Comment le zhacai est-il né et qui l'a inventé ? De quoi est faite la moutarde ?

Contenu de cet article

1. Comment est né Zhacai et qui l'a inventé ?

2. De quoi est fait Zhacai ?

3. Comment faire des tubercules de moutarde

Comment est né Zhacai ? Qui l'a inventé ?

L'origine du tubercule de moutarde mariné : On dit que pendant la période Guangxu, il y avait un homme d'affaires nommé Qiu Shouan dans le Sichuan qui a ouvert un jardin de cornichons et a également vendu du chou-rave du Sichuan. Mais pour une raison quelconque, ses affaires étaient très lentes. Plus tard, il a embauché Deng Biaocheng, originaire du comté de Zhong, dans le Sichuan, pour travailler comme cornichon dans sa ville natale. Deng Biaocheng était très intelligent. Il a mariné des têtes de chou dodues et tendres pour faire de nouveaux légumes. Parce que ce légume est séché à l'air et déshydraté pendant le processus de marinage, et est fabriqué à l'aide d'une presse à bois et d'eau dessalée, il devient du zhacai. Deng Biaocheng a envoyé cette moutarde marinée à Yichang. Le patron Qiu a pensé que ce plat était délicieux et a organisé un banquet pour inviter les gens à le goûter. Après l'avoir goûté, tout le monde l'a beaucoup apprécié. Ainsi, l'usine de sauce a commencé à vendre des tubercules de moutarde marinés. Ainsi, dès que le tubercule de moutarde mariné a été mis sur le marché, il a été chaleureusement accueilli par le grand public. Le processus de production des tubercules de moutarde marinés a été transmis depuis lors.

De quoi est faite la moutarde ?

Tubercule de moutarde, famille d'angiospermes et de dicotylédones. La plupart d’entre elles sont des plantes herbacées. Le zhacai est un type de moutarde, faisant généralement référence à la moutarde en feuilles, comme la moutarde à neuf têtes, la moutarde chinoise, la moutarde au sang de porc, la moutarde à la peau de tofu, etc. La matière première du zhacai est constituée des têtes verruqueuses dodues et tendres d'une sorte de tige de moutarde. Les navets frais peuvent également être utilisés comme plat d'accompagnement, sautés avec de la viande ou transformés en soupe, mais ils sont plus souvent utilisés pour le marinage. Les navets sont salés puis pressés pour éliminer une partie de l'eau. C'est ainsi que le zhacai a obtenu son nom. Ajoutez ensuite du sel et plus de dix sortes d'épices et d'assaisonnements, y compris de la poudre de piment séché, du poivre, du fenouil, de l'amomum, du poivre, du galanga, de la réglisse, de la cannelle, du vin blanc, etc., mettez-le dans un bocal, fermez-le et conservez-le dans un endroit frais. Dans des conditions d'isolement à l'air, la moutarde marinée dans le pot subit d'abord une fermentation alcoolique, puis une fermentation lactique, produisant un goût et un arôme acides particuliers, et devient la moutarde marinée vendue sur le marché.

Comment faire des tubercules de moutarde

1. Ingrédients : chou-rave, quantité appropriée de sel, quantité appropriée de poudre de cinq épices.

2. Méthode :

1. Retirez les feuilles et les racines du chou-rave et lavez-les pour une utilisation ultérieure.

2. Coupez le chou-rave en forme de main de Bouddha et faites-les mariner avec du sel pendant sept jours pour les déshydrater.

3. Retirez le tubercule de moutarde mariné semi-fini, séchez-le à 60% à 70% au soleil, frottez-le avec vos mains pour en extraire l'eau, puis mettez-le dans un bocal et laissez-le mariner pendant trois jours.

4. Retirez le produit semi-fini et séchez-le jusqu'à ce qu'il soit sec à 60 %, puis ajoutez de la poudre de cinq épices et mélangez bien.

5. Enfin, mettez le produit semi-fini dans un bocal et fermez-le. Il peut être consommé après un mois. Vous pouvez le manger quand vous le souhaitez après un mois, mais il sera meilleur si vous le faites mariner plus longtemps.