sont d’origine végétale, aucune d’entre elles, à l’exception du lait de soja, ne peut fournir tous les acides aminés essentiels. Des études ont montré que les protéines animales présentes dans le lait sont plus proches de la structure des acides aminés du corps humain et ont donc une valeur nutritionnelle plus élevée. Surtout pour les enfants en pleine croissance, les protéines végétales ne peuvent pas remplacer les protéines animales.

Par conséquent, même si le lait végétal présente certains avantages uniques, il est encore difficile de le remplacer complètement.

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À qui convient le lait végétal ?

Bien qu'il n'existe pas de « lait végétal » qui puisse remplacer complètement le lait, si vous êtes allergique aux protéines du lait, intolérant au lactose ou végétarien, le lait végétal reste un bon choix.

Allergie aux protéines du lait : 2 à 3 % des enfants sont allergiques aux protéines du lait. L’allergie aux protéines du lait peut provoquer des éruptions cutanées, des vomissements, de la diarrhée, des selles sanglantes et, dans les cas graves, un choc anaphylactique. Bien que la plupart des personnes allergiques puissent guérir d’elles-mêmes vers l’âge de 16 ans, certains adultes continueront d’être allergiques aux protéines du lait. Pour ces personnes, le « lait végétal » peut remplacer le « lait » dans le petit-déjeuner, les produits de boulangerie et les boissons au café.

Intolérance au lactose : la diarrhée après avoir bu du lait peut être causée par une « intolérance au lactose ». Pour les patients intolérants au lactose, boire du « lait végétal » peut éviter des symptômes tels que la diarrhée et les ballonnements, car le « lait végétal » ne contient pas de « lactose ».

Cependant, les experts en alimentation avertissent que les amandes et le soja contenus dans le lait végétal peuvent également provoquer des allergies, et les personnes souffrant d'allergies alimentaires doivent s'assurer qu'elles ne sont pas allergiques à ces aliments avant de les boire.

Restrictions alimentaires : Par exemple, les végétariens et les végétaliens ne peuvent pas boire de lait de vache ou d’autres produits laitiers d’origine animale, mais peuvent boire du « lait végétal ». Mais il faut noter que certains laits de soja sont un mélange de lait de vache et de lait de soja.

Il est à noter que le lait végétal est déconseillé aux enfants de moins de 1 an. Étant donné que la teneur en calcium du lait végétal varie considérablement et que le taux d'absorption et la biodisponibilité sont faibles, il nécessite généralement un enrichissement spécial en vitamine D, en calcium, etc. À moins que l'enfant ne soit allergique aux protéines du lait ou intolérant au lactose, ou ne nécessite un régime alimentaire particulier, le lait végétal peut être utilisé comme substitut, mais il doit également être consommé sous la supervision d'un médecin.

Sur le marché, afin d'améliorer la qualité, certains produits laitiers végétaux ajouteront du calcium et des vitamines pour l'enrichissement nutritionnel, et ajouteront également du sucre blanc ou du sirop de fructose pour l'arôme. Il est donc recommandé aux consommateurs de vérifier attentivement la liste des ingrédients du produit et le tableau d’informations nutritionnelles lors de l’achat de différents types de lait végétal.

Enfin, même s’il est difficile pour le lait végétal de remplacer complètement le lait sur le plan nutritionnel, il existe de nombreux types de lait végétal, et en boire occasionnellement est également un bon choix. N’oubliez pas que la première priorité du lait végétal peut être le goût, et non la nutrition.

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(Le contenu de cet article est compilé à partir de Foodie Research Institute, Dairy Network, Renwei Health, « Nutrition Book for Losing Weight While Eating », Dingxiang Doctor, The Paper, Modern Express, etc.)

Produit par : Science Central Kitchen

Produit par : Beijing Science and Technology News | Médias scientifiques et technologiques de Pékin

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