Quelles sont les méthodes pour choisir des saucisses de haute qualité ? Quels types de boyaux sont utilisés pour les saucisses ?

La saucisse est dure mais molle, élastique et légèrement huileuse en surface. La section transversale présente une texture serrée, des fibres musculaires distinctes et de la graisse à grain carré. Il a un arôme riche et une saveur de viande prononcée. Il n'est pas gras et laisse un parfum persistant entre les dents. La saucisse est fabriquée à partir de boyaux naturels de porc. Après la cuisson, on peut clairement voir une fine couche de boyau, riche en matières grasses. Une nourriture si délicieuse, venez l'ouvrir et voyez comment la manger !

Contenu de cet article

1. Quelles sont les méthodes de sélection des saucisses de haute qualité ?

2. Quel type de boyau est utilisé pour les saucisses ?

3. Comment manger des saucisses

Comment choisir des saucisses de haute qualité

La saucisse a une couleur brillante et la viande maigre est rouge naturel ou rouge datte ; la graisse est blanche comme neige, les rayures sont régulières et il n'y a aucune impureté ; elle est sèche, la peau de cire est tendue, la structure est compacte et elle est élastique ; la surface coupée est lisse sans trous ni impuretés, avec de la graisse claire et de la viande maigre, et une bonne texture. La surface coupée de la saucisse a un arôme riche et une saveur de viande prononcée. Les saucisses de qualité inférieure ont une couleur terne, une répartition inégale des particules dans le boyau, des trous dans la surface coupée, une viande molle et inélastique et du mucus, avec une odeur aigre ou autre distincte. La qualité d'une saucisse peut être jugée principalement à partir des aspects suivants :

1. Aspect : La graisse de la saucisse blanche est d'un blanc laiteux et la viande maigre est rouge vif, avec des couleurs rouges et blanches claires et brillantes. La graisse de la saucisse couleur sauce est jaune sauce, et la viande maigre est rouge brunâtre ou brune et brillante. Les intestins sont naturellement rétractés et ridés.

2. Presse : dure mais douce, élastique, légèrement huileuse en surface, avec une section transversale serrée, des fibres musculaires distinctes et de la graisse à grain carré.

3. Odeur : arôme riche de bacon et de viande, et goût moelleux de vin.

4. Cuisson à la vapeur : Vous pouvez mettre les intestins dans du riz avec de l'eau et les cuire à la vapeur, ou les laver puis les cuire à la vapeur dans un plat. Après la cuisson à la vapeur, les intestins rétrécis deviennent ronds et pleins grâce à l'absorption d'eau, avec une couleur rouge foncé et dégageant un arôme attrayant de viande et de bacon.

5. Goût : Il peut être consommé entier ou tranché. Il a un goût modérément salé et sucré, il est frais et délicieux, avec un fort arôme de bacon et de viande. Il n'est pas gras et laisse un parfum persistant entre les dents. En automne et en hiver, l’arôme de la saucisse est plus fort. Habituellement, la viande maigre des saucisses de mauvaise qualité a une texture collante, manque de fibres musculaires lors de la mastication et la graisse manque de dureté et de croustillant.

Quels types de boyaux sont utilisés pour les saucisses ?

La saucisse est fabriquée à partir de boyaux naturels de porc. Après la cuisson, on peut clairement voir une fine couche de boyau, riche en matières grasses.

Après le tranchage, les saucisses sont grasses et maigres, et la couleur semble normale sans aucun pigment. Certaines saucisses auront un liquide rouge qui s'écoulera après avoir été cuites à la vapeur. On dirait qu'il n'y a pas d'amidon, juste de la viande.

Comment manger des saucisses

1. L'un est cuit à la vapeur et l'autre est chauffé au micro-ondes. Ce dernier prend trop de temps et est un peu dur, tandis que le premier est cuit à la vapeur juste comme il faut. Après avoir été cuit à la vapeur, il sent légèrement l'alcool, ce qui est très tentant.

2. Faites-le cuire directement à la vapeur. Après l'avoir tranché et disposé sur une assiette, vous pouvez voir que la viande est limpide et a le goût sucré unique de la saucisse cantonaise. Retirer un morceau seul peut révéler la clarté cristalline de la viande, et le rapport entre la graisse et la viande maigre montre qu'il y a plus de viande maigre.

3. L'effet de la présentation du plat après la friture directe est que la viande a meilleur goût que la cuisson à la vapeur et la couleur est plus claire comme du cristal. Après la friture, une partie de la graisse fond, ce qui rend le goût meilleur.