Sel pauvre en sodium, sel non iodé, sel iodé... Quelles sont les différences entre les différents sels ?

Cet article a été révisé par Li Lin, docteur en sciences alimentaires et professeur au Zhongshan College de l'Université des sciences et technologies électroniques de Chine, et expert en sécurité alimentaire dans la ville de Zhongshan.

À mesure que les gens vieillissent, leur sensibilité gustative diminue et ils ont besoin de manger des aliments plus salés pour apprécier la saveur. Cependant, si la consommation de sel dépasse la norme, cela entraînera une consommation excessive de sodium, qui est l’un des principaux facteurs de risque alimentaires de l’hypertension artérielle.

En janvier 2022, le professeur Wu Yangfeng de l'Institut de recherche clinique de l'Université de Pékin a publié un article dans le « Chinese Circulation Journal » affirmant que la promotion du sel à faible teneur en sodium auprès de la population, c'est-à-dire le mélange d'une certaine proportion de chlorure de potassium, qui a également un goût salé, dans du sel de table ordinaire (teneur en chlorure de sodium de 90 % à 99 %) pour réduire la consommation de chlorure de sodium, a une grande importance pour la santé publique.

Des études à grande échelle ont confirmé que :
Changer le sel à la maison peut réduire considérablement le taux de mortalité !

Un article publié dans le New England Journal of Medicine en 2021 par l'équipe de Wu Yangfeng de l'Université de Pékin a étudié les effets du sel à faible teneur en sodium (en remplaçant le chlorure de sodium par 25 % de chlorure de potassium) sur les événements cardiovasculaires et la mortalité. L’expérience a impliqué 20 995 personnes dans 600 villages en Chine. Les participants étaient des personnes de plus de 60 ans ayant des antécédents d’accident vasculaire cérébral ou d’hypertension, avec un temps de suivi moyen de 4,74 ans.

Les résultats ont montré que chez les personnes ayant des antécédents d’accident vasculaire cérébral ou âgées de 60 ans et plus souffrant d’hypertension, l’incidence d’accident vasculaire cérébral, d’événements cardiovasculaires majeurs et de mortalité toutes causes confondues était plus faible lorsqu’elles consommaient du sel à faible teneur en sodium que lorsqu’elles consommaient du sel ordinaire.

En collaboration avec plusieurs institutions de recherche nationales et des chercheurs internationaux d’Australie, des États-Unis, du Royaume-Uni et d’autres pays, près de 21 000 personnes ayant des antécédents d’accident vasculaire cérébral ou d’hypertension non contrôlée ont été sélectionnées dans 600 villages de 10 comtés de cinq provinces du nord de mon pays. L’étude a fourni gratuitement du sel à faible teneur en sodium contenant 25 % de chlorure de potassium à plus de 10 000 sujets dans 300 villages assignés aléatoirement au groupe d’intervention pendant cinq années consécutives. Plus de 10 000 sujets provenant de 300 autres villages, assignés au hasard au groupe témoin, ont continué à utiliser du sel de table ordinaire.

Les résultats ont montré que, par rapport au groupe témoin utilisant du sel de table ordinaire, le groupe d’intervention utilisant du sel à faible teneur en sodium a réduit les accidents vasculaires cérébraux mortels et non mortels de 14 %, les événements cardiovasculaires indésirables majeurs de 13 % et la mortalité toutes causes confondues de 12 %.

Sel à faible teneur en sodium, sel non iodé, sel iodé…
Quelles sont les différences entre les différents sels ?

En fait, si nous classons le sel selon ses principaux ingrédients, il peut être divisé en trois catégories : le sel à faible teneur en sodium, le sel iodé et le sel non iodé.

1. Sel à faible teneur en sodium - ne convient pas aux patients souffrant d'une maladie rénale

Nous savons tous que manger trop de sel augmente le risque d’hypertension artérielle, mais en fait, le véritable coupable qui provoque l’hypertension artérielle n’est pas le sel, mais le sodium.

Yu Luyang, directeur du Centre de contrôle et de prévention des maladies du district de Shenhe, province du Liaoning, a souligné dans un article de 2016 que les vaisseaux sanguins humains sont perméables et que le sodium est comme une éponge. Si trop de sodium est consommé, il absorbera de l’eau et provoquera une rétention d’eau et de sodium, augmentera le volume sanguin et augmentera la pression sur les vaisseaux sanguins. Si cela continue pendant une longue période, la pression sur les vaisseaux sanguins augmentera, ce qui entraînera une hypertension artérielle.

Par conséquent, le sel à faible teneur en sodium devient le choix de nombreuses personnes. Le directeur Yu Luyang a expliqué que le sel à faible teneur en sodium est un sel nutritionnel. Par rapport au sel ordinaire, sa teneur en chlorure de sodium est réduite d’environ 30 %. La teneur en chlorure de sodium du sel traditionnel est supérieure à 95 %, tandis que 30 % de chlorure de potassium sont ajoutés au sel à faible teneur en sodium, réduisant la teneur en chlorure de sodium à environ 70 %. Il réduit l’apport en sodium tout en affectant à peine la perception du goût salé, tout en augmentant efficacement l’apport en potassium.

Le potassium peut simplement jouer le rôle de restreindre le sodium. Lorsque la teneur en sodium des aliments est trop élevée, le potassium ne peut pas jouer son rôle régulateur. Cependant, si l’apport en potassium dans les aliments est augmenté, cela peut favoriser l’excrétion du sodium et réduire la rétention d’eau et de sodium. Le sel à faible teneur en sodium joue précisément ce rôle.

Par conséquent, dans votre alimentation quotidienne, vous pouvez remplacer le sel ordinaire par du sel à faible teneur en sodium. Mais il convient de noter que cela ne signifie pas que le sel à faible teneur en sodium peut être consommé avec modération. L'apport total en sel doit toujours être contrôlé conformément aux normes.

De plus, le sel à faible teneur en sodium ne convient pas à tout le monde.

Qin Jianguo, médecin-chef du département de néphrologie de l'hôpital oriental de l'université de médecine chinoise de Pékin, a souligné dans une interview avec des journalistes en 2017 que le sel à faible teneur en sodium contient plus de potassium. Les patients souffrant de problèmes rénaux, en particulier ceux souffrant de troubles de la miction (comme l’urémie), ne doivent pas consommer de sel à faible teneur en sodium. L’excès de potassium ne peut pas être efficacement éliminé du corps. L’accumulation dans l’organisme provoquera une hyperkaliémie, qui peut facilement conduire à une arythmie et à un risque d’insuffisance cardiaque.

2. Sel iodé - recommandé pour les zones carencées en iode

La majeure partie du sel que nous consommons dans notre vie quotidienne est du sel iodé. La raison pour laquelle on ajoute de l’iode au sel de table est que mon pays était autrefois un pays où la prévalence de la carence en iode était grave. Depuis 1996, mon pays a commencé à mettre en œuvre le sel iodé pour toute la population.

Depuis que l'ancien ministère de la Santé a révisé les « Normes pour l'utilisation des enrichissements nutritionnels alimentaires » en 2012, il n'est plus autorisé d'ajouter des enrichissements nutritionnels autres que l'iode au sel de table. La teneur en iode du sel de table peut être sélectionnée à trois niveaux : 20 mg/kg, 25 mg/kg et 30 mg/kg.

Cependant, il existe différentes opinions sur Internet quant à savoir s’il est nécessaire de continuer à consommer du sel iodé. Certains pensent que mon pays fournit des suppléments d’iode depuis de nombreuses années et qu’il n’est pas nécessaire de consommer du sel iodé ; d'autres disent que les zones côtières consomment davantage de fruits de mer et que l'iode peut être complété par l'alimentation ; Il existe également une opinion selon laquelle la carence en iode a de graves conséquences et que la supplémentation en iode devrait se poursuivre.

Ding Xia, médecin-chef adjoint du département de nutrition de l'hôpital affilié de l'université de Nantong, a souligné dans un article publié en 2019 que la teneur en iode des aliments courants est la suivante : varech frais 114 μg/100 g, algues séchées 4 323 μg/100 g, crevettes séchées 265 μg/100 g, moules 346 μg/100 g et crevettes séchées 82 μg/100 g. Par conséquent, si vous souhaitez consommer uniquement des aliments à forte teneur en iode pour répondre aux besoins moyens en iode d’un adulte de 120 μg/j, vous devez manger 105 g de varech frais, 3 g d’algues séchées ou 45 g de crevettes séchées chaque jour. Selon la norme chinoise « Teneur en iode du sel comestible », si le niveau d'enrichissement en iode du sel est de 25 mg/kg et que 5 g de sel sont consommés par jour et que la perte à la cuisson est calculée à 20 %, 100 μg d'iode peuvent être consommés à partir du sel iodé chaque jour. Associé à l’iode présent dans l’eau potable et les aliments, il permet de satisfaire les besoins en iode de la population générale.

Par conséquent, si vous vivez dans une ville côtière et consommez beaucoup de fruits de mer, vous n’avez pas besoin de choisir du sel iodé. Cependant, si vous ne consommez pas suffisamment de fruits de mer de façon régulière, ou si vous vivez dans une région pauvre en iode, il est recommandé d’utiliser du sel iodé.

3. Sel non iodé – déconseillé à deux types de personnes

Mais le sel iodé ne convient pas à tout le monde.

En 2017, Song Xiangyang, directeur du département de chirurgie thyroïdienne et mammaire de l'hôpital populaire provincial du Zhejiang, a souligné dans une interview aux médias qu'il existe deux types de personnes qui ne sont pas aptes à consommer du sel iodé :

La première catégorie comprend les patients atteints de maladies thyroïdiennes telles que l’hyperthyroïdie, la thyroïdite et les maladies thyroïdiennes auto-immunes. En raison des besoins de traitement, ils peuvent suivre les conseils du médecin et ne pas manger ou consommer moins de sel iodé.

L’autre groupe est constitué de résidents vivant dans des zones riches en iode ou dans des zones sans carence en iode. Ils reçoivent déjà chaque jour des doses suffisantes d’iode provenant de leur alimentation et de leur eau potable. Ce groupe de personnes ne devrait pas non plus consommer de sel iodé.

Source : Health Times

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