Comment choisir des gâteaux de lune pour la fête de la mi-automne ? 5 choses à savoir sur la consommation de gâteaux de lune

Points clés

★ Lorsque vous choisissez des gâteaux de lune, vérifiez l’étiquette nutritionnelle et essayez d’en acheter avec moins de 400 kcal par pièce et une teneur en glucides et en sodium plus faible.

★ Les gâteaux de lune « purement faits à la main » n’ont pas subi d’inspections d’hygiène formelles et présentent des risques pour la santé.

★ Même s'il s'agit d'un gâteau de lune sans sucre, l'ingrédient principal est l'amidon, les patients diabétiques ne peuvent donc pas en manger librement.

★ Lorsque vous achetez des gâteaux de lune auprès des canaux habituels, vous n'avez pas à vous soucier des conservateurs.

★ Les gâteaux de lune conviennent au petit-déjeuner et vous pouvez en manger 1/2 ou 1/3 à chaque repas.

En ces journées d’automne fraîches et rafraîchissantes, nous accueillons à nouveau la fête de la mi-automne. Le quinzième jour du huitième mois lunaire n'est pas seulement un bon jour pour les réunions de famille, mais aussi un festival que les amateurs de gâteaux de lune attendent depuis longtemps. En fait, que cela vous plaise ou non, à l'occasion de la fête de la mi-automne, chaque foyer prépare des gâteaux de lune pour divertir ses proches et ses amis, ou pour les déguster en famille. Cependant, acheter des gâteaux de lune n’est pas facile. Les types de gâteaux de lune de plus en plus nombreux sur le marché donnent le « vertige », surtout aux personnes qui maigrissent et aux diabétiques, qui hésitent toujours entre « manger » et « ne pas manger ».

Comment manger des gâteaux de lune sainement ? N’oubliez pas ces 5 choses et vous pourrez acheter et manger en toute tranquillité d’esprit !

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Comment choisir des gâteaux de lune sains ?

Apprenez à reconnaître les calories, le sucre et la teneur en sodium

Les gâteaux de lune sont délicieux, mais tout le monde ne peut pas les manger. Pourquoi? Beaucoup d’amis ont une pensée en tête : « Les gâteaux de lune sont trop caloriques et vous feront grossir si vous les mangez. » En fait, cette inquiétude est justifiée.

Lors de l’achat de gâteaux de lune, les trois choses qui comptent le plus pour les gens sont : sont-ils riches en calories ? La teneur en sucre est-elle élevée ? Est-ce que ça a un goût salé ? Il est en fait très simple de trouver les réponses à ces trois questions. Il vous suffit de regarder l’étiquette nutritionnelle lorsque vous achetez des gâteaux de lune.

La plupart des gâteaux de lune ont une teneur en calories d’environ 400 kcal, et certains sont même plus élevés. Par conséquent, si vous avez des exigences en matière d’apport calorique, il est recommandé d’acheter des produits dont les calories sont inférieures à 400 kcal. Il convient de noter que l’unité calorique sur le tableau d’information nutritionnelle est généralement le KJ (kilojoule). En divisant ces données par 4,184, nous obtenons ce que nous appelons souvent kcal (kilocalorie).

Pour les gâteaux de lune, la teneur spécifique en sucre n'est pas facile à juger, car la plupart des gâteaux de lune n'écrivent pas directement la teneur spécifique en sucre dans le tableau nutritionnel. Cependant, nous pouvons faire une estimation approximative en fonction de la teneur en glucides : en règle générale, plus la teneur en glucides pour 100 grammes de gâteau de lune est élevée, plus la teneur en sucre peut être élevée. Bien sûr, il existe aussi des gâteaux de lune à faible teneur en sucre. Afin de permettre à chacun de voir son avantage « faible en sucre », la teneur en sucre sera indiquée directement sous « glucides » dans le tableau nutritionnel. Par exemple, celui sur la photo ci-dessous est marqué comme contenant 4,9 grammes de sucre pour 100 grammes de gâteau de lune.

▲Image : Plateforme de commerce électronique

Quant à savoir si le goût est salé ou non, cela dépend de la teneur en sodium dans le tableau nutritionnel. Plus la valeur est élevée, plus la teneur en sel du gâteau de lune est élevée et plus son goût sera salé.

Pour résumer en une phrase, lorsque vous achetez des gâteaux de lune, essayez de choisir ceux qui sont relativement faibles en calories, en sucre et en sodium.

En plus de ces trois points qui intéressent la plupart des gens, lors de l’achat de gâteaux de lune, il est préférable d’essayer de choisir des styles avec des ingrédients simples et sans acides gras trans. Une consommation excessive d’acides gras trans augmente le risque de maladies cardiovasculaires. Si la liste des ingrédients contient des mots tels que margarine, beurre artificiel, crème non laitière, shortening, substitut de beurre de cacao, crème et margarine, cela signifie qu'elle contient des acides gras trans.

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Les « gâteaux de lune purement faits à la main » sont-ils plus sains ?

Aucune garantie, risque élevé

Ces dernières années, les « gâteaux de lune purement faits à la main » sont devenus populaires. De nombreux consommateurs estiment que les ingrédients des gâteaux de lune qui ne sont pas produits en masse sur une chaîne de montage sont plus raffinés, et l'ajout prudent des mots « purement faits à la main » donne aux gens l'impression d'être à la fois sains et attentionnés, avec un goût « haut de gamme » inexplicable, ce qui en fait un bon choix à acheter en cadeau.

Cependant, nous avons négligé un point très important : ce type de gâteau de lune « purement fait main » n'a pas subi d'inspections d'hygiène formelles, et sa durée de conservation est généralement courte, ce qui présente certains risques pour la santé, il n'est donc pas recommandé de l'acheter.

Mais si vous faites des gâteaux de lune faits maison à la maison avec votre famille, c'est toujours bien. Non seulement vous pouvez assortir vos garnitures préférées, mais cela peut également augmenter le plaisir en famille et favoriser l'harmonie émotionnelle. Il suffit de faire attention à l'hygiène opérationnelle et de les manger à temps après les avoir préparés pour éviter qu'ils ne se gâtent.

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Peut-on manger des gâteaux de lune sans sucre en toute sécurité ?

Méfiez-vous des tromperies par les « faux-semblants »

Dans la zone des aliments sans sucre, nous verrons des gâteaux de lune avec « sans saccharose » écrit sur l'emballage. De nombreuses personnes les achètent chez elles et les offrent à leurs proches et amis, en particulier aux personnes atteintes de diabète. Cependant, vous devez être prudent lorsque vous achetez ce type de gâteau de lune, car même s'il est indiqué « sans saccharose » sur l'emballage, si vous regardez attentivement la liste des ingrédients, il peut contenir du maltose, du sucre blanc, etc., ce qui signifie qu'il n'est pas vraiment sans sucre !

De plus, les aliments contenant du maltose augmentent la glycémie plus rapidement que les aliments contenant du saccharose, ce qui est plus préjudiciable au contrôle de la glycémie. Si vous les mangez, cela aggravera la situation. Alors, quel type de gâteau de lune peut être considéré comme vraiment « sans sucre » ?

Notre pays dispose d’une réglementation claire concernant les aliments sans sucre. Selon la norme nationale « Règles générales pour l'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés », sans sucre signifie que la quantité de sucre ajouté tel que le saccharose et le maltose est ≤ 0,5 g/100 g. Si un aliment veut se qualifier de « sans sucre », il doit respecter la norme de teneur en sucre ne dépassant pas 0,5 gramme (en référence aux glucides) pour 100 grammes ou 100 millilitres d’aliment solide ou liquide.

Par conséquent, si vous souhaitez déterminer s’il s’agit d’un aliment sans sucre, vous devez également examiner la teneur en sucre sous la rubrique « glucides » sur l’étiquette nutritionnelle.

De plus, même si les gâteaux de lune sont sans sucre, il est déconseillé aux diabétiques d'en manger trop. Après tout, l’ingrédient principal des gâteaux de lune est l’amidon, qui est digéré et décomposé rapidement en glucose. Manger trop augmentera la glycémie, ce qui n’est pas propice au contrôle de la glycémie postprandiale.

Il existe également des gâteaux de lune qui ne contiennent pas de sucre ajouté, mais qui contiennent des édulcorants à base d'alcool de sucre, tels que le maltitol, le xylitol, etc. Si la quantité d'alcool de sucre ajoutée est élevée, une diarrhée surviendra après la consommation. Étant donné que les alcools de sucre ne sont pas absorbés par l’intestin grêle, ils augmentent la pression osmotique dans le gros intestin, ce qui fait que l’eau autour de l’intestin pénètre dans l’intestin, provoquant une diarrhée. De plus, certaines personnes peuvent présenter une intolérance alimentaire aux alcools de sucre et souffrir de diarrhée après en avoir consommé. Par exemple, il y a quelque temps, Zhihu a distribué des gâteaux de lune aux grands V, et de nombreux grands V ont rapporté qu'après les avoir essayés, ils se sont transformés en Jet Warriors et ont eu la diarrhée. Zhihu a ensuite publié une lettre d'excuses et a donné une explication à tout le monde.

L'image provient d'Internet

C'est pourquoi certains pays comme les États-Unis exigent que la mention « un dosage excessif peut provoquer des effets laxatifs » soit indiquée sur les étiquettes des aliments contenant des alcools de sucre pour rappeler à tous, par exemple : 20 grammes de mannitol et de maltitol, 50 grammes de sorbitol et 25 grammes de lactitol. [1]

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Les gâteaux de lune contenant des conservateurs sont-ils nocifs pour la santé ?

Soyez prudent si vous n’en avez pas !

D'une manière générale, les gâteaux de lune, en raison de leur faible teneur en humidité et de leur teneur élevée en sucre et en huile, peuvent inhiber dans une certaine mesure la croissance des micro-organismes et peuvent être conservés longtemps même sans ajout de conservateurs.

L'année dernière, une recherche a fait rage : #Les gâteaux de lune peuvent être conservés pendant 10 ans sans moisissure ni mildiou# : M. Zhou, un citoyen, a trouvé des gâteaux de lune datant d'il y a 10 ans dans sa vieille maison. Ils n'ont pas été gâtés du tout. Le vieil homme était réticent à les jeter, alors il les a mis dans une casserole, a ajouté de l'eau et les a fait bouillir, et en a même mangé deux bouchées. Cependant, même si les gâteaux de lune ont été conservés pendant si longtemps et semblent inchangés en surface, il n'est pas recommandé de les manger pour des raisons de sécurité !

L'image provient d'Internet

Bien sûr, certains gâteaux de lune contiennent aujourd'hui également des conservateurs, comme celui de la photo ci-dessous, qui contient du « sorbate de potassium ». Alors, manger des gâteaux de lune avec des conservateurs ajoutés est-il nocif pour le corps ?

▲Image : Plateforme de commerce électronique

Notre pays dispose d’une réglementation claire sur l’utilisation des additifs alimentaires. Les fabricants doivent se conformer à la norme « GB 2760-2014 sur l'utilisation des additifs alimentaires » lorsqu'ils les utilisent. Ils ne peuvent pas ajouter autant qu’ils le souhaitent. Les conservateurs courants comprennent le sorbate de potassium, le benzoate de sodium, le propionate de calcium, etc. Le but de l'ajout de conservateurs est de jouer un rôle dans la conservation et la fraîcheur des aliments. Il peut inhiber la croissance et la reproduction des micro-organismes et prolonger la durée de conservation des aliments. S'il n'y avait pas de conservateurs, les gens devraient acheter de la nourriture à proximité, et il y aurait beaucoup de nourriture préparée et vendue sur place ainsi que des aliments marinés. Non seulement la variété de nourriture serait limitée, mais ils pourraient également manger des aliments moisis et avariés, ce qui mettrait leur santé en danger.

L’utilisation de divers additifs alimentaires doit faire l’objet d’une évaluation stricte des risques de sécurité. Chacun d’entre eux fera l’objet d’une évaluation toxicologique complète afin de prouver qu’il est inoffensif pour le corps humain dans la plage d’utilisation prescrite, et une dose d’utilisation sûre correspondante doit être administrée. La dose finalement autorisée à être ajoutée aux aliments est plus prudente que la dose indiquée dans les données expérimentales.

Par exemple, le sorbate de potassium utilisé dans le gâteau de lune sur la photo ci-dessus est un conservateur courant. L'évaluation toxicologique par des expériences sur des animaux a montré que la DL50 du sorbate de potassium est de 1 300 mg/kg, ce qui est une substance peu toxique. Le coefficient d’incertitude entre les humains et les animaux est de 100 fois. mon pays stipule que l'utilisation du sorbate de potassium dans différents aliments est de seulement 0,075 à 2,0 g/kg. [2]

Par conséquent, tant que vous achetez des gâteaux de lune auprès de canaux réguliers, vous n’avez pas à vous soucier du problème des conservateurs !

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Comment manger des gâteaux de lune plus sainement ?

D’une manière générale, si vous souhaitez manger des gâteaux de lune riches en huile, en sucre et en calories de manière saine, vous pouvez faire les trois choses suivantes :

1. Contrôlez la quantité que vous mangez : prenez comme exemple le gâteau de lune que ma famille a acheté cette année, la teneur en calories est de 1757 KJ/100 g, soit 420 kcal. Veuillez noter qu'il s'agit des calories pour 100 grammes. Vous devriez également regarder les spécifications sur le sac d’emballage. En général, les spécifications d'un gâteau de lune sont de 100 grammes, mais il existe également 60 grammes.

▲Image : Plateforme de commerce électronique

Un morceau de ce gâteau de lune pèse 100 grammes, donc le manger en entier vous donnera un apport total de 420 kcal. Un petit bol de 100 grammes de riz contient environ 116 kcal, donc les calories de ce gâteau de lune sont équivalentes à 3 petits bols de riz. Par conséquent, si vous avez besoin de contrôler votre poids, il est recommandé de consommer 1/3 à 1/2 de la nourriture de base en un seul repas.

2. Il est préférable de le préparer au petit-déjeuner : les repas riches en calories peuvent évidemment produire une sensation de satiété plus forte que les repas faibles en calories. Prévoir ce type de nourriture au petit-déjeuner peut également réduire l’envie de sucreries tout au long de la journée. Des études ont montré que des ajustements alimentaires, comme manger plus le matin et moins le soir, sont plus propices au contrôle de la stabilité de la glycémie que de manger plusieurs repas par jour. [3] Par conséquent, pour les aliments riches en calories comme les gâteaux de lune, il est plus approprié de les manger le matin.

Une autre raison pour laquelle il est recommandé de le manger le matin est qu’il y a suffisamment de temps pour consommer les calories contenues dans les gâteaux de lune ! Si vous le mangez le soir, les gens ont tendance à devenir paresseux après le dîner, ce qui peut facilement conduire à une accumulation de calories et augmenter le risque de prise de poids.

③ Accompagnez-les de fruits, de légumes et de protéines : Manger des gâteaux de lune avec beaucoup de légumes frais et des aliments protéinés de haute qualité est plus propice au contrôle de la glycémie postprandiale. Par exemple, associez-le à 1 poignée de légumes à feuilles vertes/1 tomate/1 concombre + un œuf, un verre de lait et 1 poignée de tofu râpé.

Résumé : Ne manquez pas les retrouvailles de famille, la dégustation de gâteaux de lune, la nourriture délicieuse et les beaux paysages. La fête de la mi-automne n’a lieu qu’une fois par an. Si vous souhaitez être un peu plus « indulgent » et savourer les délicieux gâteaux de lune, ce n'est pas une mauvaise idée. Il vous suffit d’augmenter votre exercice, de brûler plus de calories et d’équilibrer votre alimentation et votre exercice. Ne vous mettez pas trop de pression psychologique ! Je vous souhaite à tous une joyeuse fête de la mi-automne !

Références :

[1] Lu Zhengqing. Développement et application d'édulcorants synthétiques nutritionnels à base d'alcool de sucre[J]. Sciences et technologies de l'industrie alimentaire, 2004(10):115-117.

[2] Zeng Ting, Xie Yixin, Ma Li. Évaluation toxicologique du sorbate de potassium[J]. Journal médical de Hainan, 2012, 23(19):19-21.

[3]Jakubowicz D, Landau Z, Tsameret S et al. Réduction de l'hémoglobine glyquée et de la dose quotidienne d'insuline ainsi que régulation positive de l'horloge circadienne chez les patients atteints de diabète de type 2 suivant un régime à trois repas : un essai clinique randomisé. Soins du diabète 2019; 42:2171–2180

Auteur | Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, diététicienne agréée, technicienne en nutrition agréée, gestionnaire de la santé, nutritionniste publique

Critique | Han Hongwei, directeur et chercheur du département de communication des risques, Centre national d'évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire

Cet article a été publié pour la première fois sur Science Refutes Rumors