Vais-je manquer d’iode si j’arrête de manger des fruits de mer ?

À l’ère de la supplémentation universelle en iode, les personnes qui grandissent au bord de la mer craignent souvent de consommer trop d’iode. Tout le monde sait que les fruits de mer sont riches en iode. Les personnes vivant au bord de la mer ont-elles encore besoin de consommer du sel iodé ? Il se trouve que le saumon de Xinfadi a été récemment contaminé par le nouveau coronavirus, et de nombreuses personnes ont arrêté de manger des fruits de mer. Seront-ils carencés en iode ?

La teneur en iode des aliments varie considérablement. La règle générale est que les fruits de mer contiennent plus d’iode que les produits terrestres, et les produits animaux contiennent plus d’iode que les produits végétaux. Comme nous le savons tous, les algues telles que le varech et l’algue ont la teneur en iode la plus élevée, qui est généralement des dizaines, voire des centaines de fois supérieure à celle des autres aliments. Les poissons marins, les crevettes et les coquillages sont des aliments à teneur relativement élevée en iode. La viande, les œufs et le lait peuvent également fournir de l’iode, tandis que la teneur en iode des fruits, des légumes et des céréales est relativement faible.

Dans quelle mesure ces aliments contribuent-ils à l’apport en iode de l’organisme ? Dans l’ensemble, le varech, les algues et les poissons marins ne fournissent qu’environ 2 % de l’apport en iode des Chinois. Même si tous les aliments sont additionnés, l’iode apporté est assez limité.

Les statistiques montrent que 80 % de l’iode consommé par les Chinois provient du sel iodé, et le sel iodé est plus important dans les provinces intérieures où il y a moins de produits aquatiques. Dans certains endroits, comme au Ningxia, la quasi-totalité de l’iode consommé par les habitants provient du sel iodé. Même dans les régions riches en iode qui fournissent du sel non iodé, environ 90 % de l’iode consommé provient de l’eau potable locale, et les fruits de mer ne constituent pas la principale source.

Voilà la situation générale, qu'en est-il de la situation au bord de la mer ? Beaucoup de gens pensent que puisque les habitants des zones côtières mangent des fruits de mer tous les jours, le sel iodé n’a pas d’importance. En fait, c’est un malentendu. D’une part, à l’exception du varech et des algues, la teneur en iode des autres fruits de mer n’est pas si élevée. En revanche, les personnes vivant au bord de la mer ne mangent pas de fruits de mer tous les jours.

Par exemple, le sel iodé représente environ 60 % de l’apport en iode des habitants de la province du Zhejiang, tandis que dans la province du Liaoning, il en représente plus de 90 %. Environ 30 % de l’apport en iode des habitants des villes côtières du Zhejiang provient des algues et du varech, ce qui représente déjà une proportion élevée, mais le sel iodé reste la principale source.

Les villes côtières manquent-elles d’iode ? Les données de la province du Zhejiang en 2011 ont montré que 50 % des adultes de Zhoushan, Ningbo et Taizhou (régions côtières) avaient un apport en iode inférieur aux besoins quotidiens (120 microgrammes), tandis que la proportion à Jinhua, Quzhou et Lishui (régions intérieures) n'était que de 8 %. Ce phénomène peut paraître anormal, mais il est en réalité très courant.

Il existe depuis toujours un stéréotype selon lequel les zones montagneuses, les zones rurales et les zones intérieures sont sujettes à une carence en iode. En conséquence, ces zones accordent une attention particulière à la supplémentation en iode, et les taux de couverture et de qualification du sel iodé sont élevés, tandis que les plaines, les villes et les zones côtières sont devenues des dépressions nutritionnelles en iode.

Les femmes enceintes et les mères allaitantes sont les groupes les plus fréquemment touchés par une carence en iode. Cela est dû au fait qu’ils se trouvent dans un état physiologique particulier et que leurs besoins en iode sont supérieurs à ceux de la personne moyenne. La carence en iode chez les femmes enceintes et les mères allaitantes affectera le développement cérébral de leurs enfants, ce qui signifie que ces derniers seront un peu plus bêtes. Selon les critères de l'Organisation mondiale de la santé, la proportion de carences en iode chez les femmes enceintes du Liaoning, du Fujian, du Zhejiang et de Shanghai n'est pas faible. Parmi elles, la proportion de carences en iode chez les femmes enceintes à Shanghai dépasse 50 %, ce qui est plus élevé que dans de nombreuses villes de l'intérieur du pays.

Le problème de la carence en iode chez les femmes enceintes et allaitantes est difficile à résoudre par le sel iodé. Certains pays recommandent une supplémentation supplémentaire en iode par le biais de compléments alimentaires. Les « Directives diététiques pour les résidents chinois » soulignent l’importance des examens de santé, de la compréhension des niveaux nutritionnels d’iode grâce aux indicateurs d’iode urinaire et de la supplémentation rationnelle en iode. En plus de consommer du sel iodé, il est recommandé aux femmes qui envisagent de devenir enceintes de manger des fruits de mer riches en iode (varech, algues, moules) une fois par semaine. Il est conseillé aux femmes enceintes d'en manger 1 à 2 fois par semaine et aux mères allaitantes de manger davantage de fruits de mer.

La conclusion est donc que, que ce soit dans les zones côtières ou dans les zones intérieures, tant qu’il ne s’agit pas d’une zone à forte teneur en iode, il est nécessaire de consommer du sel iodé. Il convient toutefois de souligner que la source de l’apport en iode est liée à la structure du régime alimentaire. Bien que la plupart des gens mangent rarement du varech et du nori, quelques personnes qui aiment particulièrement manger du nori et du varech devraient tout de même faire attention au risque d’excès d’iode.

Anecdotes

La répartition de l’iode dans un varech entier est inégale. Pensez-vous que le contenu est plus haut près du haut ou à la racine ? Beaucoup de gens pensent probablement que les racines plus anciennes devraient accumuler plus d’iode, mais en fait c’est l’inverse, avec une teneur en iode plus élevée près du sommet et des bords.