Pourquoi le tofu puant est-il noir ? Les méfaits du tofu puant

La street food fait partie de notre quotidien. C'est très satisfaisant de manger et de profiter du sentiment terre-à-terre. C'est très confortable. Parmi eux, il y a une délicatesse qui incite les gens à s'arrêter et à goûter, c'est le tofu puant. En parlant de tofu puant, savez-vous pourquoi le tofu puant est noir ? Savez-vous ce qui rend le tofu noir et puant ?

Contenu de cet article

1. Pourquoi le tofu puant est-il noir ?

2. Qu'est-ce qui rend le tofu puant noir ?

3. Les méfaits du tofu puant

Pourquoi le tofu puant est-il noir ?

Étant donné que la marinade pour tofu puant contient des haricots noirs fermentés, le tofu deviendra noir une fois trempé, ce qui est considéré comme une couleur noire saine.

Afin de rendre le tofu puant authentiquement noir, certaines entreprises ajoutent une matière première chimique appelée vitriol vert (sulfate ferreux) pour rendre la couleur du tofu puant plus réaliste.

De quoi est fait le tofu noir puant ?

1. Préparation de la saumure : Porter à ébullition l'eau froide et les haricots noirs fermentés et cuire pendant environ 30 minutes. Filtrez ensuite le jus de haricots noirs fermenté, laissez-le refroidir, ajoutez 100 grammes de carbonate de sodium, 200 grammes de champignons shiitake, 4 000 grammes de pousses de bambou d'hiver, 750 grammes de sel, 3 taels de liqueur Maotai et 3 kilogrammes de cerveau de tofu. Laissez tremper pendant environ 15 jours (remuez une fois par jour) et il deviendra une saumure après fermentation.

La norme normale pour tester la saumure est la fermentation. Si la fermentation ne se fait pas et que l'odeur est anormale, la solution est de brûler les briques réfractaires propres en rouge et de les mettre dans l'eau pour favoriser la fermentation. En même temps, ajoutez un peu d'assaisonnement selon la formule ci-dessus pour changer le goût après la fermentation.

2. Fermentation du tofu : ajoutez 3 grammes d'alun dans une casserole, ajoutez de l'eau bouillante et remuez avec un bâton, mettez le tofu, laissez tremper pendant 2 à 5 heures au printemps et en automne, 1 à 2 heures en été, 6 à 10 heures en hiver. Faites tremper davantage pour le tofu dur et moins pour le tofu mou. Retirez-les après la cuisson, lavez-les à l'eau bouillie froide, mettez-les dans une passoire pour égoutter l'eau (conservez l'eau après le lavage) et versez-les dans la saumure lorsque l'eau est concentrée.

Les méfaits du tofu puant

La loi sur l'hygiène alimentaire de mon pays interdit strictement l'utilisation de sulfate ferreux, une matière première chimique, comme additif alimentaire. Le sulfure de fer généré par la réaction du sulfate ferreux et des produits fermentés est noir. Le tofu puant noircit donc lorsqu'il est trempé dans du vitriol vert. Ce tofu fermenté contient de nombreuses bactéries de fermentation, enzymes et autres substances. Le sulfate ferreux réagit chimiquement rapidement au contact de ces produits fermentés. Outre la formation de sulfure de fer et d'autres sulfures, il génère également de nombreux composés nocifs pour l'organisme. La consommation prolongée de ce type de tofu puant provoque des symptômes tels qu'une faiblesse générale, des maux de tête, une perte d'appétit, une vision trouble, etc. Le membre du personnel a déclaré que selon les normes locales pour les produits à base de soja, la saumure puante utilisée pour fabriquer du tofu puant doit être noir bleuâtre, et non noir d'encre, et contenir le parfum des épices. Il est conseillé aux consommateurs de ne pas acheter de tofu frit et puant, de couleur trop foncée et dégageant une forte odeur, dans des stands de vente en bord de route sans licence.