Mangez plus de 80 pour le déjeuner ! Pourquoi le canard laqué du village olympique est-il si populaire ?

Expert de cet article : Pa Lize, médecin-chef de la nutrition, membre du comité de vulgarisation scientifique de la Société chinoise de nutrition

Qu’est-ce qui est devenu populaire pendant les Jeux olympiques d’hiver de Pékin ?

Il faut alors mentionner que

cuisine chinoise

Selon les rapports

Les raviolis chinois et le canard rôti sont particulièrement populaires au village olympique d'hiver

À son apogée, plus de 100 kilos de boulettes étaient consommés par jour.

Plus de 80 canards rôtis ont été consommés au déjeuner

De nombreux athlètes olympiques

Également à cause de l'amour de la nourriture sur la recherche à chaud

Lors de la conférence de presse après avoir remporté le championnat

On a demandé à Gu Ailing ce qu'elle voulait manger le plus

Elle a parlé avec enthousiasme du canard laqué

Il a également enseigné aux journalistes diverses méthodes de découpage « artistiques »

Nourriture irrésistible

Mais tu sais quoi ?

La nourriture aux Jeux olympiques d'hiver

Ce n'est pas si simple

Des normes plus strictes pour les athlètes

Jetons un oeil ensemble ci-dessous !

Pourquoi le canard rôti est-il si populaire ?

Les canards (nom scientifique Anas domestica) ont été domestiqués en Chine il y a 2 000 ans. Le canard de Pékin est devenu une race précieuse dans le monde entier en raison de son corps large, de ses muscles dodus, de ses mouvements lents, de sa croissance rapide au début et de son engraissement facile (c'est pourquoi on l'appelle aussi « canard farci »). Sa viande est tendre et délicieuse.

Le canard rôti authentique de Pékin doit passer par plus de dix étapes, depuis l'abattage du canard jusqu'à sa mise au four (échaudage, épilation, gonflage, éviscération, lavage de la poitrine, suspension, échaudage de la peau, battage du sucre, séchage de la peau et versement d'eau). Après avoir été entièrement rôti à 270 degrés pendant 80 minutes, le canard rôti a un aspect brillant, une couleur rouge vif, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, et un goût moelleux. On peut dire que c'est une délicatesse chinoise qui a été aromatisée au fil du temps et établie au fil des années, et personne ne peut s'en défendre.

Face à une nourriture aussi délicieuse, il est naturellement difficile pour les athlètes de résister, et la popularité du canard rôti au village olympique d'hiver est naturellement apparue.

Quel type de canard rôti les athlètes peuvent-ils manger ?

La viande de canard est riche en protéines de haute qualité et en divers nutriments tels que la vitamine B1, la vitamine B2, les minéraux, et est facile à digérer et à absorber. Pour les athlètes qui ont besoin de consommer chaque jour beaucoup de protéines de haute qualité, la viande de canard peut être utilisée comme une bonne source alimentaire de protéines de haute qualité, et les athlètes peuvent en manger souvent.

Cependant, même si les athlètes doivent s’assurer d’avoir une alimentation scientifique et nutritive, ils doivent également se garder d’ingérer accidentellement des stimulants d’origine alimentaire.

Une analyse grossière montre qu'il existe des risques associés à au moins trois éléments du canard rôti ordinaire, qui peuvent être mélangés à des éléments stimulants, à savoir l'alimentation du canard, les matériaux utilisés dans le prétraitement des embryons de canard et les processus de rôtissage pour éliminer l'odeur de poisson, rehausser la saveur et rehausser la couleur, ainsi que la sauce à tremper qui est nécessaire lorsque le produit fini est consommé.

Le canard rôti servi aux athlètes répond aux normes internationales les plus élevées en matière de cuisine olympique. De la sélection du canard cru à toutes les épices naturelles utilisées dans le processus de rôtissage, y compris les sauces à tremper et les pains plats nécessaires, tout est strictement testé conformément aux normes et plus de 100 indicateurs sont testés pour éviter que le canard rôti n'affecte les résultats des tests de dopage.

Les athlètes ne peuvent pas manger de bœuf, de mouton, de porc et de poivre ?

Ces dernières années, l'alimentation des porcs, des bovins et des moutons avec du « clenbutérol (nom scientifique : Clenbuterol) » a été interdite dans le monde entier, y compris en Chine, et la surveillance de la sécurité alimentaire dans mon pays est devenue de plus en plus stricte. Cependant, dans les résultats des tests antidopage des athlètes au cours des deux dernières années, certains athlètes ont encore été testés positifs au clenbutérol, ce qui indique que certains athlètes ont encore mangé du porc, du bœuf, du mouton ou des abats d'origine inconnue, augmentant le risque de tests antidopage positifs.

Par conséquent, afin de prévenir l'ingestion accidentelle de stimulants d'origine alimentaire, des experts nationaux et des chercheurs en biochimie du sport et en recherche antidopage ont également avancé l'exigence selon laquelle « les athlètes qui se rendent à l'entraînement de l'équipe ou qui rentrent chez eux pour rendre visite à des proches pendant les vacances ne devraient pas manger de produits carnés tels que le porc, le bœuf, le mouton et les abats animaux. »

De plus, la nouvelle #678 plats aux Jeux olympiques d'hiver de Pékin ne peuvent pas contenir de poivre# a également attiré l'attention des internautes.

Il est important de savoir que le piquant et l'arôme du poivre proviennent de la pipérine présente dans la fine couche de peau de poivre (poivre noir) et la surface des graines de poivre (poivre blanc). L'ingrédient contenu dans la pipérine - l'higénamine - appartient à la catégorie des agonistes β2. Il peut améliorer la capacité aérobique (c'est-à-dire améliorer l'endurance des athlètes et renforcer la force physique), mais il présente également des risques pour la santé en dilatant les voies respiratoires et en augmentant le rythme cardiaque. Ainsi, l'higénamine figure sur la « Liste des interdictions » de l'AMA (Agence mondiale antidopage), et est stipulée comme une « substance qui doit être interdite en compétition et hors compétition », ainsi le poivre est banni du menu olympique.

Quels autres aliments les athlètes ne devraient-ils pas manger ?

Malheureusement, l'higénamine ne se trouve pas seulement dans le poivre, mais des ingrédients similaires ont également été trouvés dans le poivre du Sichuan, la cannelle, les feuilles de laurier et l'assaisonnement fini aux treize épices. Bien que les athlètes devraient éviter de consommer ces épices naturelles qui présentent un risque de stimulants d’origine alimentaire, ils devraient également éviter certains aliments à base de fruits, comme les pommes cannelles (corossol) et les aliments contenant des graines de lotus.

Outre les aliments, certains médicaments brevetés chinois, certains médicaments occidentaux contre le rhume et d’autres médicaments et compléments nutritionnels contiennent également d’autres ingrédients interdits en plus des stimulants. Les noms spécifiques peuvent être trouvés dans la liste des drogues interdites publiée chaque année par l'Agence mondiale antidopage (une partie incontournable pour les athlètes).

Il est rapporté que

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J’espère que les athlètes des Jeux olympiques d’hiver continueront à bien manger et à bien boire.

Obtenir de bons résultats

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