Les poissons marins peuvent-ils être consommés crus car ils ne contiennent pas de parasites ? Non

La découverte du feu a amené les ancêtres humains à passer d'une alimentation « crue » à une alimentation « cuite ». Malgré cela, les humains conservent encore aujourd’hui leur amour pour la « nourriture crue ». Par exemple, le sashimi préparé à partir de divers fruits de mer fait saliver d’innombrables personnes. Alors pourquoi faut-il utiliser des fruits de mer pour faire du sashimi, et non du poisson de rivière ? Pourquoi peut-on manger du poisson de mer cru, mais pas du poisson de rivière ?

Quand on parle de sashimi, on pense immédiatement à la cuisine japonaise, mais en fait, la tradition de manger du sashimi a une longue histoire dans mon pays. La légende raconte que Chen Deng, le préfet de Guangling sous Cao Cao pendant la période des Trois Royaumes, avait un goût particulier pour le sashimi. Cependant, le sashimi que Chen Deng a mangé était fait à partir de poisson de rivière, donc un grand nombre de parasites se sont accumulés dans son corps. Grâce aux superbes compétences médicales de Hua Tuo, sa vie a été sauvée. Après cela, Chen Deng s'est abstenu de manger pendant un certain temps, mais à la fin, il n'a pas pu résister à la tentation du sashimi, et il l'a mangé à nouveau sans scrupules, et est finalement mort de la maladie trois ans plus tard.

Alors pourquoi le poisson de mer peut-il être consommé cru, mais pas le poisson de rivière ? Est-ce parce que les poissons de mer n’ont pas de parasites ? Beaucoup de gens peuvent le penser, mais ce n’est pas vraiment le cas.

Les parasites ne se trouvent pas seulement chez les poissons d’eau douce, mais aussi chez les poissons d’eau salée. Les poissons d’eau salée, qu’ils soient pêchés ou élevés en mer, ne sont pas à l’abri. La raison pour laquelle les poissons marins peuvent être consommés crus n’est pas qu’ils n’ont pas de parasites dans leur corps, mais pour une autre raison, qui est la pression osmotique. Pour faire simple, le principe de la pression osmotique est que les molécules d’eau pénètrent toujours d’une concentration élevée à une concentration faible, et la concentration de l’eau de mer est complètement différente de celle de l’eau douce. Par conséquent, afin de s'adapter à différents environnements de vie, les fonctions corporelles des organismes marins et des organismes d'eau douce sont également complètement différentes. Par conséquent, les organismes marins ne peuvent pas survivre en eau douce, et de même, les organismes d’eau douce ne peuvent pas survivre en eau de mer.

Autrement dit, les parasites des poissons marins ne peuvent pas survivre longtemps dans le corps humain. Cependant, certains parasites marins peuvent à peine survivre dans le corps humain, mais ils ne peuvent pas se développer jusqu'à maturité, comme les larves de troisième stade d'Anisakis.

Bien que les larves d’Anisakis ne puissent pas mûrir dans le corps humain, il est toujours dégoûtant de penser qu’elles sont dans le corps ! Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas difficile de les tuer, il suffit de les congeler. Différents pays et régions du monde disposent de normes correspondantes pour la congélation du saumon avant sa mise sur le marché. Selon ces normes, le saumon doit être congelé à une température comprise entre -18 et -25 degrés Celsius pendant 48 heures à une semaine avant de pouvoir être mis sur le marché. Les parasites marins représentés par Anisakis ne résistent pas aux basses températures et le gel peut les tuer complètement. Il est donc dangereux de couper et de manger directement du poisson de mer sans le congeler après sa pêche.

La raison pour laquelle les poissons d'eau douce ne peuvent pas être consommés crus est que la pression osmotique dans le corps humain est très différente de celle de l'eau douce, de sorte que les parasites d'eau douce peuvent survivre longtemps une fois qu'ils pénètrent dans le corps humain.

Prenons l’exemple du parasite d’eau douce le plus courant, « Clonorchis sinensis », communément appelé douve du foie. Une fois qu’il pénètre dans le corps humain, il peut y rester parasité pendant 20 ans. Les parasites d’eau douce peuvent survivre longtemps dans le corps humain. Pouvons-nous donc congeler les poissons d’eau douce comme nous le faisons avec les poissons d’eau salée ? Non.

Les parasites les plus courants chez les poissons d’eau douce sont les douves du foie et les douves des poumons. Les trématodes ont une forte tolérance au gel à basse température et peuvent se régénérer une fois décongelés. Par conséquent, même les poissons d’eau douce congelés ne peuvent pas être consommés sans danger.

Cela signifie-t-il que les poissons d’eau douce ne peuvent pas être consommés ? C'est toujours comestible. Qu'il s'agisse d'un parasite marin ou d'un parasite d'eau douce, la chaleur est le meilleur moyen de les tuer, donc tant qu'il est cuit, il n'y a aucun risque d'infection parasitaire.