Est-il préférable de faire mijoter une tortue à carapace molle à feu doux ou à feu vif ? Quel type de chaleur est le meilleur pour faire mijoter une tortue à carapace molle à feu vif ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreuses façons de cuisiner la tortue à carapace molle, et la tortue à carapace molle bouillie est très populaire. Il a un goût délicieux, est riche en nutriments, a une très bonne valeur comestible et est profondément apprécié par les gens. Il existe certaines techniques pour cuire une tortue à carapace molle, notamment le contrôle de la chaleur. Alors, est-il préférable d’utiliser un feu vif ou un feu doux pour faire mijoter une tortue à carapace molle ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Dois-je utiliser un feu doux ou élevé pour mijoter la soupe de tortue ?

Lorsque vous faites mijoter une soupe de tortue à carapace molle, choisissez d'utiliser un feu doux. La soupe préparée à feu doux est claire, délicieuse et non trouble ; la soupe préparée à feu vif sera riche et épaisse, avec une sauce légèrement blanche. Vous pouvez le cuisiner selon vos propres préférences.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner la tortue à carapace molle, comme la braiser, la mijoter et la mijoter avec divers ingrédients. La méthode la plus difficile et la plus simple consiste à faire mijoter la tortue à carapace molle dans une sauce claire. Pourquoi je dis ça ? D’autres méthodes consistent à utiliser des assaisonnements ou des épices pour éliminer l’odeur de poisson de la tortue à carapace molle ou pour masquer l’odeur de poisson. Le but de la cuisson de la tortue à carapace molle est de mettre en valeur la fraîcheur de la tortue à carapace molle. Si l’odeur de poisson n’est pas éliminée correctement, le plat sera un échec. Donc, si vous pouvez bien faire mijoter la tortue à carapace molle, les autres méthodes seront un jeu d'enfant.

Pour préparer une soupe de tortue à carapace molle bouillie claire, vous devez retirer la queue de la tortue, nettoyer la peau blanche à la surface de la tortue après le blanchiment et faire tremper le sang de la tortue dans de l'eau, qui peut être de l'eau tiède. Il n'est pas recommandé d'ajouter du vin de cuisine et d'utiliser un assaisonnement léger. En maîtrisant les étapes ci-dessus, vous pouvez préparer une soupe de tortue à carapace molle pleine de saveur et non poissonneuse ou sèche !

Comment cuisiner une tortue à carapace molle

Préparez les ingrédients :

1 tortue, 5 tranches de gingembre, 5 oignons nouveaux, 4 dattes rouges, 10 baies de goji, 2 codonopsis pilosula

Assaisonnement : 6 grammes de sel, 2 grammes de MSG, 2 grammes de poudre de poulet, 1 cuillère à café de poivre (Remarque : la poudre de poulet et le MSG peuvent être omis et ajoutés selon vos préférences)

Coupez en sections, émincez le gingembre et coupez le Codonopsis pilosula pour une utilisation ultérieure.

Étape 1 : Nettoyer la tortue

Lorsque vous achetez des tortues à carapace molle, il est préférable de demander au personnel de l'aquarium de les abattre pour vous, puis de rentrer chez vous pour nettoyer les organes internes et éliminer le sang et les impuretés à l'intérieur. (Conseil : il faut du courage pour tuer soi-même une tortue vivante, et il est très difficile de la tuer, alors pensez à laisser le personnel la tuer lorsque vous l'achetez.)

Les poumons de la calotte de la tortue doivent être nettoyés

Après le nettoyage, lavez-le à l'eau claire, ajoutez de l'eau dans la casserole et faites-la bouillir, mettez la tortue dedans pendant environ 30 secondes et sortez-la (Conseil : le but de l'eau bouillante est de nettoyer la peau de la tortue. Après avoir fait bouillir l'eau, vous pouvez voir une couche de peau blanche à la surface, qui est plus poissonneuse)

Après l'avoir retiré, lavez-le à l'eau froide et retirez la vieille peau à la surface de la tortue avec vos mains. (Conseil : si vous ne pouvez pas l’enlever avec vos mains, vous pouvez utiliser une brosse en laine d’acier pour l’enlever.)

Étape 2 : Coupez la tortue en morceaux

Après le lavage, utilisez un couteau pour le couper en petits morceaux. La carapace de tortue peut être coupée en 4 moitiés. (Astuce : Vous pouvez également le conserver directement sans le hacher, selon votre préférence)

Versez de l’eau dans la casserole et portez-la à ébullition. Mettez la tortue et faites cuire pendant environ deux minutes. Retirez-le et nettoyez les impuretés sur la surface avec de l'eau.

Étape 3 : Préparez la soupe

Nous mettons les ingrédients auxiliaires préparés, les tranches de gingembre, les segments d'oignon vert, les dattes rouges et les baies de goji dans la marmite à soupe, avec la tortue. (Conseil : il n'est pas recommandé d'utiliser du vin de cuisine pour mijoter une tortue à carapace molle, car le goût fort du vin de cuisine peut facilement masquer la fraîcheur de la tortue à carapace molle.)

Ajoutez 5 fois la quantité d’eau à une partie des ingrédients. Trop d’eau rendra la soupe sans goût. Porter à ébullition à feu vif, retirer l'écume de sang à la surface, puis laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux.

Lorsque vous faites mijoter de la soupe, vous devez nettoyer la mousse à la surface et vérifier la quantité de soupe pour éviter que la casserole ne brûle en raison d'une surchauffe.

Étape 4 : Assaisonnement

Une fois la soupe de tortue cuite, nous ajoutons le sel préparé pour l'assaisonnement et une quantité appropriée de poivre. Une délicieuse tortue bouillie est prête. Un bol de ce plat est frais et délicieux et réchauffera votre estomac. (Conseil : l'assaisonnement doit être léger. Si la saveur est trop forte, vous la sentirez à la fin de la boisson et elle masquera la saveur umami.)

Conseils pour mijoter une tortue à carapace molle

1. L’une des parties les plus poissonneuses de la tortue est la queue. Lors du nettoyage de la tortue, vous pouvez la couper directement avec des ciseaux. Les ongles de la tortue doivent également être coupés avec des ciseaux.

2. Si vous voulez que la soupe de tortue n'ait pas d'odeur de poisson, vous devez faire tremper le sang dans la viande de tortue. De cette façon, la soupe n’aura pas une forte odeur de poisson. Vous pouvez choisir de le faire tremper dans l'eau pendant 10 minutes.

3. Lorsque vous ajoutez du poivre pour éliminer l'odeur de poisson, choisissez d'utiliser de la poudre de poivre blanc ou des grains de poivre blanc. Lorsque vous faites mijoter une soupe, ajoutez 5 à 6 grains. Les grains de poivre conviennent particulièrement aux familles avec enfants.

4. N'utilisez pas de marmite en fer pour faire mijoter une tortue à carapace molle. Le ragoût sentira le poisson et la marmite en fer elle-même aura une odeur de rouille. Il est recommandé d'utiliser des casseroles ou des cuiseurs à riz en acier inoxydable, en céramique ou en d'autres matériaux.