Peut-on utiliser des jaunes d’œufs cuits dans une pâte à base de jaunes d’œufs ? Quel type de jaune d'œuf est bon pour les chips de jaune d'œuf

La pâtisserie au jaune d'œuf est une pâtisserie traditionnelle chinoise à base de blé, de beurre, de jaune d'œuf, etc. Ces dernières années, avec l'amélioration continue des ingrédients, la pâtisserie au jaune d'œuf est progressivement devenue un produit célèbre sur Internet. Le jaune d'œuf est un ingrédient indispensable pour la pâtisserie au jaune d'œuf, mais généralement nous utilisons du jaune d'œuf mariné. Ce qui précède est un résumé de la méthode de sélection du jaune d'œuf pour la pâtisserie au jaune d'œuf, qui peut être utilisé comme référence. J'espère que cela vous sera utile.

Contenu de cet article

1. Peut-on faire de la pâte au jaune d’œuf avec des jaunes d’œufs cuits ?

2. Quel type de jaune d’œuf est le meilleur pour les chips de jaune d’œuf ?

3. Comment faire des chips au jaune d'œuf

4. Comment faire des chips au jaune d'œuf

Peut-on faire de la pâte au jaune d'œuf avec du jaune d'œuf cuit ?

Le jaune d'œuf est un ingrédient indispensable pour la pâtisserie au jaune d'œuf, mais nous utilisons généralement des jaunes d'œufs marinés et non cuits.

Les jaunes d'œufs utilisés pour faire des pâtisseries aux jaunes d'œufs achetées au marché sont marinés. 50 jours ou autant de jours. Donc c'est solide. Certains d'entre eux sont encore mous. Vous le verrez quand vous frapperez dessus. À ce moment-là, les jaunes d'œufs sont parfaits pour faire des pâtisseries aux jaunes d'œufs, et les blancs d'œufs sont à l'état liquide et fluide. Les blancs d’œufs ont donc été jetés directement. Si vous les avez achetés en ligne, revenez et lavez les œufs et cassez-les. Enveloppez directement le jaune d'oeuf sans cuisson. Les produits finis sont sableux, certains sont huileux et d’autres non. Dans l’ensemble, c’est bien et l’achat de cette année a été plutôt réussi. N'achetez pas celui avec aspirateur. Trop dégoûtant et trop salé.

Quel type de jaune d'œuf est bon pour les chips de jaune d'œuf

Jaune d'oeuf salé. Les œufs salés sont l'ingrédient principal de la pâte à base de jaune d'œuf et doivent être traités avant utilisation. Il est préférable d'acheter des jaunes d'œufs salés emballés sous vide, mais vous pouvez également acheter des œufs de canard entiers cuits et salés.

Les jaunes d’œufs salés emballés sous vide sont tous crus, il est donc préférable d’en choisir de plus gros lors de l’achat. N'oubliez pas que vous en avez pour votre argent et que les choses bon marché peuvent être fabriquées par l'homme. Déballez les jaunes d'œufs, placez-les dans un plat allant au four et faites cuire à 180° pendant 15 minutes. Après la cuisson, il y aura beaucoup d'huile dans le moule, le jaune d'œuf fera un bruit « croquant » et la surface paraîtra croustillante. Cela prouve qu'il est cuit et cuit.

Comment faire des chips au jaune d'œuf

1. Placez les jaunes d'œufs salés sur une plaque de cuisson, saupoudrez un peu de sel, placez-les sur la plaque de cuisson et faites cuire au four (environ 5 minutes). Après les avoir sortis, vaporisez-les d'un peu de vin de riz pour éliminer l'odeur de poisson, puis mettez-les de côté.

2. Mettez la farine tout usage, le sucre glace et le beurre dans une casserole, ajoutez 2/3 d'eau tiède et mélangez d'abord (image 6), puis ajoutez le 1/3 d'eau restant et remuez pour bien mélanger.

3. Mettez-le de côté et étalez-le. Après environ 15 minutes, roulez-la en longues bandes et divisez-la en environ 50 parts pour former la pâte à l'huile.

4. Mélangez le beurre et la farine à faible teneur en gluten, roulez-les en longues bandes et divisez-les en environ 50 portions d'environ 20 g chacune - faites la pâte feuilletée.

5. Enroulez la pâte à l'huile dans la pâte à l'huile pour faire la pâte feuilletée.

6. Divisez la pâte de haricots rouges en 50 portions égales et enveloppez les jaunes d'œufs salés dans la pâte de haricots rouges pour faire la garniture.

7. Déroulez la pâte feuilletée, puis enroulez-la de haut en bas, puis tournez-la de 90 degrés et déroulez-la à nouveau et enroulez-la de haut en bas.

8. Enveloppez la garniture, puis placez-la sur une plaque de cuisson, badigeonnez-la de jaune d'œuf deux fois, saupoudrez de graines de sésame, puis faites cuire au four.

Comment faire des chips au jaune d'œuf

Matériel

Peau grasse : 37 g de sucre cristallisé, 63 g de saindoux, 75 g d'eau, 200 g de farine à faible teneur en gluten

Pâte brisée : 200 g de farine sans gluten, 100 g de saindoux (le saindoux utilisé est celui que ma mère fabriquait à la maison. Si vous ne savez pas comment le faire, vous pouvez demander de l’aide aux aînés à la maison, comme je l’ai fait).

Production de peau grasse :

1. Retirez l'eau de la pâte à l'huile, tamisez la farine, mélangez-la avec du sucre fin et du saindoux et réduisez-la en miettes. Ajoutez ensuite de l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez le pétrir un peu pour faire un film.

2. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Pour réaliser la pâte feuilletée : tamisez la farine à faible teneur en gluten et pétrissez-la avec le saindoux.

Prochaines étapes :

1. Divisez la pâte à l'huile en morceaux de 18 g et la pâte feuilletée en morceaux de 15 g. Roulez-les en morceaux ronds. Comme le montre l'image ci-dessus, n'oubliez pas de couvrir la peau grasse d'une pellicule plastique pour éviter qu'elle ne se dessèche.

2. Aplatissez la pâte, enveloppez-la d'un morceau de pâte et roulez-la en forme de langue de bœuf avec la couture vers le haut. L'ourlet est orienté vers le haut. Laissez reposer 15 minutes (il est recommandé de couvrir d'une pellicule plastique pour éviter la perte d'humidité). Comme indiqué dans la moitié supérieure de l'image ci-dessous

3. Roulez la pâte en forme de langue de bœuf détendue en une longue bande, roulez-la en forme de petit tonneau, avec la couture vers le bas, et détendez-la pendant 15 minutes. À cette étape, plus vous étalez la pâte, plus vous aurez de couches de pâte feuilletée. Comme indiqué dans la moitié inférieure de l'image ci-dessus

4. Pendant que les étapes 2 et 3 se détendent, divisez la pâte de haricots rouges en morceaux de 25 g, enveloppez les jaunes d'œufs et roulez-les en boules, soit un total de 20 morceaux.

4. Appuyez avec votre pouce comme indiqué sur l'image ci-dessous et roulez-le en une forme ronde légèrement plus épaisse au milieu.

5. Enveloppez la pâte de haricots rouges préparée et le jaune d'œuf et placez-les dans la plaque de cuisson avec la couture vers le bas. Personne ne m'a aidé à franchir cette étape

6. Cassez les jaunes d'œufs et appliquez-les uniformément sur chaque pâte de jaunes d'œufs à l'aide d'un pinceau, en effectuant deux allers-retours.

7. Saupoudrez quelques graines de sésame noires sur chacune d'elles. Comme indiqué ci-dessous

8. Préchauffez le four à 180 degrés, faites cuire pendant 20 minutes à feu supérieur et inférieur, et à 150 degrés pendant 15 minutes sur la couche intermédiaire. (Cela dépend du tempérament de votre propre four.)

Il s'agit d'une version simplifiée de la recette de sablés au jaune d'œuf. J'espère que cela pourra vous aider, vous qui aimez aussi la pâtisserie. N'oubliez pas de le déguster le jour même après sa sortie de la boîte. Il y a en fait une différence de goût entre le deuxième jour et le premier jour. Bien sûr, vous pouvez également l'emballer joliment et l'offrir en cadeau.