Les nouilles instantanées sont-elles vraiment de la « malbouffe » ?

Savez-vous d’où vient le terme « malbouffe » ?

R : Je l'ai entendu de ma mère...

Bon, blague à part, la « malbouffe » en elle-même n’est pas un concept académique, mais une traduction directe du mot anglais « Junk Food ».

Au fil du temps, ce terme est progressivement devenu synonyme de « nourriture malsaine » dans l’esprit des parents.

C’est précisément parce qu’il n’existe pas de définition officielle que chacun a une interprétation différente de la malbouffe. Par exemple:

Par exemple, l'image ci-dessous, l'avez-vous déjà vue dans le groupe « Famille aimante » ?

La rumeur étant si répandue, l’Organisation mondiale de la santé l’a même réfutée lors d’une conférence de presse en 2018 :

Certaines des personnes sur cette photo sont nos « vieux amis ». Aujourd'hui, j'aimerais vous les présenter à nouveau :

Les légumes marinés, un mets traditionnel populaire dans tout le pays, sont en fait identifiés comme un cancérigène possible par l'Organisation mondiale de la santé ?

Cela est principalement dû au nitrite produit lors du processus de production des légumes marinés. Cependant, au fur et à mesure que le décapage et la fermentation se poursuivent, les micro-organismes nocifs diminuent et les nitrites peuvent être dégradés.

Nos résultats de test l’ont également confirmé : les cornichons à base de légumes verts atteindront la ligne de sécurité après 35 jours ; Les cornichons à base de chou chinois peuvent être consommés après 14 jours.

Tant que nous évitons les moments où la teneur en nitrites est la plus élevée, nous pouvons toujours profiter de la consommation de légumes marinés. Cliquez sur l'image ci-dessous pour voir les résultats complets de l'évaluation des légumes marinés↓↓↓

Le dicton le plus répandu selon lequel les nouilles instantanées sont de la « malbouffe » est qu’il faut 28 jours pour métaboliser le poison contenu dans un paquet de nouilles instantanées.

Cela fait s'exclamer les gens : « Waouh, il s'avère que le premier « flux infini » consistait en fait à manger des nouilles instantanées. »

Nous avons acheté 12 nouilles instantanées courantes et effectué des tests ciblés, et avons constaté que la plupart d’entre elles n’étaient pas conformes aux rumeurs.

Beaucoup de gens pensent que les nouilles instantanées sont frites avec de l’huile de palme, mais en fait, elles sont faites avec de l’huile de palme.

Cette huile présente une saturation élevée et une bonne stabilité thermique. L'huile produit relativement moins de fumées et de substances cancérigènes pendant la friture, et elle ne noircit pas facilement même après des fritures répétées, ce qui la rend plus adaptée à la friture que l'huile de cuisson ordinaire.

Et le prix est bien inférieur à celui du pétrole ordinaire. De ces deux points de vue, l’huile de palme est le choix le plus approprié, et les fabricants n’ont pas besoin de prendre le risque d’utiliser de l’huile de palme pour fabriquer des nouilles instantanées.

Si vous faites frire la pâte à plusieurs reprises, la conséquence la plus directe est que son acidité sera plus élevée. Nous avons testé l'indice d'acidité de 10 types de nouilles frites et les résultats étaient tous conformes à la norme nationale, vous pouvez donc être rassuré.

L'endroit le plus susceptible d'ajouter des conservateurs aux nouilles instantanées est dans les sachets de sauce/légumes humides. Nous avons testé tous les sachets de sauces/légumes humides qui ne mentionnaient pas de conservateurs dans la liste des ingrédients et n'en avons trouvé aucun.

Certaines nouilles instantanées contiennent des conservateurs, mais leurs types et dosages sont dans la plage autorisée par les normes nationales, et les fabricants les indiqueront également clairement sur l'emballage. Si cela vous dérange vraiment, vous pouvez simplement choisir des nouilles instantanées sans conservateurs ajoutés.

Bien qu'il existe de nombreux types d'additifs dans les ingrédients des nouilles instantanées, ils ont tous leur propre signification et jouent un rôle important dans la couleur, l'arôme et le goût des nouilles instantanées.

Les nouilles instantanées qualifiées produites par des marques régulières contiennent des additifs ajoutés conformément aux normes nationales et ne causeront aucun dommage au corps humain.

Nous avons testé les matériaux des parois intérieures de 12 types de nouilles instantanées en seau : la paroi intérieure du seau est essentiellement constituée de polyéthylène (PE) ou de polypropylène (PP) ; tandis que la face intérieure du couvercle est en polyéthylène (PE), polypropylène (PP) ou copolymère éthylène-acétate de vinyle (EVA).

Ces matériaux sont de qualité alimentaire, tout comme les pellicules plastiques, les sacs en plastique et les boîtes alimentaires avec lesquels nous sommes habituellement en contact, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter.

Parallèlement, nous avons également mesuré sa migration totale lors d’une immersion à haute température. Les résultats ont montré qu’ils étaient tous qualifiés.

Il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter outre mesure de la « nocivité » des nouilles instantanées. Le problème réside davantage dans une alimentation déséquilibrée : teneur élevée en sodium et faible teneur en protéines et en fibres alimentaires.

Mais si nous devons considérer les nouilles instantanées comme de la malbouffe, pourquoi les nouilles mélangées avec du saindoux ou de l’huile d’oignon vert ne sont-elles pas considérées comme de la malbouffe ?

Pour les résultats complets de l'évaluation des nouilles instantanées, cliquez sur l'image ci-dessous pour voir↓↓↓

La principale raison pour laquelle les aliments en conserve sont inclus dans la liste des aliments de mauvaise qualité est leur « durée de conservation extrêmement longue ». Les aliments en conserve doivent être conservés uniquement à température ambiante et peuvent être conservés pendant 3 ans.

Cela a conduit de nombreux anciens à croire à tort que le produit devait contenir des quantités excessives de conservateurs. Mais... pour les aliments en conserve qualifiés, il n'est vraiment pas nécessaire de faire cela !

La mise en conserve est un processus ancien et mature, et la conservation est généralement obtenue grâce à des techniques de scellage et de stérilisation. Habituellement, une stérilisation à haute température de 121 °C est utilisée, de sorte que la durée de conservation peut aller jusqu'à 2 à 3 ans.

Ainsi, au lieu de s’inquiéter des conservateurs présents dans les aliments en conserve, il est préférable de regarder leur « teneur en sodium ». Il est très facile de dépasser la norme si vous mangez trop !

Selon les directives diététiques chinoises, l’apport quotidien en sodium des adultes ne doit pas dépasser 1 500 mg. Selon ce calcul, manger une boîte de charcuterie suffit à vous fournir votre apport quotidien en sodium, même si vous ne mangez aucun autre aliment.

Mais ce problème ne se limite pas aux aliments en conserve. De nos jours, les gens ont tendance à manger des aliments au goût prononcé. Même si vous mangez du porridge nature avec des tubercules de moutarde marinés, vous risquez de dépasser la limite de sodium. Ce que nous devons faire, ce n’est pas d’arrêter de manger, mais de manger moins.

Cliquez sur l'image ci-dessous pour voir les résultats complets de l'évaluation de la charcuterie↓↓↓

Lorsqu’on parle de barbecue, beaucoup de gens lâchent le mot « cancérigène ». Pour vérifier cela, nous avons spécialement grillé des brochettes d’une valeur de 838 yuans et les avons envoyées au laboratoire pour des tests de détection de deux substances cancérigènes (le benzopyrène et les amines hétérocycliques).

Certains d'entre eux sont cuits sur des flammes nues, tandis que d'autres sont cuits sur des flammes non nues.

Les résultats ont montré que deux substances cancérigènes (le benzopyrène et les amines hétérocycliques) n’ont pas été détectées dans les échantillons grillés sans flammes nues ;

Parmi les échantillons rôtis à l’aide d’une flamme nue, seuls les échantillons d’ailes de poulet entières contenaient du benzopyrène. Nous pensons que cela pourrait être lié au fait que les ailes de poulet ont été rôties pendant une période plus longue.

Grâce à ce test, les affirmations selon lesquelles « faire un barbecue provoque le cancer » et « brûler des aliments peut provoquer le cancer » n’ont pas été vérifiées.

Si vous souhaitez manger un barbecue sainement, vous pouvez privilégier les grils électriques et les poêles à griller, utiliser moins d'huile et de sel lors de la marinade et mettre moins d'assaisonnement lorsque vous mangez~

Cliquez sur l'image ci-dessous pour voir les résultats complets de l'évaluation du barbecue↓↓↓

Il est indéniable qu’il existe effectivement de nombreux « aliments pas si sains » sur cette liste. Par exemple, les sodas, les fruits confits et la crème glacée ont tous une teneur élevée en sucre et en manger trop n’est pas bon pour votre corps.

Mais ce problème ne leur est pas propre. De nombreux aliments que nos ancêtres mangeaient souvent ne sont en réalité pas sains. Par exemple, les boulettes de riz et les gâteaux de lune que nous mangeons souvent pendant les festivals sont pour la plupart des aliments riches en sucre.

Par exemple, le riz blanc que nous mangeons souvent n’est pas sain du point de vue de l’équilibre nutritionnel : il est riche en glucides et pauvre en protéines. Mais si vous combinez de la viande et des légumes, et que vous avez trois plats et une soupe, ce sera un repas très nutritif.

Alors, comment cette liste des dix aliments les plus malsains a-t-elle été établie ? Nous pensons que cela pourrait être dû au fait que la malbouffe est un « concept importé ».

Cela lui a permis de conserver une saveur étrangère très forte après son entrée en Chine : la plupart de ces 10 aliments de mauvaise qualité sont des « fast-foods occidentaux » typiques.

Des concepts similaires se retrouvent également dans de nombreux aliments de restauration rapide étrangers, tels que les hamburgers. Si on le décompose : pain + laitue/tomate + œuf + bœuf/poulet.

Bien qu'il ne soit pas très sain, il est tout de même légèrement plus équilibré nutritionnellement que le « hamburger chinois » Roujiamo : deux morceaux de pains cuits à la vapeur (glucides raffinés également) + viande mijotée longtemps (riche en graisses et en huile).

Si nous devons dire que les hamburgers ne sont pas sains, pourquoi personne ne dit que le roujiamo est mauvais pour la santé ?

Dans cet article, nous n’essayons pas de justifier tous les aliments de cette liste, ni de jeter à l’eau les aliments traditionnels. Je veux juste dire à tout le monde : il n’y a pas de malbouffe, seulement une mauvaise façon de manger.

Peu importe que vous ayez ou non cette liste de malbouffe. L’important est d’apprendre à bien assortir les aliments.

Par exemple : ajoutez un œuf et quelques légumes aux nouilles instantanées et buvez moins de soupe ; lorsque vous mangez un barbecue, choisissez un barbecue grillé sur un gril électrique ou une poêle à griller, et utilisez moins d'assaisonnement :)

Vous me demandez si je veux le bonheur ou la santé apportée par la malbouffe ? Seuls les enfants font des choix, les adultes veulent tout !

Rédacteur | Yuanyuan

Conception | Aigre

Source : Dad Review