Quels sont les ingrédients du Fuqi Feipian ? Comment faire du Fuqi Feipian

Le Fuqi Feipian a une belle couleur, un goût frais, épicé et parfumé, et est très savoureux. Les gens aiment souvent le manger froid, et ils peuvent également goûter la saveur du plat lui-même. Alors, quels sont les ingrédients du Fuqi Feipian ? Quelle est la méthode de cuisson maison du Fuqi Feipian ? Aujourd'hui, nous allons partager avec vous le tutoriel détaillé.

Contenu de cet article

1. Quels sont les ingrédients du Fuqi Feipian ?

2. Comment faire du Fuqi Feipian

3. Pourquoi s'appelle-t-il Fuqi Feipian ?

Quels sont les ingrédients du Fuqi Feipian ?

Le Fuqi Feipian est généralement préparé avec du cuir chevelu de bœuf, du cœur de bœuf, de la langue de bœuf, des tripes de bœuf et du bœuf comme ingrédients principaux, qui sont ensuite marinés et tranchés. Versez ensuite l'huile rouge à base d'huile de piment, de poudre de poivre et d'autres ingrédients dessus. Il a une belle couleur, un goût frais, épicé et parfumé, et est très agréable au palais.

Fuqi Feipian a été créé par Guo Chaohua et Zhang Tianzheng, un couple de Chengdu dans les années 1930. À cette époque, le couple le fabriquait lui-même et le vendait de rue en rue avec des paniers. Plus tard, ils ont finalement ouvert leur propre boutique et l'ont nommée « Fuqi Feipian ».

Au début, ils préparaient des tranches de poumon froides et ajoutaient des abats de bœuf de la boucherie comme ingrédients. C'était bon marché, c'était bon et c'était très populaire. Plus tard, ils ont découvert que le goût du poumon de bœuf n'était pas bon, ils ont donc supprimé le poumon de bœuf, mais le nom de tranches de poumon de bœuf a été conservé.

Comment faire du Fuqi Feipian

Ingrédients : 150 grammes de cuir chevelu de bœuf, 150 grammes de langue de bœuf, 150 grammes de bœuf, 30 grammes de cacahuètes frites, 1 oignon vert, 30 cc d'huile de piment, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre, 1/4 cuillère à café de poudre de poivre, 50 cc de marinade.

【pratique】

1. Blanchir et nettoyer le cuir chevelu et le bœuf. Plongez la langue de bœuf dans l'eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant une demi-heure, puis retirez la membrane épaisse.

2. Faites braiser la peau de tête de bœuf, le bœuf et la langue de bœuf, coupez-les en fines tranches et disposez-les sur une assiette.

3. Écrasez les cacahuètes avec le dos d’un couteau ; Coupez les oignons verts en oignons verts hachés et réservez.

4. Mélangez les assaisonnements et versez sur les ingrédients de l'étape 2. Saupoudrez ensuite de cacahuètes concassées et d'oignons verts hachés à l'étape 3.

Pourquoi s'appelle-t-il Fuqi Feipian ?

Dès la fin de la dynastie Qing, de nombreux colporteurs transportaient des paniers et des perches sur leurs épaules et vendaient des tranches de poumon froid dans les rues et les ruelles de Chengdu. L’utilisation de déchets d’abats de bœuf, en particulier de poumons de bœuf, est peu coûteuse. Après un traitement fin et un braisage, ils sont coupés en tranches et mélangés avec de la sauce soja, de l'huile rouge, du piment, de la poudre de poivre, de la poudre de sésame, etc. Il a une saveur unique, est bon marché et bon, et est particulièrement populaire parmi les tireurs de pousse-pousse, les porteurs et les étudiants pauvres. Dans les années 1930, un couple a installé un stand à Chengdu, dans le Sichuan. L'homme s'appelait Guo Chaohua et la femme Zhang Tianzheng. Ils ont vu des organes internes jetés, ce qu'ils ont trouvé dommage. De toute façon, le couple n'avait rien à faire et était occupé à gagner sa vie, alors ils se sont rendus à l'abattoir tôt le matin, ont fouillé dans le tas d'organes internes, ont choisi ceux qu'ils pensaient encore comestibles, les ont nettoyés et les ont cuits dans une marmite. Après des expériences répétées, ils ont finalement rendu l'estomac de la vache aussi blanc et tendre que du papier, la langue de la vache aussi rouge pâle que du bouleau et la peau de la tête de la vache transparente et légèrement jaune. Après cela, ils ont ajouté divers assaisonnements tels que de l'huile rouge, du poivre, du sésame, de l'huile de sésame, du glutamate monosodique, de la sauce soja fine et du céleri frais que le couple a soigneusement assortis pour créer cette délicatesse qui a été transmise à travers les âges. Cette « tranche de poumon » est de couleur rouge vif, douce et savoureuse, épicée et parfumée, tendre et friable, et sa réputation s'est rapidement répandue parmi les résidents des environs. Étant donné que les matières premières sont sélectionnées à partir d'organes internes mis au rebut et coupées en fines tranches lors du traitement, on les appelait au début « tranches de déchets ». Et comme ils ont été fabriqués par un couple, le mot « mari et femme » a été ajouté devant, d'où le nom « tranches de déchets mari et femme ». À mesure que le nombre de convives augmentait et que sa réputation se répandait de plus en plus, certaines personnes pensaient que le mot « feipian » sonnait mal, alors elles préconisèrent de remplacer « fei » par « fei ». Ce changement a donné naissance au nom de ce plat célèbre à Chengdu.

Ce plat contient de la langue de bœuf, du cœur de bœuf, des tripes de bœuf, du cuir chevelu de bœuf et, plus tard, du bœuf a été ajouté, mais il n'y a pas de poumon de bœuf. Alors, lorsque les convives le goûteront, ne pensez pas que ces « tranches de poumon » sont des tranches de poumon de bœuf. Il faut savoir qu’à l’origine il n’existe pas de « tranches de poumon », mais on l’appelle « tranches de poumon ». C'est juste une coïncidence qui rend le nom indigne du plat.