Quels types de champignons sont bons pour les champignons frits ? Valeur nutritionnelle des champignons frits

Les champignons sont un type de champignon que les gens mangent souvent. Ils sont riches en nutriments et sont connus comme un « trésor de vitamine A ». Ils sont également très riches en vitamine D, qui peut favoriser l’absorption du calcium et est bénéfique pour la santé des os. De plus, la teneur en fibres des champignons dépasse de loin celle des légumes ordinaires. Quelles autres valeurs nutritionnelles ont les champignons pressés ? En plus de la sélection de champignons et des méthodes de cuisson des champignons frits, Encyclopedia Knowledge Network vous emmènera aujourd'hui déguster une délicatesse différente.

Contenu de cet article

1. Valeur nutritionnelle des champignons frits

2. Quels types de champignons sont bons pour les champignons frits ?

3. Quel amidon est le meilleur pour les champignons frits ?

4. Comment faire des champignons frits

Valeur nutritionnelle des champignons frits

1. Teneur élevée en protéines : La teneur en protéines des champignons est très élevée, bien supérieure à celle des légumes et des fruits ordinaires. La composition en acides aminés des protéines de certains champignons est même meilleure que celle du bœuf. Des études ont montré que la valeur nutritionnelle des champignons est surpassée seulement par celle du lait.

2. Teneur élevée en vitamines : La teneur en vitamine C dans 100 grammes de champignons frais atteint 206,28 mg, soit 2 à 8 fois plus que celle des fruits et légumes riches en vitamine C tels que la goyave, le pamplemousse et le poivre. Il a également un effet détoxifiant, aidant à excréter des substances nocives telles que le plomb, l'arsenic et le benzène du corps, et il a également un bon effet anticancéreux. Les champignons sont également connus comme un « trésor de vitamine A » et sont très riches en vitamine D, qui peut favoriser l’absorption du calcium et est bénéfique pour la santé des os.

3. Teneur élevée en fibres : La teneur en fibres des champignons dépasse de loin celle des légumes ordinaires. Il peut prévenir la constipation, réduire le taux de cholestérol dans le sang et ralentir l’absorption des glucides par l’organisme.

Quels types de champignons sont bons pour les champignons frits

La plupart des champignons peuvent être utilisés pour faire des champignons frits, comme les pleurotes, les champignons shiitake ou les champignons non toxiques cueillis dans la nature.

Dans la vie quotidienne, le champignon le plus couramment utilisé pour faire des champignons frits est le pleurote, car il est plus courant et moins cher, et le pleurote n'est pas gros, après l'avoir enrobé de pâte et frit, il peut être mangé en 1 à 2 bouchées, ce qui est plus pratique.

Quel type d'amidon est bon pour les champignons frits

L'amidon de patate douce est le meilleur, suivi de l'amidon de pomme de terre, et l'amidon de maïs et l'amidon de pois sont également acceptables.

1. L'amidon de patate douce est de l'amidon extrait des patates douces. Il est de couleur blanche et contient généralement de nombreuses particules. Il est utilisé pour enrober les aliments frits de pâte. Après la friture, de minuscules bulles apparaissent à la surface, ce qui peut créer une texture croustillante.

2. L'amidon de pomme de terre est fabriqué à partir de pommes de terre. Il a une bonne blancheur et une bonne viscosité et est plus adapté pour mariner la viande et enrober les aliments frits.

3. L'amidon de maïs et l'amidon de pois sont plus adaptés aux sautés, à l'épaississement, etc., et peuvent également être utilisés pour enrober les aliments frits de pâte.

Recette de champignons frits

Ingrédients : Champignons frais (les pleurotes sont les meilleurs), sel raffiné, glutamate monosodique, blanc d'œuf, amidon, oignon vert et gingembre

Processus de production :

1. Déchirez les champignons en fines lamelles et blanchissez-les dans l’eau. (Pourquoi blanchir les champignons ? Parce que les champignons poussent sur des impuretés comme la sciure, il y a donc beaucoup d'impuretés. Si vous les faites frire directement, ils auront un goût de mauvaise herbe)

2. Versez le blanc d'œuf dans un bol et utilisez des baguettes pour le battre continuellement dans un sens jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez ensuite l’amidon sec, l’oignon, le gingembre, le sel et le glutamate monosodique. Remuez ensuite uniformément dans la même direction pour obtenir une pâte mousseuse aux œufs jusqu'à ce qu'elle puisse tenir les baguettes debout.

3. Mettez les champignons blanchis dans la pâte aux œufs, enrobez-les, mélangez bien et laissez reposer un moment.

4. Placez le wok sur le feu et lorsque l'huile est chaude à environ 50 à 60 %, mettez les champignons panés dans le wok un par un, comme pour faire frire le filet de porc. Pendant le processus, utilisez une passoire pour récupérer les champignons et émiettez-les avec une cuillère ou retournez-les délicatement avec des baguettes. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, et légèrement dorés.