Quel type de racine de lotus est le meilleur pour les tranches de racine de lotus froides ?

Nous savons tous que la racine de lotus est un aliment très populaire. Il existe de nombreuses façons de le manger. Les tranches de racine de lotus froides sont une façon très courante de les cuisiner. C'est aussi une façon relativement simple de cuisiner. De nombreuses personnes préparent des tranches de racine de lotus froides à la maison. Alors, quel type de racine de lotus est le meilleur pour faire des tranches de racine de lotus froides ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quel type de racine de lotus est utilisé pour les tranches de racine de lotus froides

Pour préparer une assiette de délicieuses et belles tranches de racine de lotus froides, il est également important de choisir la bonne racine de lotus. En général, il existe deux types de racines de lotus : la racine de lotus croustillante et la racine de lotus molle. La racine de lotus croustillante contient moins d'amidon et a un goût croustillant, sucré et tendre. Il est généralement utilisé pour les salades froides et les sautés. La racine de lotus rose a une teneur élevée en amidon et un goût doux et gluant, ce qui la rend adaptée à la cuisson à l'étouffée et à la cuisson à la vapeur.

Par conséquent, lorsque nous préparons de la racine de lotus froide, nous choisissons généralement de la racine de lotus croustillante. La racine de lotus croquante a une forme élancée, une peau lisse et une couleur blanche ; tandis que la racine de lotus rose a une forme épaisse, une peau rugueuse et une couleur rose-brun. Vous devez donc être prudent lors du choix. Habituellement, de nombreuses racines de lotus croustillantes sont relativement tendres. Après avoir poussé longtemps dans le champ, ils vieilliront et accumuleront plus d'amidon, devenant des racines de lotus roses. Par conséquent, la consommation de racines de lotus croustillantes dépend de la saison. En général, la racine de lotus à la fin de l'été est relativement croquante et convient à la préparation de tranches de racine de lotus froides.

S'il n'y a pas de racine de lotus croustillante, vous pouvez choisir de la racine de lotus rose, mais les tranches de racine de lotus ne seront pas aussi blanches. Tant que vous ne le faites pas cuire trop longtemps, il sera toujours croustillant, mais pas aussi tendre et croustillant que la racine de lotus croustillante.

Conseils pour empêcher les tranches de racine de lotus de changer de couleur

1. Tout d’abord, vous devez choisir de la racine de lotus tendre pour les tranches de racine de lotus froides. La racine de lotus tendre est croquante et a une faible teneur en amidon. Avec une faible teneur en amidon, il n'est naturellement pas facile de s'oxyder et de noircir.

2. Deuxièmement, après avoir épluché et tranché la racine de lotus, rincez l'amidon à temps et faites-le tremper dans de l'eau propre avec du vinaigre blanc. L’eau empêche les tranches de racine de lotus d’entrer en contact avec l’air. En même temps, le vinaigre blanc peut inhiber l’oxydation et blanchir la racine de lotus. La combinaison des deux l'empêchera naturellement de noircir.

3. Lorsque vous blanchissez les tranches de racine de lotus, vous devez utiliser une casserole en acier inoxydable ou en aluminium. Si vous n'avez qu'une marmite en fer, nettoyez-la et blanchissez les tranches de racine de lotus dans de l'eau contenant du vinaigre blanc. Cela empêchera les tranches de racine de lotus de noircir au maximum.

4. Évitez d’utiliser du vinaigre vieilli ou des assaisonnements de couleur foncée lorsque vous préparez des tranches de racine de lotus froides.

Comment faire des tranches de racine de lotus froides

1 Après avoir nettoyé la racine de lotus, épluchez-la, coupez-la en tranches avec un couteau en acier inoxydable et faites-la tremper rapidement dans de l'eau bouillie froide. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre blanc ou d’acide citrique à l’eau. (Conseils : Faites attention aux points clés, utilisez un couteau en acier inoxydable pour trancher et mettez les tranches dans de l'eau bouillie froide rapidement après la coupe. Assurez-vous de le faire rapidement. L'eau bouillie froide contient moins d'air, ce qui peut empêcher l'oxydation. Ajoutez un peu de vinaigre blanc ou d'acide citrique à l'eau bouillie froide pour modifier l'environnement de réaction des polyphénols.)

2. Mettez de l’eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Mettez rapidement les tranches de racine de lotus dans la casserole, blanchissez-les pendant une minute, retirez-les et faites-les tremper rapidement dans une bassine d'eau bouillie froide. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre blanc ou d’acide citrique à l’eau. (Conseils : Faites attention aux points clés. Utilisez un pot en argile plutôt qu'un pot en fer. Blanchissez les tranches de racine de lotus pendant une minute, puis retirez-les rapidement et mettez-les dans de l'eau bouillie froide.)

③Mettez la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le sel, l'essence de poulet, le gingembre émincé et l'ail émincé dans un bol et mélangez à la sauce. Mettez l'huile dans la casserole, ajoutez un peu de poivre et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis versez l'huile dans le bol de jus.

④ Versez la sauce sur les tranches de racine de lotus et mélangez bien.