Les poumons d'une femme ont été couverts de champignons après avoir été en contact avec du maïs moisi. Il est plus toxique que l’arsenic. Attention à 4 types d’aliments.

Récemment, les poumons d'une femme se sont remplis de champignons après avoir été en contact avec du maïs moisi, ce qui est devenu un sujet brûlant. Selon les souvenirs de la femme, elle était principalement chargée de mettre le maïs séché dans des sacs. Une partie du maïs a peut-être été endommagée par la pluie et elle n’a pris aucune mesure de protection.

Le médecin a diagnostiqué que ses poumons étaient remplis d’Aspergillus flavus, provoquant une infection fongique.

▲Photo : Sina Weibo

L’aflatoxine est l’un des tueurs invisibles présents dans les aliments. Beaucoup de gens n’en savent pas grand-chose, mais en fait, il rôde autour de vous.

1. Quelle est la toxicité de l’aflatoxine ?

Si vous demandez à quel point l’aflatoxine est toxique, c’est vraiment un tueur invisible !

Avez-vous tous vu des films d’espionnage ? Ils cachent souvent du poison dans leurs dents, qui est du cyanure de potassium. S'ils sont exposés, ils le mordront en morceaux et mourront instantanément. Dans le film « Sur la falaise », Chu Liang a pris du cyanure de potassium comme poison afin de couvrir l'évasion de Wang Yu et de protéger Zhou Yi.

▲Photo : Images de « Sur la falaise »

Vous pensiez que c'était suffisamment toxique ? Non, non, non, l’aflatoxine est encore plus toxique que ça ! L'aflatoxine est 10 fois plus toxique que le cyanure de potassium et 68 fois plus toxique que l'arsenic. [1]

De plus, l’aflatoxine a été classée comme cancérigène de classe 1 par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) il y a longtemps, ce qui signifie qu’elle est clairement cancérigène pour l’homme. Sa cancérogénicité est 900 fois supérieure à celle du jaune beurre, 75 fois supérieure à celle de la diméthylnitrosamine et 4 fois supérieure à celle du 3,4-benzopyrène.

Un grave incident d’intoxication à l’aflatoxine s’est produit en Inde dès 2011 : [2]

En 1974, un incident d’intoxication aiguë à l’aflatoxine s’est produit dans l’ouest de l’Inde. Après que les habitants ont mangé du maïs moisi, près de 400 personnes ont développé une hépatite toxique aiguë et plus de 100 personnes sont mortes, ce qui suffit à illustrer sa forte toxicité.

Parfois, nous pouvons ingérer de l’aflatoxine sans y prêter attention. Même si cela n’est pas fatal immédiatement, le cancer du foie pourrait se rapprocher de vous.

Certains disent : « Pourquoi ne pas simplement le cuire à haute température ? La moisissure mourra ! »

Ne sous-estimez pas l’aflatoxine. Les températures de cuisson ordinaires sont comparables à celles d’un bain de source chaude en termes d’aflatoxine ; ils ne peuvent pas le tuer du tout ! L'aflatoxine ne sera décomposée qu'à une température supérieure à 280°C.

2. Méfiez-vous de ces quatre types d’aliments : 1. Noix :

Avez-vous déjà vécu cette expérience : vous avez cassé une graine de melon avec beaucoup d’impatience, pour finalement découvrir qu’elle avait un goût rance, voire moisi et amer ? Cette situation est causée par des graines de melon moisies, qui peuvent contenir de l’aflatoxine.

La bonne approche n’est pas d’en manger un peu plus pour supprimer le goût, mais de le recracher immédiatement et de se rincer la bouche. En plus des graines de melon, vous devez également faire attention aux noix telles que les arachides, les noix, les pacanes, etc. Lorsque vous achetez des noix, achetez la saveur originale, achetez de petites quantités à la fois et conservez-les dans un endroit scellé et réfrigéré.

2. Pressage de l'huile :

Dans l’esprit de la génération plus âgée, l’huile faite maison est « l’huile la plus nutritive ». De nombreuses familles préparent leurs propres cacahuètes pour fabriquer de l’huile d’arachide, mais cette pratique n’est pas recommandée.

Les huiles de cuisson vendues sur le marché ont toutes été raffinées et inspectées avant de quitter l’usine. De la sélection des matières premières au processus de production, ils sont soumis à un contrôle et à un filtrage stricts, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter des problèmes d'aflatoxine. Cependant, l’huile maison que vous fabriquez peut très probablement contenir un excès d’aflatoxine. Parce que le sésame, les arachides, le colza, etc. sont susceptibles de se détériorer et d’être contaminés par l’aflatoxine en raison d’un stockage inapproprié.

③ Nourriture :

Si le riz, le maïs et d’autres céréales sont exposés à l’humidité et stockés de manière inappropriée, ils peuvent facilement être contaminés par l’aflatoxine. Les céréales sont quelque chose que nous mangeons tous les jours, donc si vous les trouvez moisies, ne les mangez pas.

4. Haricots :

Si le soja n’est pas stocké correctement et est exposé à l’humidité, il peut facilement être contaminé par l’aflatoxine. Les graines de soja contaminées prennent une couleur grise, qui peut être facilement éliminée en les frottant avec les mains, mais il y aura toujours une odeur.

En plus des 4 types d’aliments ci-dessus, les planches à découper et les baguettes en bois dans la cuisine sont facilement négligées.

De nombreuses familles ne remplacent pas leurs baguettes une fois par an, et elles sont encore utilisées même lorsque les extrémités sont devenues noires. Les planches à découper en bois sont également absorbantes et deviennent facilement humides et moisies ; Les baguettes en bois ont le même problème et, avec le temps, la couleur des pointes des baguettes deviendra plus foncée, ce qui rendra la moisissure difficile à détecter.

Par conséquent, après avoir lavé les baguettes, égouttez l'eau à temps et il est recommandé de les remplacer tous les 3 mois ; La planche à découper doit être séparée pour les aliments crus et cuits, et nettoyée et séchée à temps.

Résumé : L’aflatoxine n’est pas inconnue. Il se cache souvent autour de nous et est hautement toxique. Pour des raisons de sécurité alimentaire et de santé, les aliments moisis ou malodorants doivent être jetés et non consommés.

L'aflatoxine au microscope

Elle a l'air plutôt bien.

▲Image : Source : Internet

▲Image : Source : Internet

Références :

[1] Zhuang Zhenhong, Zhang Feng, Li Yanyun et al. Progrès de la recherche sur le mécanisme cancérigène de l'aflatoxine[J]. Sciences agricoles du Hubei, 2011(08):20-23.

[2] Zhang Junyong, Xu Surong. Toxicité de l'aflatoxine et mesures de détoxification[J]. Alimentation et nutrition chinoises, 2001, 000(005):47-48.