Pourquoi l’amidon de racine de lotus est-il collant ? Quelles spécialités peut-on préparer avec de la poudre de racine de lotus ?

La poudre de racine de lotus est une collation populaire traditionnelle avec une longue histoire. Sous la dynastie Qing, la racine de lotus était réservée en hommage à la cour impériale. La poudre de racine de lotus est riche en valeur nutritionnelle, contenant des protéines de mucus, des fibres alimentaires, des protéines végétales, des vitamines, de l'amidon et des oligo-éléments tels que le fer et le calcium. Et il existe de nombreuses façons de le manger. Ci-dessous, je vais partager avec vous quels plats délicieux peuvent être préparés avec de l'amidon de racine de lotus.

Contenu de cet article

1. Pourquoi l’amidon de racine de lotus est-il collant ?

2. Quelles spécialités peut-on préparer avec de l’amidon de racine de lotus ?

3. Différentes façons de consommer l'amidon de racine de lotus

Pourquoi la poudre de racine de lotus est-elle collante ?

L'amidon de racine de lotus devient collant à cause de la gélatinisation. L'amidon de racine de lotus est une sorte d'amidon. Le processus par lequel les granules d'amidon gonflent, se divisent et forment une solution de pâte uniforme dans l'eau à une température appropriée est appelé gélatinisation. L’essence de la gélatinisation est que les liaisons hydrogène entre les molécules d’amidon ordonnées et désordonnées dans les granules d’amidon sont rompues et dispersées dans l’eau pour former une solution colloïdale.

L'amidon/amidon cuit est insoluble dans l'eau à température ambiante, mais lorsque la température de l'eau atteint plus de 53 °C, les propriétés physiques de l'amidon changent considérablement. La température de gélatinisation de divers amidons varie en fonction du type de matières premières, de la taille des granules d'amidon, etc.

La production traditionnelle de poudre de racine de lotus utilise des racines de lotus matures comme matières premières et est réalisée selon des processus traditionnels stricts tels que la sélection des racines de lotus, le broyage, la sédimentation, le martelage et la découpe au couteau. Il n’est traité par aucune méthode chimique et ne modifie pas les propriétés physiques et chimiques intrinsèques de l’amidon.

La poudre de racine de lotus moderne est fabriquée avec de la poudre de racine de lotus pure comme ingrédient principal, avec ou sans ingrédients auxiliaires tels que le sucre blanc, la maltodextrine, l'osmanthus, les arômes comestibles, etc. Elle est fabriquée par des machines modernes et peut être consommée directement avec de l'eau chaude, c'est pourquoi on l'appelle poudre de racine de lotus instantanée.

Quelles spécialités peut-on préparer avec de la poudre de racine de lotus ?

Il peut être transformé en aliments délicieux tels que la gelée de poudre de racine de lotus au lait de coco, la soupe de fruits en poudre de racine de lotus, la soupe en poudre de racine de lotus, la poudre de racine de lotus d'amomum, la soupe en poudre de racine de lotus de tremella et la poudre de racine de lotus au miel. L'amidon de racine de lotus est une poudre sans gluten fabriquée à partir de racines de lotus séchées et est souvent utilisé comme épaississant dans la cuisine chinoise et japonaise.

La poudre de racine de lotus est riche en valeur nutritionnelle, contenant des protéines de mucus, des fibres alimentaires, des protéines végétales, des vitamines, de l'amidon et des oligo-éléments tels que le fer et le calcium.

La poudre de racine de lotus est une collation populaire traditionnelle avec une longue histoire. Sous la dynastie Qing, la racine de lotus était réservée en hommage à la cour impériale.

Les principales matières premières pour la production moderne de poudre de racine de lotus sont : le sucre blanc, le sucre d'osmanthus, les arômes comestibles, etc. La poudre de racine de lotus légèrement rouge ou rose a meilleur goût.

Comment manger l'amidon de racine de lotus

Il existe de nombreuses façons de manger de la poudre de racine de lotus, telles que : la bouillie de poudre de racine de lotus aux noix d'osmanthus, le gâteau au sucre de poudre de racine de lotus et d'osmanthus, le smoothie à la poudre de racine de lotus, la bouillie de citrouille à la poudre de racine de lotus, le pudding au tofu à la poudre de racine de lotus, etc. La plupart des façons de manger de la poudre de racine de lotus prennent en compte les caractéristiques de la poudre de racine de lotus, sa texture douce et gluante et son goût sucré, de sorte que la poudre de racine de lotus est principalement consommée avec des bonbons.

Parmi les différentes façons de consommer de la poudre de racine de lotus, le gâteau au sucre de racine de lotus et d'osmanthus est le plus populaire, car il est facile à préparer et ne nécessite que de la poudre de racine de lotus, du lait, de la farine de riz gluant et du sucre d'osmanthus. Après les avoir mélangés en proportions, faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes et vous pourrez déguster le gâteau sucré à la poudre de racine de lotus et au sucre d'osmanthus.

Parmi les différentes façons de consommer de la poudre de racine de lotus, la poudre de racine de lotus et la bouillie de citrouille sont également très populaires pour le petit-déjeuner. Il suffit de poudre de racine de lotus et de citrouille, puis d'ajouter une quantité appropriée de sucre selon le goût personnel. Il a un goût sucré et donne facilement aux gens une sensation de satiété.