Alors que le vent d’automne souffle, les crabes grossissent. Ces « tabous » de longue date sur la consommation de crabes sont-ils vrais ou faux ?

Lorsque le vent d’automne souffle, les crabes deviennent gras. Avant de manger joyeusement des crabes, examinons d’abord les « tabous » de longue date concernant la consommation de crabes. Lesquelles sont vraies ? Lesquelles sont fausses ?

En plus des allergies, il y a d’autres choses auxquelles il faut faire attention

Objectivement parlant, à l’exception des personnes allergiques aux crabes, la plupart des gens peuvent profiter de ces délicieux crabes à condition qu’ils soient bien cuits. Mais il y a quelques points qui nécessitent une attention particulière :

Affirmation 1 : « Les personnes souffrant de goutte et ayant un taux élevé d’acide urique ne devraient pas manger trop de crabes. » correct!

Les personnes souffrant de goutte et d’un taux élevé d’acide urique ne devraient pas consommer trop de crabes, en particulier d’œufs de crabe, en raison de leur teneur élevée en purine. Il est encore plus inapproprié de le boire avec de la bière, des boissons sucrées, etc., car cela entraînera une augmentation supplémentaire de l'acide urique endogène.

Affirmation 2 : « Les personnes ayant une mauvaise fonction digestive ne devraient pas manger trop de crabes. » correct!

Les personnes ayant une mauvaise fonction digestive ne sont en effet pas aptes à manger davantage de crabes, surtout pas avec du thé vert, car les polyphénols du thé peuvent réduire l'activité des enzymes digestives et provoquer une indigestion.

Troisième affirmation : « Les crabes doivent être mangés avec du vin de riz. » Quantité modérée !

Le vin de riz, le gingembre et le vinaigre peuvent éliminer l’odeur de poisson et sont souvent utilisés avec les fruits de mer. Il convient de noter que la quantité de vin de riz consommée à chaque fois n'est que d'environ 50 grammes (alcool dans les 15 grammes) afin de ne pas dépasser la limite d'alcool dans les directives alimentaires (25 grammes pour les hommes et 15 grammes pour les femmes).

Affirmation 4 : « Vous ne pouvez pas manger de crabes crus. » correct!

Les crabes crus, les crabes ivres et les crabes cuits qui ont été laissés à l'air libre trop longtemps ne peuvent pas être chauffés ou stérilisés efficacement, ils peuvent donc facilement être infectés par des micro-organismes pathogènes ou des parasites et provoquer une diarrhée après avoir été consommés.

Affirmation 5 : « La teneur en métaux lourds des crabes dépasse la norme. » Il n'y a aucune base !

En ce qui concerne la question des métaux lourds excessifs et de la pollution chimique dans les crabes, les convives peuvent être rassurés, car la plupart des crabes en Chine sont actuellement élevés artificiellement, et la qualité de l'eau, les médicaments, etc. sont soumis à des tests qualifiés, ce qui les rend plus contrôlables que dans l'environnement sauvage. Même si les eaux sont polluées, les produits chimiques sont principalement concentrés dans les parties non comestibles telles que les branchies, les poumons et le foie du crabe, il n'y a donc pas lieu de trop s'inquiéter.

Affirmation 6 : « Les crabes ne peuvent pas être mangés avec des kakis. » Il n'y a aucune base !

Les crabes peuvent être consommés avec des légumes et des fruits tels que des tomates et des kakis. Certaines personnes craignaient autrefois que la vitamine C contenue dans les fruits et les légumes ne transforme l’arsenic organique des crabes en arsenic inorganique toxique et ne réduise l’arsenic pentavalent peu toxique en arsenic trivalent hautement toxique (c’est-à-dire le trioxyde d’arsenic). Cette rumeur a été démentie lors du gala 315 en 2018. À cette époque, l'équipe du programme a chargé le Centre de surveillance et d'évaluation des risques de la sécurité alimentaire de Pékin de mener une expérience pour simuler le processus de digestion humaine après avoir mangé des crabes et des tomates ensemble. Les résultats ont montré que l’arsenic organique n’était pas transformé en arsenic inorganique toxique, en particulier en arsenic trivalent hautement toxique.

Les crabes sont délicieux et vous ne pouvez en manger que 4 liang par jour.

Les crabes sont riches en valeur nutritionnelle :

Teneur élevée en protéines : calculée en fonction du poids frais, la teneur en protéines de 100 grammes de chair de crabe est d'environ 15 à 18 %, ce qui n'est pas aussi élevé que les 20 % du poulet et du bœuf. Cependant, comme la chair de crabe a une teneur élevée en eau et une faible teneur en matières grasses, sa teneur en protéines est assez considérable si elle est calculée en poids sec, représentant 70 à 90 % du poids sec, ce qui est beaucoup plus élevé que la plupart des aliments. Bien sûr, si vous consommez une grande quantité de chair de crabe en une seule fois, elle nécessitera une grande quantité de protéase pour être digérée, ce qui augmentera la charge sur le tube digestif.

Riche en magnésium, calcium, zinc, sélénium, iode et autres éléments. Il convient de mentionner que la teneur en calcium de la chair de crabe est plus élevée que celle du lait, et certaines variétés peuvent atteindre 200 mg/100 g ; la teneur en sélénium est également plus élevée que celle de la plupart des viandes.

Riche en vitamine A et en vitamine B, les œufs de crabe se trouvent principalement dans les œufs de crabe, dans lesquels la teneur en vitamine A peut atteindre 1,5 à 2 fois celle des œufs.

La teneur en cholestérol des crabes de mer riches en cholestérol est de 125 mg/100 g, et celle des crabes de rivière est de 267 mg/100 g, ce qui est plus élevé que celui de la viande et proche du niveau des abats animaux tels que le foie. Parmi eux, la teneur en cholestérol de la chair de crabe pure est relativement faible (65 mg/100 g), tandis que la teneur en cholestérol des œufs de crabe est très élevée. Par conséquent, les patients souffrant de problèmes métaboliques tels que l’hyperlipidémie doivent faire attention à leur apport alimentaire.

Selon les recommandations des Directives alimentaires pour les résidents, la quantité appropriée de produits aquatiques par jour est de 40 à 75 grammes. Transformé en crabes, un crabe pesant environ une demi-livre a une partie comestible d'environ 100 grammes. Ainsi, chacun d’entre nous peut manger en moyenne environ 4 taels de crabes de rivière par jour.

Conseils : Quatre éléments à prendre en compte lors du choix des crabes

En cette saison, les œufs de crabe sont épais et la chair est délicieuse. Cependant, la condition préalable est d'apprendre à choisir : regardez d'abord la carapace du crabe, le noir-vert avec la chair brillante est plus, ne choisissez pas les noirs ou les jaunes ; deuxièmement, regardez le nombril, ceux qui ont des nombrils saillants sont généralement gras et crémeux, plus le ventre est blanc, meilleure est la qualité, la couleur noire indique une grave pollution de l'eau ; troisièmement, regardez les pattes de crabe, il est préférable que les pattes de crabe aient des poils denses, choisissez des pattes de crabe qui sont dures et dodues ; quatrièmement, regardez la vitalité, retournez le crabe avec son ventre vers le haut, et s'il peut se retourner rapidement avec ses pattes de crabe, il a une forte vitalité.

Il est à noter que les femmes enceintes ne doivent pas manger de crabes crus. Les crabes sont plus sujets aux parasites. S’ils ne sont pas bien cuits, ils peuvent facilement être infectés par des parasites, ce qui peut nuire au fœtus et provoquer une fausse couche. De plus, évitez de manger accidentellement des parties du crabe qui sont plus susceptibles de contenir des bactéries, comme les branchies, l’estomac, les intestins et le cœur du crabe, pour éviter toute intoxication alimentaire.