Lorsque vous mangez du Zongzi pendant le festival des bateaux-dragons, faites attention à ce type de feuilles de Zongzi

Pendant le festival des bateaux-dragons, manger des boulettes de riz est un incontournable. De nombreux amis ont préparé à l'avance des garnitures de riz gluant, des feuilles de boulettes de riz et des fils de coton, prêts à montrer leurs talents culinaires. Notre père a également prévu une activité pour faire des boulettes de riz. Nous avons acheté le matériel tôt et voulions découvrir le plaisir de préparer des boulettes de riz avec les membres de notre équipe.

L'image animée provient de SOOGIF

Qui aurait pu penser que les feuilles de boulettes de riz achetées en ligne étaient soupçonnées par un technicien qui étudie la nourriture d'être des « feuilles de boulettes de riz vertes ».

1. Que sont les feuilles de bambou vertes ? Il existe deux types courants de feuilles de bambou pour emballer les boulettes de riz : sèches et humides. Nous appelons aussi souvent les feuilles de bambou humides des feuilles de bambou fraîches.

Les feuilles fraîches de zong sont difficiles à conserver et les vieilles feuilles se fanent et se dessèchent. L'apparence des boulettes de riz enveloppées dans des feuilles de riz sèches est pire que celle des boulettes de riz enveloppées dans des feuilles de riz fraîches. C'est pourquoi certains marchands aux « idées maléfiques » ont trempé les feuilles de zong séchées dans du sulfate de cuivre pour les rendre aussi vertes que des feuilles de zong fraîches. C'est devenu les « feuilles de zong reverdies » dont nous espérons que tout le monde se méfiera.

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Bien que le cuivre soit l’un des éléments nécessaires au corps humain, une consommation excessive peut provoquer des nausées et des vomissements. Une consommation excessive et à long terme peut également provoquer une intoxication au cuivre.

2. Nous avons mené une expérience pour restaurer de manière authentique le processus de production des feuilles de boulettes de riz vert.

Utilisez de l'eau propre et de l'eau additionnée de sulfate de cuivre pour faire bouillir et tremper les feuilles de boulettes de riz séchées pendant 20 minutes respectivement.

L'effet est si évident que les feuilles de boulettes de riz avec du sulfate de cuivre sont passées du jaune au vert.

Ensuite, nous avons cuit ces deux types de feuilles de boulettes de riz séparément. Les feuilles de boulettes de riz sèches bouillies dans de l'eau claire resteront jaunes après ébullition et la soupe deviendra jaune clair ; les feuilles de boulettes de riz vert bouillies dans de l'eau claire deviendront vertes après ébullition.

À ce moment-là, si vous prenez un produit en fer, comme un clou, une agrafeuse, un trombone, etc., et que vous le mettez dans l'eau bouillante des feuilles de riz vert, le sulfate de fer et de cuivre subira une réaction de remplacement et le cuivre s'accumulera à la surface du produit en fer et le rendra brun-noir, comme ceci.

De plus, les vraies feuilles de zongzi fraîches sentent l'herbe, tandis que les feuilles de zongzi vertes sentent le soufre.

3. Test réel des feuilles de zongzi vertes : Cette fois, nous avons acheté 4 types de feuilles de zongzi fraîches et 2 types de feuilles de zongzi séchées pour les tester. Les feuilles de boulettes de riz fraîches sont emballées sous vide, vertes et humides, et ont une forte odeur lorsqu'elles sont ouvertes.

Les résultats des tests sont les suivants :

La teneur en cuivre des quatre types de feuilles de boulettes de riz fraîches dépassait la « fourchette raisonnable ». Qui peut accepter cette « augmentation de la quantité sans augmentation du prix » ?

4. Les boulettes de riz enveloppées dans des feuilles de bambou vertes contiennent-elles du cuivre ?

Après tout, les feuilles des boulettes de riz ne sont pas mangées, alors les boulettes de riz seront-elles affectées par les « feuilles vertes » ?

Nous avons enveloppé 3 types de boulettes de riz avec des feuilles de riz vertes et 1 type de boulettes de riz avec des feuilles de riz sèches.

Une fois les boulettes de riz cuites, elles sont envoyées au laboratoire pour tester la teneur en cuivre dans la partie du riz gluant qui a été en contact avec les feuilles de riz.

Les résultats des tests sont les suivants :

Le test a révélé qu'il n'y avait presque pas de cuivre détecté dans les boulettes de riz enveloppées dans des feuilles de riz sèches, mais deux types de boulettes de riz enveloppées dans des feuilles de riz vertes contenaient respectivement 146 et 352 mg/kg de cuivre, ce qui montre qu'il y a toujours un impact sur la consommation.

5. Il existe quelques règles pour manger du zongzi : 1. Mangez avec modération

Bien que le zongzi soit délicieux, vous ne devez pas en manger trop à la fois.

L'ingrédient principal du zongzi est le riz gluant, et les garnitures varient, notamment de la viande, de la chair de jaune d'œuf, des dattes confites, de la pâte de haricots rouges, etc. La spécification commune des boulettes de riz sur le marché est de 100 g/pièce. Bien qu’ils ne soient pas de grande taille, ils sont très riches en calories. Prenons l’exemple des boulettes de riz à la viande fraîche de WuFzhai.

981 kilojoules d’énergie équivalent à 234 kilocalories. Si vous faites quelques calculs, les calories contenues dans la consommation d'une boulette de riz sont presque les mêmes que celles de deux bols de 2 taels de riz.

Les zongzi ne sont pas gros, et les amis avec un bon appétit peuvent probablement en manger 2 à la fois, ce qui équivaut à peu près à manger 4 bols de riz. En regardant votre apport calorique, ne pensez pas à perdre du poids tout le temps.

2. Mangez avec

Manger du zongzi est suffisant comme aliment de base. Il peut être accompagné de certains plats froids et d'un bol de soupe de légumes, comme la soupe de melon d'hiver, la soupe de légumes verts, la soupe de luffa, etc. C'est délicieux et sain.

3. Ces 4 groupes de personnes doivent être prudents lorsqu'ils mangent des zongzi

Patients atteints de maladies cardiovasculaires

De la graisse animale est souvent ajoutée lors de la transformation des boulettes de riz, telles que les boulettes de riz à la viande, les boulettes de riz au saindoux et à la pâte de haricots rouges, etc. Les personnes souffrant d'hypertension artérielle, d'hyperlipidémie et de maladie coronarienne ne doivent pas trop manger.

Patients diabétiques

Les patients diabétiques ou les personnes ayant une glycémie instable doivent veiller à manger moins de boulettes de riz sucrées, telles que les boulettes de riz aux dattes confites, les boulettes de riz à la pâte de haricots rouges, etc.

Dans le même temps, il n’est pas conseillé de manger trop d’autres types de boulettes de riz, car l’ingrédient principal des boulettes de riz est le riz gluant. La valeur IG (indice glycémique) du riz gluant cuit est de 87, ce qui en fait un aliment à IG élevé. L’indice glycémique est élevé et, pour les personnes déjà diabétiques, sa consommation accélérera l’augmentation de la glycémie.

Les personnes souffrant de problèmes d'estomac

Le zongzi est très collant et difficile à digérer. Pour les personnes ayant une mauvaise fonction digestive, manger trop augmentera la charge sur le tractus gastro-intestinal.

Personnes âgées et enfants

Le Zongzi est très collant. Si les personnes âgées et les enfants mangent trop, cela peut facilement provoquer une indigestion et un étouffement. Essayez de mâcher lentement lorsque vous mangez.

6. Comment choisir et acheter des zongzi ? La plupart des zongzi emballés de marque sont fabriqués à partir de feuilles de zong sèches, il n'y aura donc aucun problème d'immersion dans le sulfate de cuivre. Les boulettes de riz en vrac nécessitent plus d’attention.

Lorsque vous achetez des feuilles de boulettes de riz pour faire des zongzi, vous devez faire attention à savoir si les feuilles sont vertes. Si vous n'êtes pas perfectionniste ou obsédé par l'apparence, vous pouvez simplement acheter des feuilles de boulettes de riz séchées.

Il y a quatre aspects à prendre en compte lors de l'achat de zongzi :

★ Regardez l'étiquette de l'emballage

Faites attention à la date de production, à la durée de conservation, au fabricant, à la liste des ingrédients et à d’autres informations pour éviter d’acheter des produits sans aucune certification. Assurez-vous de vérifier attentivement la durée de conservation.

★ Vérifiez les fuites

N'achetez pas de boulettes de riz emballées sous vide qui sont endommagées, qui fuient ou qui sont bombées.

★Regardez la corde utilisée pour attacher le zongzi

Choisissez des matériaux naturels comme des cordes en coton ou en paille, et essayez d’éviter les cordes en nylon.

★ Goût

Si les boulettes de riz ont un goût amer ou une odeur étrange, comme une odeur rance, ne les mangez pas.

Le problème des feuilles de boulettes de riz gluant qui redeviennent vertes existe depuis des années, et certaines boulettes de riz ont même été rappelées à cause de cela.

Nous sommes en 2020 et les boulettes de riz vert se vendent toujours bien, mais des risques pour la santé existent toujours. Cette année, nous ne pouvons compter que sur notre propre attention. J’espère que cette situation changera lorsque nous testerons à nouveau les feuilles de boulettes de riz l’année prochaine.

S'il vous plaît, mangez du Zongzi en ligne et souhaitez à tous de merveilleuses vacances~

L'image animée provient de SOOGIF

Références :

[1]http://epaper.xiancn.com/xawb/html/2008-06/05/content_42689.htm

[2]http://www.cqn.com.cn/pp/content/2018-06/28/content_5968646.htm

[3] Administration d’État pour la régulation du marché. Conseils aux consommateurs pour manger des boulettes de riz pendant le festival des bateaux-dragons [EB/OL].

http://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/spyj/201906/t20190605_302120.html, 2019-6-4.

[4] Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies. Manger du Zongzi devrait également être sain [EB/OL].

http://www.chinacdc.cn/jkzt/yyhspws/zstd_1703/201301/t20130106_75102.html, 06/01/2013.

[5] Yang Yuexin, Wang Guangya, Pan Xingchang. Tableau de composition des aliments chinois Volume 1 (2e édition) [M]. Presses médicales de l'Université de Pékin : Pékin, 2009 : 8, 309.