C'est le « roi de la perte de graisse » en automne, les nutritionnistes l'adorent, ne le manquez pas !

La nourriture est la chose la plus importante pour les gens et le régime alimentaire a un impact énorme sur la santé. Lorsqu’il s’agit d’aliments bons pour le corps, la première réaction de nombreuses personnes est « aliments de saison ».

Aujourd'hui, j'aimerais vous présenter un aliment de saison appelé « transporteur de cholestérol » par le professeur Yu Kang du département de nutrition clinique de l'hôpital universitaire de médecine de Pékin - le taro.

Le « trésor souterrain » est le taro

Le taro a non seulement une texture douce et une nutrition riche, mais possède également une grande valeur médicinale.

Selon la médecine chinoise, le taro a un goût sucré et épicé, est de nature neutre et peut être bénéfique pour la rate et l'estomac, réguler le qi moyen. C'est un ingrédient alimentaire nourrissant, particulièrement adapté aux patients souffrant de rate et d'estomac faibles, de maladies intestinales et à ceux en période de convalescence. De nombreux nutritionnistes utilisent même le taro comme aliment médicinal de base pour la prévention et le traitement du cancer. Contrairement aux aliments nourrissants généraux, le taro a un effet « laxatif » tout en étant « tonifiant ». Par conséquent, manger régulièrement du taro peut également avoir pour effet de résoudre les mucosités et de nourrir les poumons, de disperser la stagnation et de réguler le qi, et de nettoyer les intestins et les entrailles.

La science nutritionnelle moderne estime que le taro est riche en saponines de mucus et en une variété d’oligo-éléments, qui peuvent augmenter l’appétit, faciliter la digestion et renforcer l’immunité. Il convient aux personnes souffrant de problèmes tels que la fatigue, la dépression mentale, l'essoufflement et la transpiration, les rhumes à répétition et le vieillissement prématuré.

Plus important encore, le taro est riche en fibres alimentaires solubles, qui peuvent nous aider à excréter l’excès de graisse et de cholestérol dans le corps et à retarder l’absorption par le corps des calories excédentaires. Il est non seulement bénéfique pour la perte de poids, mais peut également être utilisé pour remplacer une partie de l’aliment de base afin de soulager l’inconfort physique causé par une glycémie et des lipides sanguins anormaux.

Alors ne le manquez pas cet automne.

Comment choisir le taro

1

Regardez l'apparence

Choisissez du taro de forme régulière et non endommagé, retirez la peau et observez attentivement s'il est moisi, sec, dur ou s'il présente des taches.

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Pincer

Le taro frais a souvent une odeur de terre et est dur lorsqu'on le pince. Si c'est mou, cela signifie que ce n'est pas frais.

3

Pesez avec vos mains

Si vous pesez du taro de même taille, plus il est léger, plus sa teneur en amidon est élevée, moins il contient d'eau et plus il aura un goût pâteux. Les plus lourds contiennent plus d'eau, et la texture et le goût ne sont pas aussi bons que ceux des plus légers.

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Voir trachome

Il y a généralement de nombreuses petites fosses contenant de la terre dans la zone des racines, appelées yeux de sable. En général, le taro avec plus d'yeux de sable a meilleur goût. Si la surface semble lisse, le goût est moyen.

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Regardez les racines

Utilisez un couteau pour faire une petite incision à la racine du taro. Si un liquide blanc collant s'écoule et sèche rapidement et devient poudreux, cela signifie que le taro est de bonne qualité.

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Regardez la texture

En général, les marchands coupent les gros taros en deux pour les vendre. À ce stade, il faut regarder sa section transversale : plus les lignes rouge-violet sont denses, mieux c'est, ce qui signifie que le taro est moelleux ; plus les lignes sont clairsemées et plus il y a d'espaces vides, moins le taro est délicieux.

Comment cuisiner le taro

Il existe de nombreuses façons de manger le taro, comme le faire bouillir, le cuire à la vapeur, le mijoter, le rôtir, le faire sauter et le braiser. Voici quelques plats à base de taro qui peuvent être préparés à la maison.

1

Taro Osmanthus doux

Ingrédients : 5 petits taros frais, une petite quantité de bicarbonate de soude et des quantités appropriées de poudre de racine de lotus et de sauce osmanthus.

Méthode : Rincez la boue et le sable à la surface du petit taro, faites-le cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant 5 à 10 minutes, épluchez-le et coupez-le en morceaux après la cuisson ; Faites bouillir les morceaux de taro transformés à feu vif, puis laissez mijoter à feu moyen-doux et ajoutez un peu de nouilles alcalines pour éclaircir la couleur. Versez une quantité appropriée de poudre de racine de lotus dans un petit bol, diluez-la avec de l'eau froide et ajoutez-la lorsque le taro est mou pour augmenter l'épaisseur. Ajoutez la sauce osmanthus et mélangez bien.

Efficacité : Il peut renforcer la rate et l'estomac, reconstituer le milieu et bénéficier au qi, stimuler l'appétit et améliorer l'immunité du corps.

2

Pâte de taro

Ingrédients : 300 grammes de taro, 150 grammes de patate douce violette, 30 grammes de graines de sésame blanches, 20 grammes de sucre blanc, 20 millilitres de lait et 10 grammes de beurre. 5 dattes rouges, 3 graines de lotus et 3 aubépines.

Préparation : Lavez et épluchez le taro et la patate douce violette, puis faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'on les pique avec des baguettes. Ajoutez les graines de sésame blanches, le sucre blanc, le lait et le beurre, mettez dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de particules. Faites cuire les graines de lotus et d'aubépines, sortez la pâte de taro et décorez-la avec des dattes rouges, des aubépines et des graines de lotus.

Efficacité : La délicate pâte de taro sucrée peut stimuler l'appétit des gens.

3

Canard rôti au taro

Le taro est doux, parfumé et collant, et associé au canard dodu, il est à la fois sain et délicieux.

Méthode : Épluchez le taro, lavez-le et coupez-le en morceaux. Coupez le canard en morceaux et blanchissez-le dans de l'eau bouillante, puis retirez-le. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon vert et le gingembre, ajoutez le taro et faites-le frire jusqu'à ce que la surface soit légèrement jaune, puis retirez-le. Ajoutez la viande de canard et faites-la revenir jusqu'à ce que la surface soit légèrement jaune. Ajoutez du taro, de la sauce soja foncée et du sucre pour le colorer. Ajoutez de l'eau chaude pour couvrir les ingrédients, ajoutez l'anis étoilé, le piment, le sel et les segments d'oignon vert, portez à ébullition à feu vif, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la soupe soit épaisse et saupoudrez d'oignons verts hachés.

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Côtes de porc à la vapeur avec taro

Méthode : Épluchez le taro, lavez-le et coupez-le en morceaux, ajoutez un peu de sel, de sauce soja légère, de sucre, d'huile et de fécule pour bien mélanger avec les côtes marinées, puis versez un peu d'huile de sésame dessus. Cuire à la vapeur dans une casserole pendant environ 15 à 20 minutes.

5

Ciboulette Taro

Préparation : Lavez le petit taro avec la peau, faites-le cuire à la vapeur dans une marmite et épluchez-le. Faites chauffer l'huile dans la casserole, ajoutez la partie blanche de l'oignon vert et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, versez le taro et faites revenir, ajoutez l'eau, le sel et le sucre et portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Faire sauter au milieu pour éviter que cela ne colle à la casserole. Lorsque la soupe devient légèrement pâteuse, saupoudrez d'oignons verts hachés et servez.

6

Taro cuit à la vapeur

Lavez le taro, ajoutez la quantité appropriée d'eau dans la casserole et mettez-la dans le cuiseur vapeur. Faites cuire le taro à la vapeur jusqu'à ce qu'il puisse être facilement percé avec des baguettes, puis épluchez-le et mangez-le au petit-déjeuner.

7

Ragoût de chou et de taro

Lavez et épluchez le taro, mettez-le dans les légumes verts cuits ou la soupe aux choux, faites cuire pendant 10 minutes et ajoutez du sel.

8

Taro givré

Lavez et épluchez le taro, puis coupez-le en longues lanières. Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez le taro dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée, puis retirez-le de la poêle. Prenez un autre wok, versez l'eau et le sucre blanc et faites sauter jusqu'à ce que le sirop bouillonne et épaississe, puis ajoutez l'ail émincé, le taro et le vinaigre blanc et faites sauter jusqu'à ce que le sirop soit uniformément enrobé sur les bandes de taro, puis éteignez le feu. Continuez à faire sauter jusqu’à ce que la surface du taro soit givrée.

9

Taro cuit

Lavez le taro, mettez-le dans l'eau et faites-le cuire, épluchez-le et coupez-le en tranches pour une utilisation ultérieure. Faites chauffer une poêle avec de l'huile, ajoutez un peu d'échalote et des segments de piment séchés et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le taro haché et faites sauter. Lorsque la surface du taro devient dorée, ajoutez un peu de sel.

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Taro confit

Lavez et épluchez le taro, coupez-le en morceaux, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le de l'huile et égouttez-le. Prenez un autre wok, mettez un peu d'huile, ajoutez la quantité appropriée de sucre blanc et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que de petites bulles apparaissent. Ajoutez ensuite une demi-cuillère à café de vinaigre et laissez mijoter jusqu'à ce que la couleur du sucre devienne jaune puis du jaune au rouge, puis éteignez immédiatement le feu. Ajoutez ensuite le taro frit et faites sauter, enrobez uniformément de sirop et servez chaud.

Source : Health China WeChat, Capital TCM et Internet