Faut-il ajouter du sel au bar cuit à la vapeur ? Pourquoi ne pas ajouter du sel au bar cuit à la vapeur ?

Nous savons tous que le bar est un aliment courant pour les poissons. Il existe de nombreuses façons de le manger. Le bar cuit à la vapeur est une façon populaire de le manger. Sa viande est grasse et délicieuse, et son goût est frais et savoureux. Il a une bonne valeur comestible et est très apprécié des gens. Alors, faut-il ajouter du sel lorsque l'on cuit du bar à la vapeur ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Faut-il ajouter du sel au bar cuit à la vapeur ?

Aucun sel n’est nécessaire pour le bar cuit à la vapeur.

Nous savons qu’il existe actuellement deux types de bar sur le marché : le bar d’eau douce et le bar de mer. Parce que le bar a plus d'arêtes et moins de saveur, il est tendre et frais, il est donc particulièrement adapté à la cuisson à la vapeur. Mais quel que soit le type de bar que vous choisissez, les méthodes de cuisson sont similaires. Le plus important dans la cuisson du bar à la vapeur est de conserver sa saveur d’origine et de faire ressortir la fraîcheur et la texture tendre du bar pour qu’il ait bon goût.

Pour que le bar cuit à la vapeur soit tendre et onctueux, en plus de contrôler la chaleur, l’ajout ou non de sel est également une étape clé. Cela affectera également le goût tendre et onctueux du bar cuit à la vapeur. Si vous n'y croyez pas, vous pouvez faire cuire le bar à la vapeur deux fois, une fois avec du sel et l'autre sans sel, en gardant les autres étapes identiques. Une fois la cuisson terminée, vous constaterez que le bar cuit à la vapeur avec du sel sera de plus en plus dur, tandis que le bar cuit à la vapeur sans sel sera plus tendre et plus onctueux. Quelle en est la raison ?

C'est parce que si du sel est ajouté lors de la cuisson à la vapeur du bar, le sel fera perdre de l'eau au poisson et ne pourra pas retenir l'humidité du poisson. Par conséquent, pendant le processus de cuisson à la vapeur, le poisson ne peut pas bien retenir l’humidité. La perte d'humidité rendra le poisson vieux et sec, et son goût sera mauvais.

Pourquoi ne pas ajouter de sel lorsque vous faites cuire le bar à la vapeur ?

En effet, l'ajout de sel entraînera une perte d'eau du poisson, et l'eau sera encore plus perdue pendant le processus de cuisson à la vapeur, ce qui rendra la chair du poisson vieille et dure, affectant ainsi le goût du poisson entier, le rendant ni tendre ni lisse.

Si vous souhaitez que le poisson soit tendre et lisse, vous n’avez pas besoin d’ajouter de sel. C’est quelque chose à laquelle beaucoup de gens ne prêtent pas attention. Certaines personnes ne comprennent toujours pas pourquoi le poisson qu’elles cuisent à la vapeur est toujours si sec. La première étape est mal faite. À qui peuvent-ils reprocher cela ? Enfin, vous devez également contrôler le temps de cuisson du poisson à la vapeur. Il ne faut pas dépasser dix minutes, sinon le poisson deviendra dur et sec. Suivez simplement ce que j'ai dit ci-dessus, et je pense que vous pouvez également préparer du bar cuit à la vapeur frais, tendre, parfumé et onctueux.

Recette de bar à la vapeur

Préparez les ingrédients : 1 bar, 1 gingembre, 2 oignons verts, huile de cuisson, sel, vin de cuisine et sauce soja au poisson cuit à la vapeur.

1. Traitement préliminaire

1. Tout d’abord, retirez les écailles, les organes internes et les branchies du bar, nettoyez-le et faites deux entailles sur le corps du poisson. (Remarque : s'il y a une muqueuse noire sur la paroi interne du ventre du poisson, il faut la nettoyer. C'est la source de l'odeur boueuse de la chair du poisson).

2. Nettoyez le bar, ajoutez une petite cuillère de sel et un peu de vin de cuisine, répartissez-le uniformément sur le corps du poisson et laissez mariner 5 minutes. (Notez que la quantité de vin de cuisson ne doit pas être trop importante, sinon elle couvrira la saveur du poisson lui-même après la cuisson à la vapeur).

2. Cuisson du poisson à la vapeur

1. Placez les baguettes au fond de l'assiette, mettez le bar mariné, mettez deux tranches de gingembre et d'oignon vert sur le poisson, puis arrosez-le d'une cuillère à café d'huile de cuisson. (Notez que le but de placer des baguettes est de garantir que le poisson est chauffé plus uniformément. Les tranches de gingembre et l'oignon vert peuvent mieux éliminer l'odeur de poisson, tandis qu'un filet d'huile de cuisson peut mieux retenir l'humidité).

2. Une fois que l'eau du cuiseur vapeur bout, mettez le bar dedans et faites-le cuire à la vapeur à feu vif pendant 8 à 10 minutes. (Notez que vous devez utiliser une chaleur élevée pour cuire le poisson à la vapeur et que le temps de cuisson ne doit pas être trop long, sinon le poisson deviendra dur et sec).

3. Poisson à l'huile chaude

1. Après la cuisson à la vapeur, sortez le bar, arrosez-le de la quantité appropriée de sauce soja au poisson cuit à la vapeur, puis coupez le gingembre et l'oignon vert en lambeaux et placez-les sur le bar.

2. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de cuisson dans la casserole et faites-la chauffer à 90 % de chaleur, puis versez-la sur le bar. (Notez que la température de l'huile à la fin doit être chauffée à 90%, afin que l'arôme des morceaux de gingembre et d'oignon vert puisse être frit).