Saumon Xinfadi, pas injuste !

L’épidémie de COVID-19 dans le district de Xinfadi à Pékin s’estompe progressivement, le saumon a été « justifié » et la cuisine japonaise dans divers endroits a retrouvé son dynamisme d’antan. Mais récemment, le Centre de contrôle et de prévention des maladies de Pékin, le Centre de recherche en médecine préventive de Pékin, l'Académie chinoise des sciences médicales, l'Académie chinoise des sciences et d'autres institutions ont publié conjointement un article, et ils croient : le saumon n'est pas injuste !

Sans plus tarder, allons droit au but.

1. Espace fruits de mer, stand S14

Il ne fait aucun doute que la salle de bœuf et de mouton de Xinfadi était le centre de l’épidémie, mais à quel endroit précis de la salle se trouvait-elle ? Selon les enquêtes épidémiologiques, le stand S14 dans la zone des fruits de mer est le plus suspect.

Les sept employés ont été infectés et l’apparition de la maladie a été relativement précoce.

Cinq personnes ont été examinées parmi les clients infectés, et les IgG et IgM étaient toutes deux positives. Leur intersection à Xinfadi était la stalle S14. (IgM indique une infection antérieure)

Ces cinq personnes se sont rendues à Xinfadi les 30 et 31 mai et n’y sont plus retournées depuis.

La carte thermique ci-dessous est plus intuitive. La boule rouge est S14.

2. Europe

Pékin est calme depuis deux mois. Le personnel du stand S14 dans la zone des fruits de mer n'a eu aucun contact avec des personnes infectées par le coronavirus ou avec leurs contacts proches. Où ont-ils attrapé le virus ? Le virus mute rapidement et de manière aléatoire, ce qui signifie que son évolution et sa propagation peuvent être « rejouées » en fonction des différences dans sa séquence génétique.

Les tests génétiques ont permis de localiser un site de mutation caractéristique numéroté C12085T. Le virus porteur de cette mutation est probablement à l’origine de l’épidémie de Xinfadi. En comparant les séquences génétiques du virus, les scientifiques pensent en outre que le virus n’est pas domestique, mais qu’il vient très probablement d’Europe !

3. Saumon frais

Le stand S14, dans la zone des fruits de mer, ne propose qu'un seul produit importé : du saumon réfrigéré.

Les enquêteurs ont collecté 3 582 échantillons de saumon emballés scellés et stockés dans un entrepôt frigorifique (pas à Xinfadi) et ont découvert que six échantillons de poisson étaient positifs, dont cinq provenaient de la même entreprise, et que la séquence virale d'un échantillon de poisson non ouvert était très similaire à la séquence virale de l'épidémie de Xinfadi.

Cette société est le fournisseur du stand S14, et la source de ses marchandises est un pays touché par la nouvelle épidémie de coronavirus. Le journal n'a pas révélé de quel pays il provenait, mais le saumon réfrigéré en provenance d'Europe provenait très probablement de Norvège ou du Danemark.

Le propriétaire du stand S14 a acheté les marchandises le 30 mai et les a divisées et vendues sur le stand le même jour. Le premier client infecté s'est rendu à Xinfadi ce jour-là.

Bien que Pékin n’ait pas isolé de virus vivants provenant du saumon, les scientifiques spéculent que la source de l’épidémie de Xinfadi était du saumon réfrigéré. En outre, le Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies a récemment isolé des virus vivants de l’emballage extérieur de morue congelée à Qingdao, et les preuves de la transmission de la chaîne du froid deviennent de plus en plus claires. Des études récentes ont montré que dans des conditions de réfrigération et de congélation, l'infectiosité du nouveau coronavirus sur le poulet, le porc et le saumon peut rester inchangée pendant 21 jours...

Pouvons-nous encore acheter et manger des aliments importés de la chaîne du froid ? J'ai actuellement les opinions suivantes pour votre référence.

1. La possibilité d’infecter des personnes à partir d’aliments de la chaîne du froid existe bel et bien. Il semble désormais que ce ne soit pas seulement une « possibilité théorique », mais que cela se soit réellement produit. Bien sûr, compte tenu de la fréquence de consommation massive en Chine chaque jour, cette probabilité est vraiment très faible.

2. Les aliments importés de la chaîne du froid peuvent être contaminés par des virus soit dans l’emballage extérieur, soit à l’intérieur de l’emballage. Même si les douanes effectuent des tests sur des lots, elles ne peuvent pas garantir la sécurité à 100 %, car il est impossible d'ouvrir chaque colis pour effectuer des tests. Il est possible que l’extérieur soit négatif mais que l’intérieur soit positif. Bien sûr, avec les contrôles douaniers, la probabilité que le virus s’infiltre sera beaucoup plus faible.

3. À l’exception du sashimi réfrigéré, la plupart des aliments importés de la chaîne du froid doivent être encore transformés (chauffés) avant d’être consommés. Par conséquent, une attention particulière à l’hygiène opérationnelle devrait encore réduire le risque déjà très faible d’infection virale. En fait, l’essentiel est de se laver les mains fréquemment et d’éviter de se toucher la bouche, le nez et les yeux.

4. Face à un virus hautement caché et contagieux, il n’y a pas de sécurité absolue. Mais relativement parlant, le risque pour les consommateurs est bien moindre que celui pour les professionnels de la chaîne du froid, et la probabilité d’infection eux-mêmes est en effet très, très faible. Ceux qui ne peuvent accepter aucun risque aujourd’hui sont peut-être les responsables locaux chargés de la prévention et du contrôle des épidémies. Mon choix est de garder tout comme d’habitude et de manger et de boire comme d’habitude. Le Double 11 arrive bientôt, si vous trouvez quelque chose qui vous convient, vous pouvez en faire le plein. Bien sûr, si vous décidez de ne pas acheter d’aliments importés de la chaîne du froid, il n’y a aucun problème. Après tout, aucun aliment importé de la chaîne du froid n’est indispensable et irremplaçable.

5. Les aliments de la chaîne du froid nationale peuvent être consommés en toute confiance. Faites attention à ne pas acheter d’aliments importés de la chaîne du froid qui sont trop bon marché ou d’origine inconnue, car il peut y avoir des problèmes de contrebande. Il s’agit d’un risque potentiel d’épidémies importées dont les autorités réglementaires hésitent à parler et qu’il est difficile d’éliminer.

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