Arrêtez immédiatement de manger ces collations courantes ! Ou provoquer un empoisonnement ! L'as-tu déjà mangé ?

Expert de cet article : Pa Lize, médecin-chef de la nutrition, membre du comité de vulgarisation scientifique de la Société chinoise de nutrition

Le chocolat est populaire pour son goût soyeux et moelleux. Ce n’est pas seulement une collation préférée des enfants, mais aussi un élément indispensable des bonbons de mariage.

Cependant, récemment, une marque bien connue de chocolat a été contaminée par la salmonelle, et plusieurs types de produits problématiques ont été rappelés. L'Administration générale des douanes a « spécifiquement » exhorté la population à ne pas consommer les produits concernés.

Source : Capture d'écran du rapport du site officiel de l'Administration générale des douanes

Pourquoi le chocolat est-il contaminé par la salmonelle ? Comment identifier si un aliment est infecté par la salmonelle dans la vie quotidienne ? J'espère que vous comprendrez ces éléments avant de choisir.

Pourquoi le chocolat est-il contaminé par la salmonelle ?

Le chocolat est fabriqué à partir des graines du cacaoyer, un arbre tropical.

Le chocolat auquel nous pensons habituellement a été créé il y a plus de 100 ans par le pâtissier suisse Daniel Peter, qui a ajouté du lait en poudre et du sucre à des fèves de cacao transformées (poudre de cacao et beurre de cacao) qui n'avaient d'autre goût que l'amertume, pour créer un solide ferme et lisse. Cette recette de chocolat crée une surface lisse comme du verre, peut être sculptée dans une variété de formes et fond lentement dans la bouche.

Le chocolat est riche en glycolipides et le processus de production est compliqué. Il existe également un risque de contamination par des micro-organismes ou d'autres micro-organismes, notamment Salmonella.

La salmonelle est l’un des agents pathogènes d’origine alimentaire les plus connus des humains et se trouve le plus souvent dans la viande, les œufs et le lait. Il est très probable que le chocolat ait été contaminé par la salmonelle après que le lait cru en poudre ait été contaminé.

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De plus, comme les graisses contenues dans le chocolat peuvent empêcher la salmonelle d’être tuée par l’acide gastrique, la consommation de chocolat contaminé est plus susceptible de provoquer une intoxication alimentaire ou des symptômes plus graves.

Comment savoir si un aliment est contaminé par la salmonelle ? Quels symptômes surviendront après l’avoir mangé ?

Bien que la détérioration et l’odeur soient les principales méthodes d’identification sensorielle de la contamination des aliments par des micro-organismes, le processus de croissance et de reproduction de Salmonella ne décompose pas les composants protéiques. Sans culture et tests en laboratoire, il est difficile pour le public de déterminer à l’œil nu si la salmonelle est contaminée.

La probabilité d’intoxication alimentaire due à la consommation d’aliments contaminés par la salmonelle est très élevée, et la salmonelle est devenue le pathogène d’origine alimentaire le plus important que les pays du monde entier doivent contrôler en premier.

Lorsque la salmonelle pénètre dans le corps humain, elle peut se multiplier en grand nombre dans les intestins et pénétrer dans le sang par le système lymphatique. Le principal symptôme d’intoxication est la gastro-entérite aiguë. Si les bactéries produisent des toxines, elles provoqueront des symptômes du système nerveux central, tels que de la fièvre et des convulsions (convulsions corporelles).

Quels autres aliments sont susceptibles d’être contaminés par la salmonelle ?

La salmonelle est présente dans de nombreux types d’aliments, notamment dans diverses viandes, poissons, œufs et lait.

Cependant, d’autres espèces de Salmonella se trouvent également dans les feuilles des plantes, en particulier dans les légumes à feuilles vertes comme la laitue, la roquette, la coriandre, le basilic, la menthe, le chou et la laitue romaine qui sont consommés crus et servis froids. Salmonella Typhimurium se trouve également dans les tomates, les poivrons et les feuilles de concombre.

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Il ressort de cela que pour prévenir la contamination par la salmonelle, nous devons non seulement prêter attention à la contamination des aliments d’origine animale, mais également nous méfier de la contamination des légumes et autres aliments végétaux.

L’intoxication alimentaire à la salmonelle est généralement causée par des aliments pénétrant dans l’organisme par le tube digestif. La raison pour laquelle la salmonelle peut être largement présente dans l’environnement extérieur est qu’elle présente une certaine résistance à la lumière du soleil et à d’autres facteurs. Cependant, il présente une faible résistance aux températures élevées et peut être tué à 80°C.

Par conséquent, afin d'éviter la contamination par la salmonelle très répandue, lors de la préparation des aliments à la maison, avant et pendant la cuisson, en cas de contact avec de la viande crue, du poisson, des coquilles d'œufs, etc., vous devez vous laver soigneusement les mains avant de poursuivre la cuisson. Il est préférable d’utiliser de l’eau courante et un désinfectant pour les mains pour bien se laver les mains.

La viande et les œufs doivent être cuits avant d’être consommés, et tous les couteaux, planches à découper et vaisselle doivent être soigneusement rincés à l’eau chaude. Rappel également : faites bouillir le lait non pasteurisé avant de le boire.

À quoi faut-il faire attention lors du choix de ce type d’aliment ?

Il est difficile d’être sûr de choisir des aliments qui ne sont pas contaminés par la salmonelle lorsque vous faites vos courses au quotidien. Si vous avez déjà acheté ou mangé des aliments contaminés par la salmonelle et qui ont été retirés des rayons, il n’y a pas lieu de paniquer.

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Conformément aux règles internationales de sécurité alimentaire et à la loi sur la sécurité alimentaire de mon pays, les produits contaminés seront retirés des rayons dès que possible, et tous les produits similaires ne seront pas contaminés.

Lorsque vous choisissez d'acheter des aliments frais couramment consommés, tels que des œufs, du lait, de la viande, etc., en particulier des œufs, vous devez vous rappeler que « la fraîcheur est reine » et ne pas être tenté par le gadget des « œufs de poules élevées en plein air ».

Essayez de choisir des œufs provenant de fermes avicoles à grande échelle qui disposent d’une surveillance sanitaire et de mesures de prévention et de contrôle des maladies des volailles. Les œufs achetés peuvent être conservés au réfrigérateur. N'achetez pas d'œufs cassés. Si vous achetez accidentellement des œufs fêlés, assurez-vous de bien les cuire avant de les manger.

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