Quelle est la valeur nutritionnelle du 臊子面 ? Méthode authentique de fabrication de nouilles à la choucroute

Les nouilles Saozi sont une collation locale dans le Shaanxi. Il existe des dizaines de variétés, parmi lesquelles les nouilles Qishan Saozi sont les plus célèbres. Les caractéristiques du 臊子面 sont que les nouilles sont longues et fines, d'épaisseur uniforme, le 臊子 est frais et parfumé, et la soupe de nouilles est brillante et rosée. Qishan臊子面 a une saveur locale particulièrement forte. Il est fin, moelleux, lisse, tendre, acide, épicé et parfumé, et a un goût doux, souple et onctueux.

Contenu de cet article

1. Quelle est la valeur nutritionnelle des nouilles à la choucroute ?

2. Méthode authentique de fabrication de nouilles à la choucroute

3. Assaisonnement pour soupe aigre aux nouilles Qishan Saozi

Quelle est la valeur nutritionnelle des nouilles à la choucroute ?

Les nouilles Saozi sont riches en amidon sucré et onctueux, en sucre, en protéines, en calcium, en fer, en phosphore, en potassium, en magnésium et en d'autres minéraux. Ils ont pour effet de nourrir le cœur et les reins, de renforcer la rate et d’épaissir les intestins. Ils contiennent également de la thiamine, de la riboflavine, des fibres, de la vitamine A et trois acides aminés.

Méthode authentique de fabrication de nouilles à la choucroute

1. Tout d’abord, nous pétrissons la farine pour les nouilles. Mettez la farine dans un bol, ajoutez un œuf battu et la quantité appropriée de sel, puis ajoutez de l'eau tout en remuant la farine jusqu'à ce que la farine soit incorporée en forme de pâte. Commencez à le pétrir jusqu'à obtenir une pâte avec vos mains. Après avoir pétri uniformément, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 15 minutes.

2. Pétrissez ensuite à nouveau la pâte, à plusieurs reprises, jusqu'à ce que la surface de la pâte soit très lisse. Lorsque vous commencez à rouler la pâte, retournez-la lorsqu'elle est un peu plus fine et continuez à rouler le côté arrière jusqu'à ce que la pâte soit roulée en une feuille de 0,5 cm d'épaisseur. Saupoudrez davantage de farine sèche sur la pâte lors du roulage.

3. Coupez la pâte étalée en feuilles de 10 cm de large, puis empilez-les et coupez-les en morceaux en forme de losange. Utilisez vos deux mains pour tirer lentement les extrémités de la pâte en forme de losange en longues bandes et les éclaircir. À ce moment-là, la pâte deviendra des nouilles longues, fines et fines. Saupoudrez ensuite un peu de farine sèche sur les nouilles effilochées pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Mettez les nouilles préparées de côté.

4. Faites tremper le champignon et l'hémérocalle séchée dans l'eau au préalable, puis lavez-les. Lavez les haricots longs et coupez-les en petits dés. Râpez les carottes puis coupez-les en petits morceaux. Coupez le tofu en petits dés. Coupez l'hémérocalle trempée en petits morceaux et coupez le champignon en lambeaux. Préparez tout cela et réservez. Coupez ensuite le porc en dés.

5. Faites chauffer le wok et ajoutez l’huile. Battez un œuf et versez-le dans le wok pour faire une omelette. Une fois formé, sortez-le et placez-le sur la planche à découper. Coupez l'omelette en morceaux en forme de losange pour une utilisation ultérieure. Sélectionnez les poireaux, lavez-les et coupez-les en petits morceaux pour une utilisation ultérieure.

6. Faites chauffer un peu d’huile dans la poêle que vous avez utilisée pour faire frire les œufs. Ajoutez la viande hachée dans la poêle et faites-la revenir. Attendez que l'humidité des cubes de porc soit dissipée et que la couleur des cubes de viande change, puis ajoutez les haricots et les carottes dans la poêle et faites sauter le tout.

7. Après avoir fait sauter les haricots et les carottes pendant un moment, ajoutez le chou-fleur trempé, les champignons noirs et le tofu coupé en dés, faites sauter uniformément, puis ajoutez la quantité appropriée de sauce soja légère et faites sauter pendant un moment. Retirer de la poêle et servir dans une assiette.

8. Ajoutez un peu d'huile dans le wok, ajoutez 4 cuillères à café de sel, faites revenir le sel jusqu'à ce qu'il fonde, puis versez 200 grammes de vinaigre balsamique sur le côté du wok, n'hésitez pas car il doit être acide, ajoutez du gingembre râpé et une demi-casserole d'eau, puis versez les légumes frits, ajoutez treize épices, de la poudre de poivre et 2 cuillères d'huile de piment, faites sauter uniformément, couvrez le wok, portez l'eau à ébullition, puis ajoutez les œufs hachés et les poireaux hachés dans le wok, mélangez bien, puis utilisez un feu vif pour réduire la moitié de la soupe et éteignez le feu.

9. Ajoutez de l’eau propre dans une casserole propre et portez-la à ébullition. Mettez les nouilles dedans. Lorsque la casserole roule à nouveau, les nouilles sont cuites. Vous pouvez les sortir, en mettre dans des bols et verser le 臊子汤 préparé dessus.

Assaisonnement pour soupe aigre aux nouilles Qishan Saozi

Voici comment procéder :

1. Préparez les ingrédients : 1000 g de tranches de poitrine de porc, 20 g de segments d'oignons verts, 15 g de tranches de gingembre, 15 g de segments de poivron rouge séché, 80 g de poudre de chili, 100 g de vinaigre, 1000 g d'eau, 15 g de fenouil, 10 g d'anis étoilé, 5 g de feuilles de laurier, 8 noix de muscade, 5 fruits d'herbe et 2 clous de girofle ;

2. Versez un peu d'huile dans la marmite, ajoutez 1000 g de tranches de poitrine de porc et faites revenir pendant environ 5 minutes. Une fois l'huile sortie, ajoutez 20 g de segments d'oignon vert, 15 g de tranches de gingembre et 15 g de segments de poivron rouge séché et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés ;

3. Ajoutez 15 g de fenouil, 10 g d'anis étoilé, 5 g de feuilles de laurier, 8 noix de muscade, 5 cardamomes et 2 clous de girofle dans la casserole et faites revenir à feu doux pendant 10 minutes.

4. Lorsque les épices sont fortes, ajoutez 80 grammes de poudre de piment fin et faites sauter rapidement jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et que les épices et la viande soient recouvertes d'une couche de poudre de piment rouge ;

5. Après avoir terminé les étapes ci-dessus, versez 100 grammes de vinaigre dans la casserole, faites sauter à feu doux jusqu'à ce que l'arôme du vinaigre passe du piquant au doux, versez 1000 grammes d'eau, laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes et servez.