Quelle est la valeur nutritionnelle du tofu puant frit ? Conseils pour faire frire du tofu puant

Le tofu puant est un en-cas traditionnel de la province du Hunan. Sa saveur unique, croustillante à l'extérieur, tendre à l'intérieur et épicée, est bien accueillie par les gens du pays et de l'étranger. Le tofu frit et puant a sa valeur nutritionnelle. Voyons maintenant où se reflète principalement sa valeur nutritionnelle !

Contenu de cet article

1. Valeur nutritionnelle du tofu puant frit

2. Conseils pour faire frire du tofu puant

3. Notes sur la friture du tofu puant

Valeur nutritionnelle du tofu puant frit

Aux yeux de nombreuses personnes, le tofu frit et puant est malsain, cancérigène et immangeable. En fait, il s’agit d’un « jugement » injuste sur le tofu frit et puant. Le tofu puant frit a toujours sa valeur nutritionnelle, car le tofu puant est riche en bactéries lactiques végétales, qui ont un bon effet sur la régulation des intestins et le renforcement de l'estomac.

Le tofu est fabriqué à partir de graines de soja de haute qualité. Il a non seulement une valeur nutritionnelle élevée, mais aussi une bonne valeur médicinale. Selon les anciens livres de médecine, le tofu puant peut soulager le rhume et reconstituer le qi, harmoniser la rate et l'estomac, soulager les ballonnements et la douleur, éliminer la chaleur et disperser le sang, et éliminer le qi trouble dans le gros intestin. De plus, les produits à base de soja produiront des substances aminés telles que la méthylamine, la putrescine, la tryptamine et le sulfure d’hydrogène au cours du processus de fermentation. Ils ont une odeur particulière et sont très volatils, et en manger trop n'est pas bon pour la santé.

De plus, le tofu puant peut synthétiser une grande quantité de vitamine B12 au cours du processus de production. Si le corps humain manque de vitamine B12, cela accélérera le vieillissement du cerveau et provoquera facilement une démence sénile. Par conséquent, manger du tofu puant peut également prévenir la maladie d’Alzheimer.

Conseils pour faire frire du tofu puant

1. Le tofu puant est un en-cas traditionnel de la province du Hunan. Sa saveur unique, croustillante à l'extérieur, tendre à l'intérieur et épicée, est bien accueillie par les gens du pays et de l'étranger. De nombreux amis étrangers viennent ici spécialement pour inspecter le processus détaillé de fabrication du tofu puant et expriment un grand intérêt à ce sujet.

2. Méthode de préparation de la saumure : Utilisez 15 kg d'eau froide, ajoutez 3 kg de haricots noirs fermentés, portez à ébullition et laissez cuire pendant environ une demi-heure, puis filtrez le jus de haricots noirs fermentés. Une fois le jus de haricots refroidi, ajoutez 200 grammes de carbonate de sodium, 100 grammes d'alun, 200 grammes de champignons shiitake, 4 kilogrammes de pousses de bambou d'hiver, 0,75 kilogramme de sel, 150 grammes de liqueur de Moutai et 1,5 kilogramme de cerveau de tofu, laissez tremper pendant environ un demi-mois (remuez une fois par jour), et il deviendra de la saumure après fermentation. La saumure ne doit pas être contaminée par de l'huile et une attention particulière doit être portée à la propreté et à l'hygiène pour éviter le mélange d'objets étrangers. Il doit également être contrôlé de manière flexible en fonction des différentes températures des quatre saisons pour le maintenir en état de fermentation à tout moment.

Pour une utilisation continue, ajoutez les ingrédients principaux une fois tous les trois mois. La méthode et la quantité sont les mêmes que ci-dessus (mais n'ajoutez pas d'alun ni d'alcali). En même temps, pensez à conserver fréquemment la vieille saumure (plus longtemps, mieux c'est). La norme normale pour tester la saumure est la fermentation. S'il ne fermente pas ou si l'odeur est anormale, il faut le récupérer à temps. La méthode consiste à brûler des briques réfractaires propres jusqu'à ce qu'elles soient rouges et à les mettre dans de la saumure pour favoriser la fermentation. En même temps, ajoutez quelques assaisonnements selon la recette ci-dessus pour éviter que le goût ne change après la fermentation (après chaque trempage, ajoutez une quantité appropriée de sel à la saumure pour maintenir une salinité normale).

3. En raison du processus de friture, vous devez préparer 1000 grammes d'huile végétale.

4. Lorsque vous faites tremper le tofu dans la saumure, faites-le tremper pendant 3 à 5 heures au printemps et en automne, 1 à 2 heures en été et 6 à 10 heures en hiver.

5. Lorsque vous faites frire le tofu, si le feu est trop élevé, passez à feu doux et faites frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Notes sur le tofu puant frit

(1) Lors de la fabrication de tofu puant, le matériau d'étanchéité doit avoir un certain degré de perméabilité à l'air, comme des feuilles de lotus, de la gaze, etc., au lieu d'utiliser des matériaux hermétiques tels qu'un film plastique pour empêcher la survie et la reproduction de Clostridium difficile.

(2) Avant de manger, il est préférable de cuire le tofu puant à la vapeur pendant une demi-heure pour tuer Clostridium botulinum.

(3) Lorsque vous mangez du tofu puant, vous pouvez le mettre dans un petit pain cuit à la vapeur ou le manger avec du porridge pour un meilleur goût.

(3) Ne mangez pas trop de tofu puant en une seule fois pour limiter l’apport de bactéries toxiques et prévenir l’empoisonnement.

(4) Après avoir mangé du tofu puant, vous pouvez manger plus de légumes frais, de fruits, etc.

(5) La teneur en sel du tofu puant frit dépasse la norme, ce qui ne répond pas à la norme de 6 grammes maximum d'apport en sel par personne et par jour. Les personnes souffrant d’hypertension doivent y prêter une attention particulière. Les personnes en bonne santé devraient également se fixer une limite supérieure et il est préférable de ne pas manger plus d’un morceau par jour.

(6) Le tofu frit puant est généralement préparé en trempant brièvement du tofu frais dans une « saumure puante » pour permettre aux bactéries et aux moisissures présentes dans la saumure de décomposer les protéines du tofu, ce qui provoque un relâchement de la texture du tofu et l'émission d'une odeur nauséabonde. Le tofu est ensuite frit, ce qui réduit sa teneur nutritionnelle, alors essayez d'en manger moins.