Quelle est la méthode Sichuanaise de marinage des œufs salés ? Quels sont les ingrédients du Sichuan Maoxuewang authentique ?

La cuisine du Sichuan est divisée en trois catégories : Shanghebang, Xiaohebang et Xiahebang. Les plats représentatifs de Shanghebang comprennent le chou bouilli, la viande frite salée et le poulet Kung Pao ; les plats représentatifs de Xiahebang comprennent le poulet épicé, le poulet rôti et le canard à la bière ; Les plats représentatifs de Xiaohebang comprennent le bœuf bouilli au Zishui, le pudding au tofu de Fushun, le coude cuit au four de Niufo et le gâteau blanc. Le bacon et les saucisses du Sichuan peuvent être conservés dans un endroit aéré et frais. Essuyez l'humidité sur la surface du bacon et de la saucisse, appliquez une petite quantité d'alcool, puis suspendez-le dans un endroit aéré et sec. Ou mettez le bacon et la saucisse dans des sacs en plastique et placez-les dans le congélateur du réfrigérateur. Vous pouvez également mettre le bacon et la saucisse dans des sacs sous vide, puis les conserver dans un endroit frais. Alors, quelle est la méthode du Sichuan pour mariner les œufs salés ? Quels sont les ingrédients du Sichuan Maoxuewang authentique ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Quelle est la méthode des œufs salés du Sichuan ?

2. Quels sont les ingrédients du Maoxuewang authentique du Sichuan ?

3. Quelles sont les spécialités locales du Sichuan ?

4. Comment conserver le bacon et les saucisses du Sichuan

5. Cuisine du Sichuan

Quelle est la méthode des œufs salés du Sichuan ?

Tout d’abord, nettoyez les œufs de canard à tremper et placez-les dans le récipient prévu à cet effet. Les ingrédients nécessaires à la préparation de la saumure sont le poivre, le gingembre, l'anis étoilé et le poria cocos. Mettez-les dans un sac de gaze, puis faites bouillir le sac d'assaisonnement dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes, retirez-le, ajoutez 200 g de saumure et enfin versez-le dans le récipient contenant les œufs de canard.

Lorsque vous faites tremper des œufs salés, assurez-vous de les placer dans un endroit frais et aéré. En été, en raison de la température plus élevée, cela ne prend qu'environ 15 jours, tandis que dans les autres saisons, cela prend environ un mois.

De plus, le temps d'infusion peut être ajusté selon les goûts personnels. Plus le temps est long, plus ce sera savoureux.

Quels sont les ingrédients du Maoxuewang authentique du Sichuan ?

Maoxuewang, également connu sous le nom de « Maoxuewang », a des saveurs d'engourdissement, de piquant, de fraîcheur et de parfum. Les ingrédients comprennent du sang de canard, des germes de soja, des tripes, du porc gras et maigre, du jambon, de l'hémérocalle, des champignons, de la laitue, de l'oignon vert, du sel, du piment, du poivre, du vin de cuisine, du glutamate monosodique, de l'huile végétale, de la base de fondue, etc.

Le champignon noir dans les ingrédients doit être trempé dans l'eau, le piment est du piment séché et la base de fondue de Chongqing est utilisée à la place de l'huile rouge. Vous pouvez également ajouter des tranches de gorge jaune, des tranches de charcuterie, des grains de poivre, etc.

Le Maoxuewang est préparé avec du sang de canard comme ingrédient principal et est principalement cuit par ébullition. Il a un goût épicé et est un plat traditionnel célèbre.

Quelles sont les spécialités locales du Sichuan ?

Les spécialités du Sichuan comprennent les œufs en conserve salés de Guang'an, la viande séchée de bœuf du Lao Sichuan, le bacon du Sichuan, le bœuf Shehong, le gâteau jaune Yibin, la pâte de haricots Pixian, les cornichons du Sichuan, le thé Mengding, le thé Ma Niushan, le tofu Jianmenguan, le champignon blanc de Tongjiang, l'hémérocalle Quxian, etc.

Pixian Douban : Pixian Douban est épicé, rouge vif et huileux, avec de gros morceaux de piment et un arrière-goût sucré. C'est un condiment courant dans les recettes du Sichuan et il est connu comme « l'âme de la cuisine du Sichuan ».

Tongjiang Tremella : Tongjiang Tremella est célèbre dans le pays et à l'étranger pour sa texture épaisse unique, sa viande tendre, sa cuisson facile et sa très haute valeur nutritionnelle et médicinale.

Œufs salés en conserve de Guang'an : Les œufs salés en conserve de Guang'an sont une délicatesse unique dans la ville de Guang'an, province du Sichuan. Il tire son nom du goût délicieux des œufs salés et des œufs en conserve.

Comment conserver le bacon et les saucisses du Sichuan

1. Conserver dans un endroit aéré

Le bacon et les saucisses du Sichuan doivent être conservés dans un endroit aéré et frais. Tout d'abord, utilisez un chiffon pour nettoyer l'humidité sur la surface, puis appliquez uniformément une couche d'alcool, puis suspendez le bacon et la saucisse dans un endroit sec et aéré, et prenez des mesures de protection solaire pour prolonger la durée de conservation du bacon et de la saucisse.

2. Réfrigérateur

Le bacon et les saucisses du Sichuan peuvent être congelés au réfrigérateur. Tout d’abord, mettez le bacon et la saucisse dans un sac en plastique scellé, puis fermez fermement le sac et placez-le dans la zone congélateur du réfrigérateur. Contrôlez ensuite la température du réfrigérateur à moins de moins 18 degrés Celsius et il pourra être conservé pendant plus de 3 mois.

3. Stockage sous vide

Le bacon et les saucisses du Sichuan peuvent être conservés sous vide. Mettez le bacon et la saucisse dans des sacs sous vide séparément, puis utilisez une pompe à vide professionnelle pour extraire l'air. Après avoir fermé le sac, conservez-le dans un endroit frais. Si le sac gonfle ou fuit pendant le stockage, il ne peut pas être consommé.

cuisine du Sichuan

1. Chou bouilli

Les spécialités du Sichuan comprennent le chou bouilli, la viande frite salée, le poulet Kung Pao, etc. Ces plats sont les spécialités représentatives du Sichuan Shanghe Gang. Ils sont basés sur la cuisine officielle de Chengdu et la cuisine de Leshan, et sont assaisonnés de pâte de haricots et de sucre. Ils ont un goût doux et léger et un arôme durable.

2. Bœuf bouilli

Les spécialités du Sichuan comprennent le bœuf bouilli, le gâteau blanc, le pudding au tofu Fushun et le coude de porc cuit au four Niu Fo. Ces plats sont des spécialités représentatives du Gang Xiaohe au Sichuan. Ils sont principalement assaisonnés d'épices telles que le poivre, le piment et le gingembre. Ils ont un goût frais, parfumé et épicé. L'ébullition est la méthode de cuisson principale dans la cuisine du Sichuan, et le bœuf bouilli est très populaire auprès du public.

3. Poulet épicé

Les spécialités du Sichuan comprennent le poulet épicé, le poulet d'eau de source, le canard à la bière, le poulet au taro, le poulet rôti, etc., qui sont des œuvres représentatives du Xiahe Gang. Ces plats sont assaisonnés de bains de pieds et de choucroute et sont principalement des plats traditionnels du Jianghu. Ils sont simples à cuisiner, appétissants et délicieux, et sont des mets courants au Sichuan.