Que dois-je faire si la pâte ne s'ouvre pas ? Que puis-je faire pour résoudre le problème ?

Nous savons tous que la fermentation de la pâte est une étape très importante dans la fabrication des pâtes, et de nombreuses personnes préparent de délicieuses pâtes à la maison. Il existe certaines compétences et techniques pour faire lever la pâte. Certaines personnes ont toujours du mal à faire lever la pâte. Alors que devraient-ils faire ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Que dois-je faire si la pâte ne lève pas ?

Premier point : le rapport farine/levure

Il existe de nombreuses façons de fermenter la farine, notamment en utilisant de la vieille graisse pour fermenter la farine, en utilisant de la levure pour fermenter la farine et en procédant à la fermentation naturelle. Mais maintenant, nous voulons gagner du temps et garantir le taux de réussite de la fermentation de la farine. Fondamentalement, la levure est utilisée pour fermenter la farine. L'utilisation de levure pour fermenter la farine accélère non seulement le temps de fermentation, mais a également un bon effet de fermentation. Et en raison des propriétés spéciales de la levure, la farine fermentée n'a pas besoin d'être décomposée avec un alcali comestible et peut être utilisée directement pour fabriquer des aliments à base de farine fermentée.

Lorsque nous utilisons de la levure pour fermenter la farine, nous devons maîtriser le rapport farine/levure. À température ambiante normale, le rapport farine/levure est de 100 : c'est-à-dire que 100 grammes de farine nécessitent 1 gramme de levure, mais si la quantité de farine fermentée est trop importante, nous pouvons réduire la quantité de levure utilisée, par exemple : 5 000 grammes de farine nécessitent 50 grammes de levure. Étant donné que la quantité de farine fermentée est relativement importante, nous pouvons réduire la levure à 40 grammes, afin que la farine puisse fermenter avec succès.

Deuxième point : Lors de la fermentation de la farine, la température de l'eau utilisée

Lorsque nous fermentons la farine, nous devons utiliser de l'eau chaude pour fermenter la pâte, et la température de l'eau doit être d'environ 30 à 35 degrés. C’est parce que la levure peut mieux se développer et se reproduire à une température d’environ 35 degrés. Si la température de l’eau est trop basse, cela affectera le taux de croissance de la levure. Si la température de l’eau est trop élevée, la levure mourra, ce qui empêchera la fermentation de la farine. Par conséquent, lorsque nous fermentons la farine, nous devons contrôler la température de l’eau utilisée. Ce n’est que si la température de l’eau est bien contrôlée que l’effet de fermentation de la farine peut être meilleur.

Le troisième point : Comment pétrir la farine lors de sa fermentation

Lorsque nous fermentons la farine, nous devons pétrir la farine uniformément. Si nous pétrissons la farine en boule au hasard, cela affectera l'effet de fermentation de la farine. Ce n'est que lorsque la farine, la levure et l'eau sont complètement pétries jusqu'à ce qu'elles soient uniformément mélangées que la pâte peut fermenter plus rapidement et que l'effet de fermentation et de gonflement sera meilleur. Par conséquent, lorsque nous pétrissons la pâte fermentée, il est nécessaire d'obtenir trois choses : des mains propres, une pâte propre et un bassin propre. C'est ainsi que l'on pétrit la pâte fermentée jusqu'à ce qu'elle soit parfaite.

Quatrième point : La température de l'environnement lors de la fermentation de la farine

Une fois la farine pétrie, il faut veiller à ce que la température de la pièce où est stockée la farine fermentée ne soit pas trop basse. Nous avons appris que la température la plus appropriée pour la croissance des levures se situe entre 30 et 35 degrés. Il faut donc conserver la pâte fermentée dans une pièce à température relativement élevée. Dans la région du nord, nous plaçons généralement la farine fermentée près du radiateur. Comme il n'y a pas de chauffage dans la région sud, en hiver, le bassin contenant la farine fermentée peut être recouvert d'une couverture thermique plus épaisse, ce qui peut également permettre à la farine de fermenter avec succès. Si vous placez la farine fermentée au soleil en été, la farine peut encore fermenter avec succès.

Qu'est-il préférable d'ajouter à la pâte ?

Sucre blanc

La petite chose que nous devons ajouter à la pâte est du sucre blanc. Le sucre blanc peut favoriser l’activation de la levure, ce qui peut faciliter l’expansion et la fermentation de la pâte. Si le temps est chaud, la vitesse de fermentation sera plus rapide, mais si le temps est froid, elle peut être plus lente.

bicarbonate de soude

En plus du sucre blanc, il existe une autre chose, c'est le bicarbonate de soude. Si vous utilisez de la vieille pâte pour la faire fermenter à la maison, vous devez ajouter du bicarbonate de soude après la fermentation pour éviter que les pâtes ne deviennent trop acides. Cependant, si vous utilisez de la levure en poudre pour fermenter les pâtes, vous n’avez pas besoin d’ajouter de bicarbonate de soude. En fait, en plus d’ajouter du bicarbonate de soude à la farine, vous pouvez également l’utiliser à d’autres fins, comme le nettoyage ou le blanchiment des dents, ce qui est un bon choix.

Comment pétrir la pâte

Ajoutez 2,5 à 3 grammes de levure chimique à 500 grammes de farine (si vous ajoutez des œufs, ajoutez 2,5 grammes de levure chimique ; si vous n'ajoutez pas d'œufs, ajoutez 3 grammes de levure chimique), remuez uniformément avec des baguettes, puis utilisez de l'eau tiède ou du lait tiède (touchez-le avec votre main et il devrait être chaud) pour le mélanger en flocons, puis pétrissez-le en pâte avec vos mains (pétrissez-le simplement en boule et rendez-le légèrement plus mou).

Comment faire lever la pâte

1. Mettez la pâte pétrie dans un récipient et couvrez-la avec quelque chose (un couvercle de casserole, une pellicule plastique ou une gaze feront l'affaire). Laissez-le fermenter naturellement en été et placez-le dans un endroit chaud pour fermenter pendant 2 à 4 heures en hiver.

2. Laissez fermenter la pâte jusqu’à ce qu’elle soit deux fois plus grosse ou qu’elle ait de nombreux pores. Pour favoriser la fermentation en hiver, ajoutez de l’eau dans la casserole, portez à ébullition, puis éteignez le feu. Mettez le récipient dans le pot et couvrez-le. Sortez-le après 40 minutes et la pâte sera prête.

3. Une fois la pâte dégonflée, coupez-la en petits morceaux et faites-en des petits pains cuits à la vapeur, des boulettes, etc. Couvrez-la et laissez-la lever pendant 30 minutes (environ 15 minutes en été). Sortez les boulettes et faites-les cuire à la vapeur lorsqu'elles deviennent légères.

4. N'ouvrez pas la casserole immédiatement après avoir cuit les petits pains à la vapeur. Laissez mijoter quelques minutes avant d'ouvrir la marmite. Les petits pains vont gonfler et devenir mous, et ne deviendront pas durs même s'ils sont laissés longtemps.