De quel animal proviennent les tripes ? Comment laver les tripes de vache pour les rendre propres

Les tripes ont une valeur nutritionnelle élevée, une texture croustillante et sont faciles à digérer. Les méthodes de cuisson courantes comprennent la cuisson à la vapeur, l'ébullition, le sauté et la marmite. L’une des façons les plus courantes de manger des tripes est dans une marmite. Les tripes fraîches et croustillantes sont blanchies dans de l'huile rouge et sont appréciées des jeunes. Savez-vous de quelle panse animale provient ? Découvrons la suite !

Contenu de cet article

1. De quel animal proviennent les tripes ?

2. Comment nettoyer les tripes

3. Combien de temps faut-il cuire les tripes ?

De quel animal proviennent les tripes ?

Les tripes sont la partie du rumen de la vache et peuvent être divisées en tripes jaunes et tripes noires. Les tripes sont riches en nutriments tels que les protéines, les matières grasses, le calcium et le phosphore, et peuvent être cuisinées de diverses manières. Les méthodes traditionnelles comprennent le sauté, le blanchiment, etc. De plus, lors du traitement des tripes crues, il est nécessaire de retirer soigneusement le film noir puis de le sécher pour la conservation, ce qui n'affectera pas le goût des tripes.

Les tripes sont la partie du rumen de la vache, qui peut être divisée en tripes jaunes et tripes noires. Les panses jaunes sont produites à partir de vaches nourries avec des aliments, tandis que les panses noires sont produites à partir de vaches nourries avec des aliments naturels tels que des céréales et des cultures. Les tripes noires ont un goût croquant et tendre, avec un léger parfum d'herbe, et sont de meilleure qualité en comparaison.

Les tripes sont riches en protéines, en matières grasses, en calcium et en phosphore et peuvent être cuites à la vapeur, bouillies ou frites. Il existe de nombreuses méthodes de cuisson. Les façons traditionnelles de le manger comprennent le sauté au Guangdong et le blanchiment au Sichuan et à Chongqing. L’une des façons les plus courantes de manger des tripes est dans une marmite. Les tripes fraîches et croustillantes sont blanchies dans de l'huile rouge et sont appréciées des jeunes.

Il y a une couche de muqueuse noire à la surface des tripes. Si elle n'est pas retirée proprement, elle affectera le goût de la consommation ultérieure. Lors du traitement des tripes crues, vous pouvez utiliser de l'eau chaude, une solution d'hydroxyde de sodium ou de l'acide citrique pour éliminer le film noir, puis sécher les tripes et les stocker. Au moment de manger, il suffit de faire tremper les tripes séchées. Cela n’affectera pas le goût des tripes.

Comment laver les tripes de vache pour les rendre propres

Les tripes de vache constituent le rumen de la vache. Lors du nettoyage, vous pouvez utiliser du gros sel, de la farine, du vinaigre blanc, du bicarbonate de soude, etc. pour le frotter à plusieurs reprises, puis le rincer à l'eau claire. Faites attention au nettoyage des plis. Il existe deux types de tripes de vache : les tripes jaunes qui se développent en mangeant des aliments pour animaux et les tripes noires qui se développent en mangeant des céréales. Les tripes blanches sont généralement blanchies et constituent un aliment congelé.

La paroi de l'estomac du rumen de la vache est composée de la couche muqueuse, de la couche de tissu sous-muqueux, de la couche musculaire et de la couche séreuse de l'intérieur vers l'extérieur. La couche musculaire est composée de deux couches de muscle lisse, le muscle circulaire interne et le muscle longitudinal externe, et constitue la principale partie comestible des tripes.

L'omasum est en fait des tripes. Parce que la couche interne de l'omasum est en forme de feuille, on l'appelle tripe ou tripe à mille couches.

Les tripes sont riches en nutriments tels que les protéines, les graisses, le calcium, le phosphore, le fer, la thiamine, la riboflavine et la niacine.

Combien de temps faut-il cuire les tripes ?

S'il s'agit d'un pot chaud, il ne faut généralement le cuire que pendant 2 à 3 minutes. Si les tripes sont coupées en lambeaux pour préparer des plats tels que le maoxuewang, elles ne doivent généralement être cuites que pendant environ 5 minutes. Si on les cuit trop longtemps, les tripes seront très dures et le goût sera bien pire.

Les tripes sont l’organe interne du bétail et contiennent de nombreux parasites. Il doit être bien cuit avant d'être consommé.

Les tripes ont une valeur nutritionnelle élevée et sont riches en protéines, matières grasses, calcium, phosphore, fer, vitamine B1, vitamine B2, niacine et autres nutriments.

Les tripes ont une texture croustillante et sont faciles à digérer. Les méthodes de cuisson courantes comprennent la cuisson à la vapeur, l'ébullition, le sauté et la marmite.