Est-il préférable d’ajouter du sel au poisson avant ou après la cuisson ? Quel est le meilleur moment pour ajouter du sel au poisson ?

Nous savons tous que le poisson est un aliment populaire. Il est riche en protéines, minéraux et autres oligo-éléments, a une valeur nutritionnelle élevée, peut être consommé de diverses manières, a une bonne valeur comestible et est profondément apprécié des gens. Beaucoup de gens font mijoter du poisson à la maison. Alors, quel est le meilleur moment pour ajouter du sel lorsque vous faites mijoter du poisson ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quel est le meilleur moment pour ajouter du sel au poisson mijoté ?

ragoût de poisson

Qu'il s'agisse de poisson mijoté ou de poisson braisé, vous devez couper le poisson nettoyé en morceaux, frotter du sel sur le poisson pour laisser la salinité pénétrer dans la chair du poisson, puis ajouter du vin de cuisson et du poivre et laisser mariner pendant 20 minutes. Il passe par les processus de production de friture, de sauté d'assaisonnements, de ragoût et de collecte du jus. La sauce soja claire et la sauce soja foncée sont toutes deux salées. Ajoutez du sel en quantité appropriée selon votre goût au moment de servir.

Poisson cuit à la vapeur

Lors de la cuisson du poisson à la vapeur, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel. Lors de la cuisson à la vapeur, vous devez utiliser du poisson vivant. Nettoyez le poisson, égouttez-le et ne le faites pas mariner. Faites-le cuire à la vapeur directement après l'ébullition. Au moment de servir, arrosez-le de sauce soja légère ou de sauce soja au poisson cuit à la vapeur. La sauce soja au poisson cuit à la vapeur a une saveur forte et ne nécessite pas de sel. Ajoutez l’oignon vert râpé, le poivron rouge râpé et la coriandre et faites cuire dans l’huile de cuisson.

Friture

Le petit courbine jaune est généralement frit et mangé. On peut le faire mariner avec du vin de cuisine, du poivre et du sel pendant un certain temps, puis l'enrober de fécule de maïs et le faire frire, puis le manger avec du poivre et du sel. Le goût peut être salé ou léger selon vos propres habitudes.

Soupe de poisson

Lorsque vous préparez une soupe de poisson, n'ajoutez pas de sel trop tôt, car cela entraînerait facilement une coagulation trop rapide des protéines à la surface du poisson. Ajoutez du sel avant de servir et ajustez le goût.

Quelles sont les techniques pour mijoter du poisson ?

1. Transformation du poisson vivant

Beaucoup de gens pensent qu’un poisson vivant est plus frais s’il est cuit immédiatement après avoir été abattu et nettoyé. En fait, ce n’est pas la bonne façon de procéder. Le poisson est une viande blanche et, comme d’autres viandes rouges comme le bœuf, le mouton et le porc, il possède un processus d’excrétion acide, en particulier le poisson, qui contient le plus de protéines. Après cette étape, les protéines de la viande se stabiliseront, la qualité de la viande sera grandement améliorée et le goût sera tendre et onctueux. L’excrétion acide du poisson est différente de celle de la viande rouge. Après l'abattage et le nettoyage, laissez reposer environ 2 heures jusqu'à ce que le corps du poisson devienne rigide, puis il peut être cuit. Lors du lavage du poisson, vous devez également procéder comme suit : 1. Nettoyez les écailles et les intestins, mais veillez à ne pas endommager la vésicule biliaire du poisson. En cas de fuite de bile, nettoyez-la avec du vin blanc à temps jusqu'à ce que la bile verte disparaisse ; 2. Retirez les branchies, mais ne retirez pas la chair tendre entre les joues, car elle a meilleur goût ; ③ Nettoyez complètement le film noir à l'intérieur du ventre du poisson et ouvrez la vessie du poisson pour laisser sortir l'air.

⒉Les étapes clés de la cuisine

1 Il existe deux façons de faire mijoter du poisson. L'une d'elles consiste à le faire mijoter dans une sauce claire, ce qui nécessite que la soupe soit fraîche et la viande tendre, et la soupe est la principale chose à boire. L'autre consiste à le faire frire et à le faire mijoter, ce qui nécessite que la soupe soit épaisse et que la viande soit moelleuse, et la viande est l'aliment principal à manger. 2. Pour un ragoût clair, faites d'abord revenir les oignons verts et le gingembre, ajoutez de l'eau et portez à ébullition, puis ajoutez le poisson et le vin doux. La quantité d'eau est environ le double de la quantité de poisson, puis faites cuire à feu vif pendant 30 minutes, ajoutez du sel et éteignez le feu, puis ajoutez de la coriandre ou de l'oignon vert haché et un peu de vinaigre et servez ; pour faire frire ou mijoter, faites frire le poisson jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, ajoutez de l'eau bouillante juste pour le couvrir, ajoutez l'oignon vert, le gingembre écrasé, le sel et le vin doux, faites cuire à feu vif pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la soupe soit pratiquement sèche, éteignez le feu, ajoutez l'oignon vert haché et le poivre noir concassé et servez.

3. Accompagnements

Pour le poisson braisé et le poisson poêlé, le plat d'accompagnement préféré est le tofu, qui est généralement ajouté à mi-cuisson. Il peut être coupé en tranches épaisses ou en cubes. Lorsque vous choisissez d'autres plats d'accompagnement, vous pouvez choisir selon vos propres préférences, faites simplement attention à trois points : 1. La quantité de plats d'accompagnement doit être inférieure à la moitié du poisson ; 2. Vous pouvez utiliser des méthodes d’accompagnement extrêmes pour obtenir des saveurs spéciales. Par exemple, en utilisant du bacon ou des légumes marinés comme accompagnement, le goût créé par la combinaison à contraste élevé des ingrédients sera inoubliable. Par exemple, utiliser du céleri, qui a la saveur la plus forte, comme plat d'accompagnement pour du poisson frit ou mijoté est également inoubliable. ③Lorsque vous faites mijoter du poisson, il faut rechercher la saveur originale et essayer de conserver les trois assaisonnements de base : « oignons verts, gingembre frais, vin doux », huile et sel.

Quel poisson n’est pas poissonneux lorsqu’il est mijoté ?

Le fait que le poisson mijoté ait ou non une odeur de poisson dépend de nombreux facteurs. Tout d’abord, cela dépend beaucoup des ingrédients que vous choisissez. En général, les poissons d’eau douce ont une odeur terreuse plus forte que les poissons d’eau salée, ce qui est dû à des facteurs innés et ne peut pas être modifié. Vous devez donc aimer manger du poisson et ne pas aimer l'odeur terreuse et choisir des poissons d'eau salée, comme le turbot, la légine, le courbine jaune, etc. Ces ingrédients frais n'ont presque aucune odeur terreuse après la cuisson à la vapeur. De plus, le bar d’eau douce est également un bon choix.