Idées fausses sur la consommation d'œufs

Il existe de nombreux tabous concernant la consommation d’œufs, mais ils sont peu connus car ils sont rarement consommés avec d’autres aliments. Par exemple, manger de la viande de tortue après avoir mangé des œufs peut également provoquer une intoxication alimentaire. Cependant, la viande de tortue elle-même est grasse par nature, donc les personnes souffrant de rhume ou d'humidité dans le corps ne devraient généralement pas en manger. De plus, il est de nature salée et plate, donc les femmes enceintes et les personnes ayant un système digestif faible qui viennent d'accoucher ne devraient pas en manger.

Il existe encore de nombreux malentendus sur les œufs.

Idée fausse n° 1 : les œufs à coquille rouge sont plus nutritifs que les œufs à coquille blanche. Dans le passé, les gens pensaient que les œufs à coquille rouge étaient plus nutritifs et plus chers sur le marché. Les tests montrent que la couleur de la coquille d’œuf est liée à la race du poulet et n’a rien à voir avec la nutrition.

Mythe 2 : Les œufs de ferme sont plus nutritifs. Les vrais œufs de ferme (œufs de poules élevées en plein air) pourraient avoir meilleur goût. Cependant, les tests montrent que la teneur en nutriments des œufs de ferme n’est pas plus élevée que celle des œufs ordinaires. De plus, les conditions sanitaires de l’environnement de ponte des poules élevées en liberté sont difficiles à contrôler et les œufs sont plus susceptibles d’être contaminés par des excréments.

Idée fausse n° 3 : les « œufs nouveau-nés » et les « œufs fonctionnels » sont plus nutritifs. En règle générale, les œufs pondus par les poules dans les 130 à 160 jours suivant leur période de croissance sont appelés œufs pondus pour la première fois. Il n’existe aucune preuve, issue de tests, démontrant que les œufs pondus en premier contiennent plus de nutriments que les œufs ordinaires. En fait, les ovules nouveau-nés sont relativement petits, environ 40 grammes chacun, et ne sont pas autorisés à être vendus à l’étranger car leur poids ne répond pas à la norme. Les œufs fonctionnels sont des œufs enrichis en nutriments tels que le zinc, l’iode, le sélénium et le calcium grâce à la technologie de l’alimentation. Cela semble bien, mais en réalité, comme il n’existe pas de normes et qu’il est difficile de tester, de nombreux produits sont soupçonnés d’être sur-promus.

Mythe 4 : Plus le jaune d’œuf est jaune, plus il est nutritif. La couleur du jaune d’œuf est liée aux différents pigments qu’il contient, dont certains, comme le carotène, ont une valeur nutritionnelle. Cependant, les moyens techniques existants peuvent facilement assombrir la couleur des jaunes d’œufs, ce qui non seulement n’a rien à voir avec la nutrition, mais présente également un risque pour la sécurité.

Idée fausse n°5 : les œufs crus sont un tonique. Un œuf poilu, ou « œuf de fœtus mort », est un embryon à mi-chemin de l'éclosion et est souvent consommé comme tonique dans de nombreuses régions. En fait, la valeur nutritionnelle des œufs crus n’est pas élevée et ils contiennent souvent de nombreuses bactéries pathogènes.

Mythe 6 : Plus vous faites bouillir les œufs, mieux c'est. Le meilleur état pour manger des œufs est lorsque le blanc d’œuf est solidifié et que le jaune est à l’état semi-solide ou fluide. Cela peut non seulement assurer le taux de digestion et d’absorption, mais également éviter la perte de nutriments.

Mythe 7 : Manger des œufs crus est plus nutritif. Manger des œufs crus peut interférer avec l’absorption de la biotine (une vitamine B). Bien que la consommation occasionnelle d’œufs crus n’entraîne pas de carence en biotine, la consommation d’œufs crus peut facilement provoquer une infection bactérienne.

Idée fausse n° 8 : Les femmes en post-partum devraient manger plus d’œufs. Dans mon pays, c'est une coutume pour les femmes de manger beaucoup d'œufs pendant leur période d'accouchement, mais cela n'est plus d'actualité aujourd'hui où la nourriture est abondante. Les femmes en post-partum doivent veiller à la diversité alimentaire. En plus de manger un ou deux œufs par jour, ils devraient également manger de la viande, du lait, des haricots, des céréales, des fruits et des légumes pour obtenir une alimentation équilibrée.

Idée fausse n° 9 : les œufs ne doivent pas être consommés avec du lait de soja. Ceux qui défendent ce point de vue pensent que le soja contient des inhibiteurs de trypsine, qui affectent la digestion et l’absorption des protéines dans le corps. Cependant, une fois que le soja est transformé en lait de soja, l'inhibiteur de trypsine est détruit pendant le processus de chauffage, il n'y a donc aucun problème à le manger avec des œufs.

Mythe 10 : Vous ne pouvez pas manger d’œufs lorsque vous avez un rhume. Lorsque vous avez un rhume ou de la fièvre, le corps consomme beaucoup d’énergie, votre résistance diminue, vous ne pouvez rien manger et vous manquez de nutrition. Une supplémentation appropriée en aliments riches en protéines tels que les œufs sera bénéfique pour la récupération du corps. Cependant, la crème aux œufs et la soupe aux œufs sont le premier choix, tandis que les œufs au plat ou à la poêle ne sont pas faciles à digérer.