Pourquoi le poisson se casse-t-il lorsqu'il est frit ? Comment puis-je éviter qu'il ne se casse lorsque je le fais frire ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreuses façons de manger du poisson, et la friture est l’une des plus courantes. Beaucoup de gens font frire du poisson à la maison. Certaines personnes constatent que le poisson se brise en morceaux lors de la friture, ce qui est normal. Alors, comment faire frire du poisson sans qu'il se casse ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment faire frire du poisson sans le casser

Faire frire dans l'huile chaude

Lorsque vous faites frire du poisson, utilisez de l'huile chaude et faites chauffer l'huile à 70 % de sa température, ce qui correspond au point où elle fume légèrement. Faire frire le poisson à cette température est plus propice à garder le corps du poisson intact.

En plus de la température de l'huile, il y a deux petits détails qui doivent être contrôlés pour aider à garder le poisson frit intact :

Contrôler l'humidité

Avant de faire frire le poisson, nous le faisons généralement mariner avec un peu de marinade. Cependant, après la marinade, assurez-vous d'utiliser du papier absorbant pour absorber autant d'humidité que possible de la surface du poisson. De cette façon, une fois le poisson mis dans la poêle, il ne collera pas à la poêle ni ne cassera la peau, et la peau du poisson peut être frite pour être parfumée et croustillante.

En plus d’utiliser du papier pour absorber l’humidité, nous pouvons également utiliser d’autres méthodes, comme enduire le poisson de poudre ou appliquer de l’huile. Ces méthodes visent à garantir qu’il n’y a pas d’humidité à la surface du poisson.

Retourner après façonnage

Après avoir fait frire le poisson, ne vous précipitez pas pour le retourner. Attendez qu'un côté du poisson soit frit jusqu'à ce qu'il soit pris, puis utilisez une spatule pour le retourner délicatement. Ne soyez pas trop pressé.

Si vous craignez que le dessous du poisson brûle s'il est frit trop longtemps, vous pouvez continuer à faire frire le poisson à feu moyen ou doux. Assurez-vous d'attendre que le fond soit complètement frit et pris avant de le retourner et de continuer à frire.

Pour résumer, lorsque vous faites frire du poisson, nous devons garder ces trois points à l’esprit : chauffer l’huile à 70 %, contrôler l’humidité et le retourner une fois qu’il est façonné. De cette façon, vous pouvez facilement faire frire un poisson avec une apparence complète, une peau croustillante et une chair de poisson tendre !

Pourquoi le poisson frit se casse-t-il facilement ?

Le phénomène de casse du poisson en morceaux lors de la friture du poisson à la maison est courant. Les principales raisons sont une compréhension insuffisante de la structure du poisson et un contrôle inapproprié de la température de l’huile de friture.

Le poisson est la viande la plus tendre, la viande n'a pas de muscle, la structure des fibres du poisson n'est pas assez serrée, c'est la raison inhérente pour laquelle le poisson est « haché » lorsqu'il est frit. De plus, comme la conductivité thermique du poisson frit est faible pendant le processus de friture, si la température de l'huile n'est pas bien contrôlée, la conductivité thermique du poisson sera incohérente, ce qui est également une raison externe pour laquelle le poisson frit peut « se casser ».

Comment faire frire du poisson délicieux

Lorsque nous mangeons du poisson à la maison, il arrive souvent que le poisson soit cassé en raison d’une mauvaise manipulation et d’un mauvais contrôle de la chaleur. Alors, comment pouvons-nous faire frire le poisson pour qu'il ait une belle forme et un goût délicieux ?

Nettoyez d’abord le poisson, puis faites-le mariner avec du sel et du vin de cuisine. Nettoyez le wok, faites-le chauffer à feu vif, essuyez le fond du wok avec des tranches de gingembre, puis versez une cuillerée d'huile, secouez-la uniformément dans le wok, versez-la lorsque l'huile est chaude, puis versez de l'huile froide dans le wok, et lorsque l'huile est chaude, vous pouvez faire frire le poisson.

Deuxièmement, avant de faire frire le poisson, assurez-vous d’utiliser de l’eau pour absorber l’humidité à la surface du poisson. Lorsque vous faites frire du poisson, vous devez tourner la poêle de temps en temps pour déplacer le poisson dans la poêle et permettre à toutes les parties du poisson d'être chauffées uniformément. De cette façon, le poisson frit n'apparaîtra pas « cassé ».

De plus, le poisson est également frit en l'enrobant de pâte. Lorsque le poisson est mis dans la poêle, la pâte se solidifie lorsqu'elle rencontre la chaleur, donnant au poisson une couche de revêtement, qui peut également protéger le poisson de la casse.