Une marque de glace bien connue est mise en cause pour deux poids deux mesures ! Les pays étrangers utilisent du lait, tandis que la Chine utilise de la crème non laitière ?

Expert de cet article : Pa Lize, médecin-chef de la nutrition, ancien directeur adjoint de l'Institut de prévention des maladies chroniques et de gestion de la santé du Centre de contrôle et de prévention des maladies de la région autonome ouïgoure du Xinjiang

En été, il n'y a rien qu'une glace ne puisse résoudre. S'il y en a, alors deux glaces sont la solution !

Le goût est soyeux et frais, ce qui fait que les gens s'attardent...

Récemment, une marque de crème glacée bien connue a suscité de vives discussions parmi les internautes en raison des différents ingrédients utilisés en Chine et à l'étranger. Plus tard, le responsable a répondu que le produit appartenait à un type de crème glacée combinée non laitière. Le terme « sans produits laitiers » ici signifie que la crème glacée utilise de « l'huile végétale » et non de la crème non laitière.

Beaucoup de gens se demandent s’il existe une différence entre la crème glacée à base d’huile végétale et la crème glacée à base de lait ? Quelle est la différence entre l’huile végétale et la crème non laitière ? Aujourd’hui, faisons quelques recherches scientifiques.

Crème glacée à base d'huile végétale et de lait,

Quelle est la différence ?

La crème glacée est un aliment congelé expansé fabriqué à partir de lait ou de produits laitiers et de saccharose comme ingrédients principaux, avec ou sans œufs et produits à base d'œufs, par des processus tels que le mélange, l'homogénéisation, la stérilisation, le vieillissement, la congélation et le durcissement.

Le concept traditionnel du grand public est que la crème glacée riche, délicieuse, délicate et onctueuse est entièrement déterminée par la certaine quantité de matières grasses et de solides non gras du lait (protéines, lactose et sels inorganiques) qu'elle contient.

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Cependant, depuis les années 1850, la production mécanisée signifie que les ingrédients de la crème glacée ne se limitent plus au lait et aux œufs. En raison de l'utilisation généralisée d'additifs alimentaires tels que les émulsifiants, les stabilisants, les arômes, les colorants, etc., même si les graisses animales telles que les produits laitiers et les œufs ne sont pas ajoutées aux ingrédients, et que des huiles végétales (c'est-à-dire des graisses non laitières) telles que l'huile de tournesol, l'huile de maïs, l'huile de coco, l'huile de soja et l'huile de pépins de raisin sont utilisées à la place, la texture et le goût de la crème glacée peuvent toujours être garantis.

Il existe aujourd’hui d’innombrables types de glaces dans le monde. Dans la norme recommandée GB/T31114-2014 « Crème glacée pour boissons glacées » mise en œuvre dans mon pays depuis 2014, la crème glacée est également divisée en trois types : matière grasse du lait entier, matière grasse du lait demi-lait et matière grasse non laitière.

Tableau 1 GB/T31114-2014 « Boissons glacées et crèmes glacées »

On peut également constater à partir du tableau ci-dessus qu’il n’y a aucune différence dans les exigences en matière de solides du lait écrémé, de solides totaux, de matières grasses et de protéines contenues dans certains laits et dans certaines crèmes glacées non laitières.

La crème glacée au lait entier peut avoir un goût plus riche en raison de sa teneur en matières grasses plus élevée (la majeure partie de la fraction massique de matières grasses du lait est supérieure à 8 %). Étant donné que la matière grasse contenue dans la formule provient du lait, elle contiendra plus de protéines, de calcium, de vitamine A et d’autres nutriments que les produits à base d’huile végétale.

Cependant, compte tenu de la valeur nutritionnelle, l’apport en graisses saturées dans la crème glacée au lait entier augmentera également. De plus, le coût de l’huile végétale est inférieur à celui de la matière grasse du lait.

Quelle est la différence entre « huile végétale » et « crème non laitière » ?

D'après le sens littéral, il semble que « matière grasse non végétale » et « crème non végétale » soient très similaires, mais en fait, ces deux types de « matières grasses » sont très différents dans leur essence.

Huile végétale ≠ crème non laitière !

La graisse végétale fait référence à l'huile végétale, qui peut également être comprise comme une huile végétale comestible pour la cuisson, comme l'huile d'arachide, l'huile de soja, l'huile de lin, l'huile de tournesol, l'huile de colza, l'huile d'olive, etc. Elle est généralement étiquetée comme « huile végétale raffinée » dans la liste des ingrédients des aliments transformés.

Bien que la crème non laitière provienne également de graisse végétale, elle est obtenue par le processus d'hydrogénation et est une huile végétale hydrogénée. Au cours du processus d’hydrogénation, les huiles végétales produisent facilement un sous-produit : les acides gras trans.

Comment éviter d'acheter

Crème glacée contenant des acides gras trans ?

Les huiles végétales hydrogénées ont été largement utilisées dans les aliments tels que les gâteaux, la crème glacée et le chocolat pendant assez longtemps à partir de 1930 environ.

Ce n’est qu’aux alentours de 1990 que les scientifiques ont trouvé des preuves concluantes que les gras trans étaient l’un des principaux responsables de l’augmentation de l’incidence des maladies cardiovasculaires et qu’ils affectaient également la croissance et le développement des enfants et des adolescents. Les résultats de la recherche montrent que les gras trans sont également étroitement liés à l’apparition de la maladie d’Alzheimer.

C'est pourquoi nos nutritionnistes soulignent que l'apport quotidien en acides gras trans ne doit pas dépasser 2 grammes.

La « Norme nationale de sécurité alimentaire - Règles générales pour l'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés » de mon pays stipule que si la teneur en gras trans dans 100 grammes ou 100 millilitres d'aliment est inférieure à 0,3 gramme, il peut être étiqueté comme ayant une teneur en acides gras trans de 0. De cela, nous pouvons voir que même si l'étiquette de l'emballage alimentaire indique que les acides gras trans sont nuls, cela ne signifie pas qu'il ne contient aucun acide gras trans du tout.

Par conséquent, afin d'éviter l'accumulation « invisible » d'acides gras trans, en particulier pour les enfants et les adolescents en pleine croissance et en développement, ne consommez pas fréquemment de la crème glacée dont les formules contiennent des ingrédients tels que de la crème non laitière, de la margarine, du beurre végétal, du shortening, etc.

Bien sûr, même sans acides gras trans, la crème glacée et les glaces sont des collations riches en sucre, en matières grasses, en énergie et à faible densité nutritionnelle. Ils ne peuvent pas remplacer les repas habituels et la fréquence de consommation doit être contrôlée, pas plus d'une fois par semaine.

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