Lorsque je fais frire du petit poisson, dois-je d’abord l’enrober de farine ou d’œufs ? Qu'est-ce qui est mieux pour faire frire les petits poissons ?

Nous savons tous que le poisson frit est un mets délicat. Il est simple à préparer, a un goût parfumé et croustillant, a une excellente saveur et une bonne texture. Il est apprécié par les gens et beaucoup de gens font frire du poisson à la maison. Alors, faut-il d’abord enrober le poisson frit de farine ou d’œufs ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Dois-je d’abord enrober le poisson de farine ou d’œufs ?

Le poisson frit est d'abord enrobé d'œufs puis de farine.

En fait, lors de la friture de petits poissons, il est préférable de ne pas les enrober de farine au préalable, car cela absorbera l'humidité du poisson, ce qui affectera directement son goût. Il ne sera pas mou une fois mangé et ne sera pas croustillant une fois frit. Il faut donc d'abord l'enrober d'œufs puis de farine, ce qui est un point qui préoccupe beaucoup de gens.

Au final, le goût des aliments est très différent des autres accompagnements, il est donc recommandé d'utiliser deux bols. Il faut donc s’en souvenir.

Les petits poissons sont petits et ont moins d’arêtes, ils ne peuvent donc pas être cuits comme les gros poissons. Il faut donc les cuisiner en fonction de leur situation réelle. Il est préférable de les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, afin que même les os puissent être mangés. C'est délicieux et il n'y a pas de gaspillage.

recette de poisson frit

Ingrédients:

1000 g de petites carpes crucian 1 morceau de gingembre 1 poignée d'oignon vert 1 poignée de coriandre 5 cuillères à café de vin de cuisine Sel au goût Sucre au goût Poudre de cinq épices au goût Farine au goût

Processus de production :

1. Grattez les écailles de la petite carpe crucian avec un couteau, retirez les branchies, ouvrez le ventre du poisson avec des ciseaux, retirez les organes internes, en particulier retirez le film noir dans le ventre du poisson, traitez les poissons un par un, lavez-les et égouttez l'humidité.

2. Coupez le gingembre en lamelles, lavez les oignons verts et nouez-les, lavez la coriandre et coupez-la en tronçons.

3. Mettez la petite carpe crucian transformée, le gingembre râpé, les échalotes et la coriandre dans un bol, ajoutez le sel, le sucre, le vin de cuisine, la poudre de cinq épices, mélangez bien, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant plus de 3 heures. Vous pouvez le sortir et le remuer au milieu pour uniformiser le goût de l'assaisonnement. Plus vous laissez mariner le poisson, plus il sera savoureux.

4. Sortez le poisson mariné, retirez l'assaisonnement, retirez le poisson et mettez-le dans un récipient, et versez la farine dans une assiette.

5. Faites chauffer un peu plus d’huile dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude à 60 %, prenez un petit poisson avec des baguettes et trempez-le dans la farine de manière à ce que l'intérieur du poisson soit également recouvert de farine. Essuyez l'excédent de farine sèche sur le poisson avant de le mettre dans la poêle.

6. Ne laissez qu'une fine couche de farine sèche sur le poisson, mettez-les un par un dans la poêle, faites-les frire jusqu'à ce que le poisson soit formé, puis retournez-les avec des baguettes, faites-les frire jusqu'à ce que le petit poisson devienne de couleur claire, retirez-les de la poêle et égouttez l'huile.

7. Allumez le feu vif. Lorsque la température de l'huile augmente, mettez le petit poisson dans la poêle et faites-le frire à nouveau jusqu'à ce que la surface soit dorée, croustillante et parfumée. Retirer de la poêle et égoutter l’huile.

Conseils pour frire les petits poissons

1. Lorsque vous faites frire du poisson, utilisez plus d'huile, au moins suffisamment pour couvrir le poisson, afin que le poisson puisse être chauffé uniformément.

2. Lorsque vous faites mariner du poisson, essayez de le mélanger autant que possible avec vos mains, afin que le poisson soit plus savoureux. Plus vous laissez mariner le poisson, plus il sera savoureux. En été, vous pouvez le mettre au réfrigérateur et le laisser mariner un moment.

3. Lorsque vous faites frire du poisson, vous devez bien contrôler la température de l'huile. Si la température de l’huile est trop basse, le poisson collera facilement à la poêle et se brisera en morceaux. La température de l'huile doit être de 50 à 60 %, c'est-à-dire que des bulles apparaîtront au fond de la casserole lorsque vous y insérerez des baguettes. Il est préférable de faire frire le poisson pendant 4 minutes, afin qu'il puisse être facilement façonné. Pour rendre le poisson frit croustillant, vous pouvez le faire frire à nouveau lorsque la température de l'huile augmente au point où il fume.

5. La température de friture du poisson est également essentielle. Après avoir mis le poisson dans la poêle, baissez le feu et faites-le frire lentement pour éviter que le poisson ne brûle ou ne soit brûlé à l'extérieur et cru à l'intérieur à cause de la chaleur élevée.