Est-il préférable de blanchir ou de faire tremper les pommes de terre râpées avant de les faire sauter ? Quels sont les effets du blanchiment et du trempage des pommes de terre râpées ?

Nous savons tous que les pommes de terre sont un aliment relativement courant. Ils peuvent être consommés de diverses manières, ont un goût délicieux et ont une valeur nutritionnelle élevée. Les consommer avec modération peut avoir de bons effets et fonctions. Ils sont profondément aimés par les gens. Beaucoup de gens aiment manger des pommes de terre râpées frites. Il existe certaines exigences pour faire sauter des pommes de terre râpées. Alors, est-il préférable de les blanchir ou de les faire tremper dans l’eau ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Est-il préférable de blanchir ou de faire tremper les pommes de terre lors de la cuisson au wok ?

Deux façons de manger et deux saveurs. Les pommes de terre râpées frites après blanchiment ont une texture croustillante et une couleur vive et sont faciles à conserver. Il est préférable de faire frire les pommes de terre râpées sans les blanchir. Ils doivent être coupés et frits immédiatement avant d'être frits. Cela les rendra plus doux, plus parfumés et plus savoureux. C'est un incontournable pour le riz.

Il est recommandé aux amis qui aiment les aliments légers et moelleux de couper les morceaux de pommes de terre en lanières épaisses. Ne pas égoutter l'eau après le blanchiment. Versez-les dans un récipient et laissez-les tremper quelques minutes avant d'égoutter l'eau et de les faire frire. Pendant ce temps, vous pouvez d’abord faire frire d’autres plats. De cette façon, les morceaux de pommes de terre sont très mous et non gras.

Il existe une autre façon de faire sauter les aliments qui ne nécessite ni blanchiment ni friture. Il s'agit de faire tremper et rincer les pommes de terre dans de l'eau propre après les avoir coupées, puis de les faire sauter directement pour éliminer l'amidon des morceaux de pommes de terre. Un autre avantage de cette méthode est que les morceaux de pommes de terre nettoyés peuvent être conservés au réfrigérateur et sautés la prochaine fois. Cela peut réduire le processus de cuisson à chaque fois et, par rapport aux deux méthodes précédentes, c'est plus simple et plus rapide.

Pourquoi faut-il blanchir ou faire tremper les pommes de terre avant de les faire sauter ?

1 : Lorsque nous préparons des lamelles de pommes de terre frites, si vous avez beaucoup de temps pour cuisiner, vous pouvez d'abord couper les lamelles de pommes de terre, les mettre dans une bassine, ajouter de l'eau froide et les faire tremper pendant environ une heure, puis égoutter l'eau et les faire frire directement ;

2 : Si vous êtes pressé de cuisiner, vous pouvez également couper les pommes de terre en lamelles, les mettre dans la casserole et les blanchir, vider l'eau, puis faire sauter ;

Avantages du trempage ou du blanchiment des pommes de terre râpées :

Nous savons que les pommes de terre ont une teneur élevée en amidon. Lorsque vous faites sauter des pommes de terre râpées, faites-les tremper à l'avance ou blanchissez-les dans l'eau. Le but est d’éliminer une partie de l’amidon des pommes de terre râpées. Cela les rendra plus croustillants et moins susceptibles de coller à la poêle, ce qui les rendra plus faciles à cuire et plus élégants. Laissez-moi vous donner une petite astuce. Si vous blanchissez et faites sauter des pommes de terre râpées, vous pouvez ajouter du sel et du vinaigre à l'eau. Cela rendra les pommes de terre râpées croustillantes et auront meilleur goût.

Pommes de terre frites maison

Ingrédients principaux : pommes de terre, poivrons verts et rouges (si vous n’en avez pas à la maison, sautez-les), piments rouges (selon le degré de piquant que vous aimez), gousses d’ail

Assaisonnement : sel, MSG ou bouillon de poulet, vinaigre (personnellement, je trouve que le vinaigre de riz Hengshun 9° a meilleur goût, mais d'autres vinaigres conviennent également)

Méthode de préparation :

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en lanières. (Le goût des lambeaux coupés au couteau est différent de celui des lambeaux rabotés avec un outil, et ceux râpés ont meilleur goût)

2. Après avoir coupé, mettez les morceaux de pommes de terre dans l'eau pour rincer l'amidon à la surface, égouttez l'eau et réservez. Les morceaux de pommes de terre frits de cette façon seront beaux et rafraîchissants.

3. Coupez les poivrons verts et rouges frais en lanières. Si vous ne les avez pas à la maison, laissez-les simplement dehors.

4. Coupez le piment en tronçons avec des ciseaux. Préparez plus de gousses d’ail, lavez-les et coupez-les en tranches pour une utilisation ultérieure.

5. Versez l'huile dans le wok, faites-la chauffer, ajoutez les pommes de terre râpées et faites sauter continuellement, ajoutez du vinaigre (plus c'est bien) et faites sauter.

6. Ajoutez tour à tour le piment râpé, le poivre de millet et l'ail et faites sauter.

7. Ajoutez la quantité appropriée de sel, de MSG ou d'essence de poulet, faites sauter uniformément, puis servez.

Conseils : Si vous pensez que le goût du vinaigre est trop fort, ajoutez un peu de sucre pour le rendre meilleur.