Les résidus de saindoux ne sont pas vraiment si mauvais.

Quand il s’agit de souvenirs d’enfance alléchants, il faut absolument mentionner les résidus de saindoux !

La texture croustillante, l'arôme de l'huile qui éclate à la mastication... Même dans la vie matérielle aisée d'aujourd'hui, nous pensons encore souvent à son goût inoubliable.

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Alors que le concept d'une alimentation saine est devenu plus populaire, de nombreuses personnes ont remis en question les résidus de saindoux, croyant que cet aliment riche en calories est un « tueur de vaisseaux sanguins » qui peut non seulement entraîner des risques de maladies telles que le sang épais et l'hyperlipidémie, mais peut même provoquer le cancer et menacer la vie.

La question est donc : les résidus de saindoux peuvent-ils encore être consommés ? Pourquoi les résidus de saindoux ont-ils un goût si délicieux ?

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Pourquoi le saindoux a-t-il un goût si délicieux ?

Pour comprendre pourquoi il y a tant de controverse au sujet des résidus de saindoux, nous devons d’abord comprendre comment un aliment aussi délicieux a été créé.

En termes simples, le résidu de saindoux est le « résidu » laissé après que la graisse du porc a été « pressée à sec » pendant le processus de fabrication du saindoux. Lorsque la graisse est chauffée, la graisse est continuellement libérée des cellules du tissu adipeux, la majeure partie de l'eau s'évapore et les résidus de graisse contenant des protéines deviennent des résidus de saindoux.

À ce moment-là, saupoudrez-le d'un peu de sauce, c'est vraiment délicieux~

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Parce que les résidus de saindoux ont une faible teneur en eau et une texture relativement lâche, ils ont un goût très croustillant. Dans le même temps, pendant le processus de cuisson, les résidus de saindoux subiront des changements chimiques, s'oxydant et se polymérisant en mélanine, ce qui non seulement modifie la couleur des aliments, mais produit également une saveur magique de caramel. Il n’est pas étonnant que les résidus de saindoux soient appréciés par tant de personnes. C’est vraiment quelque chose que les gens ne peuvent pas arrêter de manger.

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Vaisseaux sanguins obstrués ? Cancérigène ?

Les huiles de cuisson que nous consommons habituellement sont généralement l'huile de soja, l'huile d'arachide, l'huile de maïs ou l'huile d'olive, qui sont toutes des huiles végétales, mais le saindoux est différent, c'est la graisse extraite du porc.

Par rapport à la plupart des huiles végétales, le saindoux contient plus d’acides gras saturés, représentant jusqu’à 40 %, tandis que la teneur en acides gras saturés des huiles végétales est inférieure à 20 %.

Des études ont montré que la consommation régulière de graisses saturées augmente le risque de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires et n’est pas bonne pour la santé. Dans le même temps, une consommation excessive de graisses animales à long terme peut facilement provoquer l’obésité et déclencher les « trois états d’euphorie », en particulier chez les personnes qui souffrent déjà de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires. Une consommation excessive de saindoux exercera une pression énorme sur les vaisseaux sanguins.

Bien que les résidus de saindoux soient les « résidus » après que la graisse a été « extraite », ils ne peuvent toujours pas cacher le fait qu'il s'agit d'un aliment riche en graisses. C'est pourquoi Tadpole souhaite rappeler à tous que dans la vie quotidienne, même si l'huile animale et les délicieux résidus de saindoux sont délicieux, ils doivent être consommés avec modération.

De nombreuses personnes sur Internet pensent que manger trop de saindoux peut facilement provoquer le cancer, et cette affirmation a une certaine rationalité. Cela est dû au fait que lors du processus de friture à haute température des résidus de saindoux, des substances cancérigènes telles que le benzopyrène peuvent être produites en raison d’un mauvais contrôle de la température. Les tumeurs gastro-intestinales courantes sont liées à cette substance, et plus vous en mangez, plus elle est cancérigène.

En raison des différents taux métaboliques du corps, il n'est pas recommandé aux personnes âgées ou aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires de manger des résidus de saindoux, car cela représenterait une charge très lourde pour le corps.

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J'ai vraiment envie de manger des résidus de saindoux. Comment puis-je le manger de la manière la plus saine ?

Le saindoux n’est pas aussi « mauvais » qu’on le pense. Les acides gras riches du saindoux sont un élément indispensable au corps humain. Tant que vous mangez sainement et raisonnablement, le saindoux peut également fournir suffisamment d’énergie au corps.

Tout d’abord, les personnes âgées et les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires devraient éviter d’en manger. Les personnes souffrant d’hyperlipidémie et d’hypertension devraient réduire leur consommation. Les personnes en bonne condition physique peuvent en consommer avec modération. Selon les recommandations des « Directives diététiques pour les résidents chinois », l'apport quotidien en matières grasses des adultes ne doit pas dépasser 30 %.

Si l'on calcule sur la base d'un besoin énergétique quotidien de 2 000 kcal, la limite supérieure de l'apport quotidien en matières grasses pour les adultes est de 68 g. La modération est la chose la plus importante. Si vous dépassez la limite, vous pouvez augmenter votre niveau métabolique en faisant de l’exercice ou en buvant du thé.

D'autre part, il convient de noter que dans le processus de fabrication des résidus de saindoux, le temps de cuisson doit être strictement contrôlé et les résidus de saindoux ne doivent pas être brûlés afin d'obtenir un goût croustillant.

Ne faites pas trop frire à chaque fois et ne faites pas frire à nouveau pour obtenir une texture plus croustillante, car cela augmenterait le risque de cancer lié à l'alimentation.

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Même si vous avez vraiment besoin de faire frire à nouveau les aliments, vous devez les remplacer par de l'huile neuve autant que possible. Dans le cas contraire, l’huile produira des composés nocifs pour le corps humain lors de chauffages répétés. S'il y a beaucoup de plats de viande dans le repas, il est recommandé d'utiliser de l'huile végétale pour la cuisson.

Avec l'amélioration du niveau de vie, certaines des anciennes spécialités n'ont pas seulement été oubliées, mais ont été mises dans des emballages exquis et sont devenues les collations actuelles des célébrités d'Internet. Cela montre le statut élevé des résidus de saindoux.

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Bien sûr, il est normal de satisfaire ses envies de temps en temps, mais pour le bien de votre santé, il faut manger avec modération ! Quantité modérée ! Alors la bonne quantité~

FIN

Expert en audit

Wang Guoyi, chercheur postdoctoral en sécurité alimentaire

Article original de Tadpole Musical Notation, veuillez indiquer la source lors de la réimpression

Rédacteur/Cœur et Papier