Quel type de viande contient les boulettes de bœuf qui coûtent 9,9 yuans la livre ?

Expert en audit : Wang Guoyi

Chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire, Université agricole de Chine

En tant que fervent amateur de plats à emporter, mon plat préféré est le malatang, qui me permet de manger une variété de légumes et une variété de « viandes », comme des boulettes de bœuf, des boulettes de poisson, des bâtonnets de crabe, des bâtonnets de poulet, etc. Comparées à la viande fraîche, ces « viandes surgelées » sont moins chères, mais elles ont le goût de la viande.

Mais en plus d'être délicieux et nourrissants, l'éditeur prend également en compte les questions de santé : y a-t-il vraiment de la viande dans ces « viandes surgelées » ? Y a-t-il un problème avec la consommation à long terme ? Je crois que beaucoup de gens se sont posé les mêmes questions que moi. Jetons un œil à la véritable apparence de ces viandes congelées.

Source : Encyclopédie Baidu

Y a-t-il de la vraie viande dans les boulettes de viande ?

Bien que la plupart de ces boulettes de viande bon marché aient un goût distinctement féculent, elles contiennent une certaine proportion de viande hachée.

Lorsque vous achetez des boulettes de viande surgelées, vous pouvez consulter la liste des ingrédients. En gros, ils contiennent une certaine quantité de porc, de poulet, de canard ou de poisson, ainsi que de l’amidon et divers additifs. Plus la viande est classée haut, plus sa teneur en viande est élevée. Le prix varie en fonction de la teneur en viande.

À proprement parler, ce que les marchands fabriquent ne sont pas des boulettes de viande, mais des boulettes de viande au goût de viande. Au cours du processus de production, la viande ou le poisson frais ou congelé est généralement transformé en viande hachée. Selon la norme « SB/T 10379-2012 Aliments préparés surgelés », la teneur principale en viande de ce type de produit est la suivante : le porc et le poulet doivent être supérieurs ou égaux à 10 %, et les autres viandes doivent être supérieures ou égales à 8 %.

Certaines entreprises ajoutent de la peau de poulet, de la graisse de porc, etc. pour augmenter la teneur en matières grasses ; ajouter de l'amidon pour rendre les boulettes de viande élastiques ; ajouter du sel pour augmenter la viscosité de la viande hachée ; et ajoutez divers additifs pour garder les boulettes de viande fraîches, moelleuses et délicieuses. En bref, le coût des boulettes de viande est réduit tout en conservant la saveur.

Source : Un site d'achat

Bien que la liste des ingrédients des boulettes de viande surgelées soit relativement compliquée, tant que les ingrédients et les quantités respectent les normes nationales, elles peuvent être consommées en toute confiance.

Y a-t-il de la chair de crabe dans les bâtonnets de crabe ?

On peut à peine considérer que les boulettes de viande contiennent de la viande, mais les bâtonnets de crabe et la chair de crabe sont en réalité de la « viande de chien sous couvert de mouton », et aucun des deux ne contient de la vraie chair de crabe. Les matières premières des bâtonnets de crabe sont principalement constituées de pâte de poisson congelée ou de protéines de soja, qui sont ensuite transformées en produits de pâte de poisson en forme de bâtonnet grâce à divers procédés.

Source : Encyclopédie Baidu

Le surimi congelé peut obtenir la texture filamenteuse de la chair de crabe et également fournir une « saveur de fruits de mer » en décongelant rapidement puis en le recongelant ; la couleur rouge orangé de la couche extérieure, qui ressemble à des pattes de crabe, est le résultat d'un colorant alimentaire. De l'amidon et des arômes comestibles sont ajoutés pendant le processus de production pour rendre les bâtonnets de crabe élastiques et délicieux.

De même, les boulettes de poisson, les boulettes de homard et le tofu de poisson disponibles sur le marché sont essentiellement des produits à base de pâte de poisson ou de soja. Bien qu'ils ne soient pas très haut de gamme, ce sont également des ingrédients pratiques, riches en protéines et adaptés à une consommation normale.

Comment choisir ses boulettes de viande ?

Les produits à base de viande surgelés ont une durée de conservation plus longue. Certains amis peuvent s’inquiéter du fait que ces aliments contiennent des additifs et des conservateurs. En fait, c’est parce qu’ils utilisent une technologie de congélation rapide à basse température . La congélation rapide à basse température est le processus de congélation rapide des aliments préparés à moins de moins 30 °C, puis de leur stockage dans un environnement de moins 18 °C pour obtenir une durée de conservation à long terme, et enfin de leur transport vers le marché via la chaîne du froid pour la vente. Cette technologie permet de préserver au maximum le goût des aliments.

Bien que la sécurité des aliments surgelés soit garantie pendant le processus de production, les changements de température pendant le transport et la vente entraîneront la décongélation puis la congélation de la viande surgelée. Ce processus répété entraînera une croissance microbienne et la qualité des aliments se détériorera.

Source : Encyclopédie Baidu

Dans les magasins, on voit souvent des boulettes de viande congelées en vrac avec beaucoup de givre dans les congélateurs. Si les clients ouvrent la porte du réfrigérateur à plusieurs reprises et les laissent pendant une longue période, ces boulettes de viande seront décongelées puis congelées à nouveau, et avec le temps, elles deviendront rassis ou même pourriront.

Par conséquent, les consommateurs doivent prêter attention aux points suivants lors de l’achat :

1. Essayez de choisir des aliments de marques connues. Relativement parlant, les mécanismes de production et d’inspection des grands fabricants sont plus rigoureux et la qualité est garantie.

2. Choisissez des produits avec un emballage complet, une durée de conservation et une formule claires. Faites attention au contenu des différents ingrédients contenus dans les aliments surgelés. La teneur en viande est généralement liée au prix, et vous devez également faire attention à la teneur en matières grasses et en sodium. Les amis qui font attention à leur santé peuvent choisir des produits à faible teneur en calories et en sel.

3. Faites attention à l’apparence et au degré de congélation des aliments. La viande surgelée doit être conservée à moins 18 degrés Celsius, mais certains magasins de détail ne respectent pas cette condition, sa qualité ne peut donc pas être garantie. Il est donc préférable d'acheter dans des magasins et des supermarchés équipés de congélateurs à basse température et d'observer également l'état des aliments lors de l'achat.

Source : Un site d'achat

En résumé, bien que la viande congelée soit plus délicieuse, sa valeur nutritionnelle est inférieure à celle des aliments frais. De plus, il est riche en graisses et en sel, il n’est donc pas bon pour la santé. Les amis qui aiment manger peuvent essayer de faire leurs propres boulettes de viande ou acheter des boulettes de viande authentiques plus chères à manger.