Quelle est la différence entre blanchir les carottes et ne pas les blanchir ? Les bienfaits et les effets des carottes

Les carottes ont une grande réputation en Occident et sont considérées comme un légume de première qualité. Les Néerlandais le considèrent comme l'un de leurs « plats nationaux ». Les carottes contiennent une grande variété de nutriments. Selon les mesures, chaque 100 grammes contient 7,6 grammes de glucides, 0,6 gramme de protéines, 0,3 gramme de matières grasses, 30 milligrammes de calcium, 0,6 milligramme de fer, ainsi que de la vitamine B1, de la vitamine B2, de la vitamine C, etc. En particulier, la teneur en carotène se classe parmi les plus élevées parmi les légumes, contenant environ 3,62 milligrammes de carotène pour 100 grammes, ce qui équivaut à 1981 unités internationales de vitamine A. Il reste également inchangé à haute température et est facilement absorbé par le corps humain. On voit souvent des carottes sur la table à manger, et beaucoup d’amis les appellent « petit ginseng ».

Contenu de cet article

1. La différence entre blanchir les carottes et ne pas les blanchir

2. Bienfaits et fonctions des carottes

3. Les carottes doivent-elles être épluchées ?

La différence entre blanchir les carottes et ne pas les blanchir

Blanchir les carottes peut rendre leur couleur plus vive et éliminer l’amertume des légumes et certains pesticides résiduels. Si vous ne blanchissez pas les carottes, davantage de nutriments peuvent être conservés, mais la couleur sera relativement pire.

Lors de l’achat et de la sélection des carottes, ne choisissez pas celles dont la peau est abîmée. Bien que ces carottes aient meilleur goût, elles ne peuvent pas être conservées longtemps et se détérioreront facilement avec le temps.

Lorsque vous choisissez des carottes, tenez-les dans votre main et sentez leur poids. S'ils sont légers, ils ont peut-être été stockés longtemps et sont devenus moelleux à l'intérieur.

Essayez de choisir des carottes de taille moyenne et lourdes dans votre main. Ces carottes sont riches en eau, ont un goût sucré et croquant et sont plus délicieuses.

Les bienfaits et les effets des carottes

1. Bénéfique pour le foie et améliore la vue : Les carottes contiennent une grande quantité de carotène, dont la structure moléculaire est équivalente à deux molécules de vitamine A. Après être entré dans l'organisme, 50 % de celui-ci est converti en vitamine A grâce à l'action des enzymes du foie et de la muqueuse de l'intestin grêle, ce qui a pour effet de nourrir le foie et d'améliorer la vue, et peut traiter la cécité nocturne.

2. Il aide à soulager le diaphragme et à élargir l'intestin : les carottes contiennent des fibres végétales, qui ont une forte absorption d'eau et augmentent facilement de volume dans l'intestin. C'est une « substance de remplissage » dans l'intestin, qui peut améliorer le péristaltisme intestinal, aidant ainsi à soulager le diaphragme et à élargir l'intestin, favorisant les mouvements intestinaux et prévenant le cancer.

3. Renforcer la rate et éliminer la malnutrition : La vitamine A est une substance essentielle à la croissance et au développement normaux des os, aide à la prolifération et à la croissance des cellules, est un élément de la croissance du corps et est d'une grande importance pour favoriser la croissance et le développement des nourrissons et des jeunes enfants ;

4. Améliore la fonction immunitaire : le carotène est converti en vitamine A, ce qui contribue à améliorer la fonction immunitaire du corps et joue un rôle important dans la prévention du cancer des cellules épithéliales. La lignine contenue dans les carottes peut également améliorer le mécanisme immunitaire du corps et tuer indirectement les cellules cancéreuses ;

5. Réduire la glycémie et les lipides : Les carottes contiennent également des substances hypoglycémiantes et constituent un bon aliment pour les diabétiques. Certains de leurs ingrédients, comme la quercétine et le kaempférol, peuvent augmenter le flux sanguin coronaire, réduire les lipides sanguins, favoriser la synthèse d'adrénaline et avoir également des effets hypotenseurs et cardiotoniques. Ils constituent une excellente thérapie alimentaire pour les patients souffrant d’hypertension et de maladies coronariennes.

Les carottes doivent-elles être épluchées ?

Le nutriment le plus précieux des carottes est le β-carotène, qui peut être converti en vitamine D, ce qui est très utile pour prévenir la cécité nocturne et soulager la vue. Cependant, les gens ne savent pas que l’endroit le plus important pour ce type de carotène est le tissu sous-cutané, tandis que la peau de la carotte n’a qu’une fine couche transparente. Éplucher les carottes et les manger équivaut à jeter la majeure partie du carotène. Par conséquent, les experts soulignent qu'il n'est pas nécessaire d'éplucher les carottes lors de la friture, il suffit de les laver légèrement. Manger des carottes crues n'est pas propice à la digestion des nutriments, mais si elles sont frites dans de l'huile bouillante à plus de 180°C pendant une longue période, une grande quantité de carotène sera perdue. Par conséquent, la meilleure façon est d'ajouter des carottes lors de la cuisson de la viande, afin que la température soit adaptée et que la quantité appropriée d'huile (graisse) soit propice à la sécrétion de carotène.