Quelle est l’origine historique spécifique des œufs Songhua ? La différence entre les œufs Songhua et les œufs en conserve

Nous pensons généralement que les œufs conservés et les œufs en conserve sont identiques. En fait, les œufs en conserve sont essentiellement fabriqués à partir d’œufs de poule, tandis que les œufs en conserve sont principalement fabriqués à partir d’œufs de canard. Il existe également des endroits où l'on prépare des œufs en conserve à partir d'œufs de poule, mais ils sont relativement rares. La couleur des œufs conservés est principalement jaune et translucide comme l'ambre, tandis que les œufs conservés sont principalement de couleur foncée. Les deux couleurs sont très différentes. Il existe un plat appelé bouillie d'œufs conservés et de viande maigre, qui utilise en fait des œufs conservés.

Contenu de cet article

1. Origine historique des œufs de Songhua

2. La différence entre les œufs en conserve et les œufs conservés

3. Durée de conservation des œufs en conserve

L'origine historique des œufs de Songhua

Les œufs conservés ne sont pas seulement un mets délicieux, mais ont également une certaine valeur médicinale. Wang Shixiong a déclaré dans « Sui Xi Ju Diet » : « Les œufs en conserve ont un goût épicé, astringent, sucré et salé. Ils peuvent soulager la chaleur, dégriser, éliminer le feu du gros intestin, traiter la diarrhée et avoir des effets à la fois dispersants et astringents. » La médecine traditionnelle chinoise considère que les œufs conservés sont de nature fraîche et peuvent traiter les douleurs oculaires, les maux de dents, l’hypertension artérielle, les acouphènes et les étourdissements.

La méthode traditionnelle de fabrication des œufs en conserve utilise presque toujours le réalgar, un médicament chinois, mais la teneur en plomb des œufs en conserve est décourageante. Les gens ont développé une méthode pour manger des œufs en conserve sans plomb, de sorte que les personnes qui aiment manger des œufs en conserve n’ont plus à s’inquiéter de l’intoxication au plomb.

Yiyang, dans le Hunan, est le berceau des œufs en conserve de Songhua. Selon les archives historiques, son histoire s'étend sur plus de 500 ans, du début de la dynastie Ming à nos jours. Le district de Yuanzhou, ville de Yichun, province du Jiangxi est une zone de production importante d'œufs Songhua, tandis que les œufs Songhua de Nanchong, Sichuan sont plus distinctifs et les œufs Songhua de Songtao, Guizhou sont originaires de la dynastie Xia.

La différence entre les œufs Songhua et les œufs en conserve

Au sens large, les œufs conservés ne sont qu’un type d’œufs conservés. Mais en substance, ces deux types d’œufs sont complètement différents. Les œufs en conserve sont essentiellement fabriqués à partir d'œufs de poule, tandis que les œufs en conserve sont principalement fabriqués à partir d'œufs de canard. Il existe également des endroits qui utilisent des œufs de poule pour faire des œufs en conserve, mais ils sont relativement rares. La couleur des œufs conservés est principalement jaune et translucide comme l'ambre, tandis que les œufs conservés sont principalement de couleur foncée. Les deux couleurs sont très différentes. Il existe un plat appelé bouillie d'œufs conservés et de viande maigre, qui utilise en fait des œufs conservés.

Les œufs transformés sont fabriqués selon le principe du chauffage de la chaux vive et de l'eau chaude. La méthode spécifique consiste à laver d'abord les œufs, à utiliser de l'eau propre pour mélanger l'alcali, la poudre de chaux vive et le sel dans une pâte, puis à mettre les œufs dans la pâte, à laisser les coquilles d'œufs être complètement recouvertes par la pâte, puis à les retirer soigneusement, à les rouler dans de la sciure de bois, comme pour habiller les œufs avec de la sciure de bois. Protéger de la chute de la pâte. Attendez que la pâte sèche lentement et tout ira bien. Vous pourrez ensuite le manger après environ une semaine. Certaines personnes aiment manger les œufs une fois qu'ils sont complètement solidifiés, tandis que d'autres pensent qu'ils sont plus délicieux et nutritifs lorsque le jaune n'est pas encore complètement solidifié.

Durée de conservation des œufs en conserve

Les œufs conservés non ouverts peuvent être conservés à une température inférieure à 20 degrés Celsius pendant 3 mois. Si les œufs en conserve sont ouverts, la durée de conservation ne dépasse pas 2 heures, les œufs en conserve ouverts doivent donc être consommés rapidement et ne peuvent pas être conservés. Après ouverture de l'œuf conservé, il doit être consommé dans un délai de 1 à 2 heures. Ne l'exposez pas à l'air pendant une longue période et ne le conservez pas au réfrigérateur pour le prochain repas, sinon il est facile d'être infecté par la salmonelle.

La température appropriée à la croissance de Salmonella est de 20℃~37℃. Il flottera dans l'air avec la poussière et se multipliera rapidement lorsqu'il rencontrera un porteur approprié. Les œufs conservés sont un tel support. Ils peuvent fournir une grande quantité de nutriments à la salmonelle, ce qui provoque une multiplication rapide des bactéries. Manger des œufs contaminés peut provoquer une intoxication. Il convient de noter que même si les œufs conservés infectés par cette bactérie sont placés au réfrigérateur, la basse température ne peut pas empêcher les bactéries de se multiplier en grand nombre, mais les rend seulement moins actives. La salmonelle mourra après avoir été stockée à 70℃~80℃ pendant 5 minutes. Par conséquent, après avoir épluché l'œuf conservé, faites-le cuire à la vapeur à haute température pendant environ 5 minutes, ou mettez-le au micro-ondes pendant un moment, et laissez-le refroidir avant de le manger. Cela n’affectera pas du tout le goût et est relativement sûr. Si vous ressentez des douleurs abdominales, une diarrhée aqueuse, des nausées, des vomissements et d’autres symptômes après avoir mangé des œufs en conserve, vous pouvez d’abord boire de l’eau sucrée et salée (ratio 1:1) pour contrôler la situation avant d’aller à l’hôpital.