Apprenez à préparer le Liangpi du Shaanxi

Lorsqu'on parle des délicieuses collations du Shaanxi, tout le monde pense aux nouilles froides aigres, épicées et onctueuses. Les nouilles froides sont faites de farine. Lors de la consommation, on y ajoute généralement des ingrédients tels que du gluten, des morceaux de concombre, de la coriandre, de la pâte de sésame et de l'huile de piment. Un tel bol de nouilles froides savoureuses saura complètement conquérir l'estomac d'une personne, surtout en été, lorsque tout le monde a l'impression de ne pas avoir d'appétit et de manquer d'appétit, et les nouilles froides augmenteront considérablement l'appétit.

Ingrédients : farine Étapes de préparation : 1. Le plus important dans la fabrication des nouilles froides du Shaanxi est de pétrir la pâte. Une livre de nouilles sèches peut faire trois nuits de nouilles froides. La pâte pétrie doit être laissée lever pendant une demi-heure en été et 1 à 2 heures en hiver. Mettez les nouilles dans un bol et couvrez-les d'un linge humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Mettez la pâte qui a levé dans la bassine dans de l'eau froide et lavez-la. Le processus de lavage de la pâte est très critique. Continuez à battre la pâte pour éliminer l'amidon. L'eau est utilisée pour faire la peau froide. La pâte restante est utilisée pour faire du gluten. Mettez l'eau dans une autre bassine et lavez à nouveau la pâte. Cela suffira pour environ trois fois.

2. Mettez l'eau froide des nouilles lavées au réfrigérateur et laissez reposer l'amidon pendant plus de 5 heures, de sorte qu'une pâte blanche apparaisse au fond du bassin contenant l'eau froide des nouilles. Pétrissez les nouilles lavées en boule, pincez-les pour obtenir un gluten très élastique, puis ajoutez un peu de bicarbonate de soude et pétrissez pour créer des pores dans le gluten. Continuez ensuite à tirer sur les nouilles pour les rendre plus élastiques.

3. Après avoir pétri le gluten, faites-le cuire à la vapeur sur le feu. Après environ 15 minutes, le gluten sera cuit à la vapeur. Sortez-le et laissez-le refroidir, puis coupez-le et voyez s'il est exactement le même que celui vendu à l'extérieur. Au bout de 5 heures, sortez la pâte qui s'est déposée au réfrigérateur. La couche supérieure est constituée d'eau en excès, qui peut être versée. Essayez de la verser lentement d'un côté. Ce qui reste n'est qu'une pâte très collante. Il faut remuer la pâte d'amidon restante. En général, la pâte d'amidon au fond est solidifiée et doit être remué. Vous pouvez utiliser des baguettes ou un fouet pour la remuer. 4. Ensuite, sortez une assiette plate en acier inoxydable, mettez la pâte dans l'assiette (mettez une fine couche), puis placez l'assiette dans la casserole d'eau bouillante (assurez-vous de couvrir la casserole). À ce moment-là, à travers le couvercle transparent, vous pouvez voir que la couleur blanche de la pâte diminue progressivement et se transforme progressivement en une couleur transparente. Lorsque vous voyez des bulles apparaître à la surface, un morceau de peau froide est prêt. Il faut environ 2 à 3 minutes pour faire un morceau de peau froide. 5. Retirez la plaque de peau froide cuite à la vapeur et faites-la tremper dans de l'eau froide (pour qu'il soit facile de retirer la peau froide), puis utilisez un couteau pour retirer la peau froide du bord et appliquez de l'huile sur les deux côtés. Préparez une autre assiette et appliquez de l'huile sur le fond de l'assiette pour éviter qu'elle ne colle au fond ; 6. Faites ensuite le prochain morceau de peau froide. Les étapes de l'opération sont les mêmes. Mettez une fine couche de pâte sur l'assiette plate, mettez-la dans une casserole d'eau bouillante, couvrez-la d'un couvercle, attendez environ 2-3 minutes et observez les bulles à la surface de la pâte. Ensuite, le deuxième morceau de peau froide est sorti de la casserole. Lorsqu'il est sorti de la casserole, appliquez une couche d'huile des deux côtés. Continuez ainsi. Faites les troisième et quatrième morceaux de cette manière. À l'heure actuelle, mon magasin utilise cette méthode de fabrication de peau froide. Bien entendu, d'autres méthodes sont également similaires. (Selon l'épaisseur de la peau froide, le temps de cuisson à la vapeur varie de 2 à 5 minutes) 7. Enfin, coupez la peau froide en lanières, mettez-la dans un bol, ajoutez une cuillerée d'huile de piment spéciale pour peau froide, de l'eau d'assaisonnement pour peau froide, puis ajoutez les blocs de gluten préalablement préparés, l'eau vinaigrée, l'eau d'ail, la pâte de sésame, la sauce soja (ajoutez des lamelles de concombre, des pousses de haricot mungo, de la coriandre hachée, etc. pour correspondre à la couleur et augmenter l'appétit). La quantité d'assaisonnement n'est pas fixe, ajoutez-la selon votre goût personnel.

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