Le bacon est-il de la vraie viande ? Est-ce nocif pour le corps ?

Rouleaux de bacon aux champignons Enoki, purée de pommes de terre roulée au bacon, rouleaux de bacon au fromage... il existe tellement de plats délicieux qui peuvent être préparés avec du bacon !

En particulier, le bruit « grésillant » lorsque le bacon est frit dans la poêle et le goût croustillant après l'avoir retiré de la poêle ont conquis le cœur de nombreux « gloutons ». De plus, le bacon a un goût salé-sucré et une saveur fumée, qui captive les papilles gustatives de la plupart des gens.

Cependant, bien que le bacon soit populaire auprès du public, il fait également l’objet de nombreuses discussions.

Le prix du bacon n’est pas élevé. Le bacon que nous achetons est-il fait de vraie viande ? Existe-t-il des risques pour la santé en cas de consommation fréquente ? Ne vous inquiétez pas, dans cet article, nous allons examiner tous les faits sur le bacon.

01 Produits carnés haut de gamme : découpes originales

On pense généralement que le bacon est originaire de l’Ouest. On l'appelle aussi Bacon et c'est une sorte de charcuterie. En fait, on peut en retracer l’origine jusqu’à 1500 avant J.-C. dans mon pays. Les chefs chinois ont d'abord utilisé du sel pour saler le porc afin de fabriquer du bacon, qui peut être considéré comme le prédécesseur du bacon.

Le bacon peut être considéré comme une délicatesse traditionnelle | Tuchong Créatif

Le bacon de style occidental est un produit carné haut de gamme. Il est fabriqué à partir de viande de poitrine de porc de haute qualité, marinée et fumée. Il a une texture ferme et élastique et une douce saveur fumée, c'est pourquoi beaucoup de gens aiment le bacon. Bien sûr, cette méthode traditionnelle de fabrication de bacon entier est coûteuse et pas bon marché.

Alors que les gens s'intéressent de plus en plus au bacon, afin de réduire le coût de production du bacon, du bacon reconstitué à base de viande hachée est progressivement apparu sur le marché au lieu d'être coupé directement à partir d'un morceau de viande entier. Le prix de ce type de bacon est bien inférieur à celui du bacon coupé original et le goût est également différent.

02 Avez-vous acheté le bacon coupé original ?

Il existe deux types de bacon que l'on trouve couramment sur le marché : le bacon coupé original et le bacon reconstitué. Il existe également un type de « bacon artificiel » qui n’est pas courant à l’heure actuelle mais qui est déjà à l’étude aux États-Unis. [1]

L'ingrédient principal du bacon coupé original est uniquement de la viande ; tandis que les ingrédients du bacon reconstitué à base de viande hachée contiennent également des additifs tels que des protéines de soja et de la carraghénane en plus de la viande pour augmenter l'élasticité et la forme. Le bacon artificiel est une viande d’origine végétale et son ingrédient principal est la protéine de soja.

Comment savoir si le bacon que vous avez acheté est de la viande pure ou reconstituée ? Regardez principalement les 4 points suivants :

1 Ingrédients : Le seul ingrédient du bacon coupé original est le porc, et du sel, du sucre ajouté, du nitrite de sodium, etc. sont également ajoutés, comme celui indiqué ci-dessous.

▲Image : Plateforme de commerce électronique

La liste des ingrédients du bacon reconstitué comprend non seulement du porc, mais aussi des protéines de soja, de la carraghénine, etc., comme celle de l'image ci-dessous.

▲Image : Plateforme de commerce électronique

2. Regardez l'apparence : la texture du bacon coupé d'origine est plus claire, avec des bandes de gras et de maigre alternées ; tandis que la texture du bacon reconstitué est plus salissante.

③ Observez les changements pendant la cuisson : le bacon coupé d'origine produit généralement plus d'huile lors de la cuisson et rétrécit lorsqu'il est frit dans l'huile ; tandis que le bacon reconstitué conserve mieux sa forme après chauffage, mais il est facile à brûler.

④ Goût : Le bacon coupé d'origine a un arôme fort, tandis que le bacon reconstitué a un arôme plus faible.

03 Manger régulièrement du bacon est-il nocif pour la santé ?

Le bacon est tellement délicieux qu’on ne peut pas s’en passer, mais en manger trop n’est pas bon pour la santé, il faut donc vraiment contrôler sa consommation.

Dès 2015, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), sous l’égide de l’Organisation mondiale de la santé, a classé les produits carnés transformés tels que le bacon, les saucisses, le jambon et le bacon comme cancérigènes de classe 1. Cela dit, il existe de nombreuses preuves que les viandes transformées comme le bacon peuvent provoquer le cancer chez l’homme. Pourquoi le délicieux bacon est-il si nocif pour le corps ?

Le bacon est un produit mariné et fumé. Le fumage donne au bacon une bonne saveur et une bonne couleur fumées, réduit également son activité de l'eau et augmente sa concentration en sel, garantissant ainsi sa sécurité biologique. [2] Cependant, c'est également le tabagisme à long terme qui provoque l'augmentation de la teneur en amines hétérocycliques du bacon, le rendant cancérigène dans les expériences sur les cellules et les animaux.

La viande fumée peut causer le cancer | Tuchong Créatif

De plus, les amines et les nitrites biogènes présents dans les produits carnés réagissent pour produire des N-nitrosamines, qui sont un type de cancérigène. Une grande partie du bacon que nous achetons contient des nitrosamines. Une étude a analysé la qualité nutritionnelle et la sécurité de 10 marques de bacon de style occidental sur le marché. Les résultats ont montré que 9 types de N-nitrosamines ont été détectés à différentes concentrations dans les produits à base de bacon étudiés, parmi lesquels la N-nitrosodiméthylamine dépassait la norme de 60 %. [3]

La quantité excessive de nitrosamines dans le bacon est liée aux nitrites ajoutés lors de la fabrication du bacon. Le nitrite a des fonctions spéciales de coloration, d'inhibition de l'oxydation des lipides, de conférer une saveur unique aux produits de charcuterie et d'inhiber la croissance de Clostridium botulinum et la production de ses toxines, et il ne peut pas être complètement remplacé. Non seulement le bacon, mais aussi la saucisse de jambon que nous mangeons souvent en contiennent.

D’un autre côté, le bacon est riche en calories et en manger souvent peut vous faire grossir, et il a généralement un goût salé. Par exemple, pour le bacon coupé d'origine mentionné ci-dessus, même si vous n'en mangez que 50 grammes, vous consommerez environ 1,5 gramme de sel, soit 25 % de l'apport maximal recommandé en sel pour la journée. Une consommation fréquente peut facilement conduire à une consommation excessive de sel, ce qui augmentera le risque de maladies telles que l’hypertension et l’ostéoporose.

▲Image : Plateforme de commerce électronique

Par conséquent, manger du bacon régulièrement est vraiment nocif pour votre santé.

04 Manger de la viande fraîche est plus sain que manger du bacon

L'ingrédient principal du bacon est le porc, qui est un type de viande transformée. Une analyse des données de 10 études a estimé que la consommation de 50 grammes de viande transformée par jour augmenterait le risque de cancer colorectal d’environ 18 %. [4] En particulier, les produits à base de viande fumée favorisent la production de composés N-nitroso, augmentant encore l’incidence du cancer colorectal. [5]

Combien pèsent 50 grammes de bacon ? Environ 2,5 tranches.

Les ingrédients frais sont plus sains que la viande fumée | Tuchong Créatif

Donc, pour des raisons de santé, vous devriez manger moins de bacon. Alors, quel type de viande devrions-nous manger ? Selon les recommandations des « Directives diététiques pour les résidents chinois », il est recommandé de consommer un total de 40 à 75 grammes de viande de bétail et de volaille par jour. Il est recommandé de choisir davantage de viande fraîche et de consommer moins de produits carnés transformés comme le bacon.

De plus, c'est aussi une bonne idée de manger chaque jour des fruits de mer, environ 40 à 75 grammes, comme du poisson, des crevettes, des crustacés ou une paume de poisson, sept ou huit grosses crevettes ou environ 15 palourdes.

Résumé : Le bacon est délicieux, mais ne soyez pas gourmand ! Si vous aimez vraiment le manger, vous devez contrôler votre consommation et le manger avec des fruits et légumes frais. Des ingrédients tels que le VC, le calcium, la chlorophylle et les polyphénols présents dans les fruits et légumes frais peuvent inhiber la formation de composés N-nitroso ou d’autres substances cancérigènes et peuvent vous inciter à manger plus sainement dans une certaine mesure. [6]

Références :

[1] iiMedia Research

https://www.iimedia.cn/c460/65482.html

[2] Du Hongzhen, Zhang Pin, Tian Xinglei, Zhang Lang, Liu Qian, Kong Baohua. Effet du temps de fumage sur la teneur en amines hétérocycliques et la qualité du produit du bacon[J]. Sciences de l'alimentation, 2020, 41(01) : 16-23.

[3] Chen Wenjing, Zhang Yongmin, Yang Hua, Ma Lizhen, Ren Xiaoqing. Analyse de la qualité nutritionnelle et de la sécurité de 10 marques de bacon occidental disponibles dans le commerce[J]. Fraîcheur et Transformation, 2021, 21(01) : 117-123+130.

[4] OMS. Questions fréquemment posées sur la cancérogénicité de la viande rouge et des produits carnés transformés

.https://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/

[5] Zhang Yueshu, Wu Junrui, Li Chunqiang. Progrès de la recherche sur la relation entre la viande rouge et les produits carnés transformés et le risque de cancer colorectal[J]. Sciences et technologies de l'industrie alimentaire, 2019, 40(09)

:323-328.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.055.

[6] Centre pour la sécurité alimentaire, gouvernement de la région administrative spéciale de Hong Kong

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_113_01.html

Auteur | Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, technicien en nutrition agréé, responsable de la santé, nutritionniste public

Critique | Song Shuang, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Rédacteur | Jiang Fan

Rédacteur | Ding Zong

Cet article a été publié pour la première fois sur Science Refutes Rumors