Quel amidon est utilisé pour le porc enveloppé dans du pot ? Conseils pour le porc enrobé de marmite

Le porc aigre-doux est un mets délicat populaire. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner. Il a un goût croustillant et délicieux, une excellente texture et un très bon goût. Il est apprécié par les gens et beaucoup de gens aiment le manger. Le porc aigre-doux est généralement enrobé de pâte, alors quelle est la meilleure façon d'enrober le porc aigre-doux de pâte ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Conseils pour préparer une pâte de porc enveloppée dans un pot

Si vous souhaitez enrober le porc aigre-doux de pâte et le rendre moelleux et délicieux après la friture, il y a trois points clés que vous devez connaître. La première consiste à utiliser de la fécule de pomme de terre pour enrober la pâte, la deuxième consiste à ajouter une petite quantité d'huile cuite à la fécule de pomme de terre après l'avoir trempée dans l'eau, et la troisième consiste à la faire frire deux fois et à contrôler la température de l'huile.

1. Assurez-vous de choisir de la fécule de pomme de terre, car la fécule de pomme de terre a une viscosité élevée. Après avoir ajouté de l'eau, il va mousser. Plus l’effet moussant est bon, plus le porc frit sera croustillant et parfumé.

2. Habituellement, de nombreuses personnes aiment ajouter du blanc d’œuf à l’amidon. En fait, l’ajout d’huile cuite est le meilleur effet. N’en mettez pas trop, une demi-cuillère à café suffit.

3. L'amidon à base d'eau pour la pâte n'est pas aussi simple que d'ajouter de l'eau à l'amidon et de bien mélanger. Étant donné que l’humidité de la viande peut diluer la pâte d’amidon, il est préférable de rendre la pâte d’amidon un peu plus épaisse. Une fois la pâte d'amidon préparée, il faut ajouter de l'amidon sec pour absorber l'excès d'humidité.

Résumer:

Il y a de nombreux détails auxquels il faut prêter attention lorsque l'on enrobe le porc aigre-doux de pâte. Tout d’abord, vous devez choisir la fécule de pomme de terre. La pâte d’amidon préparée doit être plus épaisse que d’habitude. Il est recommandé d'ajouter une demi-cuillère à soupe d'huile cuite à la pâte d'amidon avant de l'enrober de pâte. De cette façon, la peau du porc aigre-doux frit sera plus croustillante. Après avoir enrobé de pâte, la chaleur est très importante. Généralement, il est frit deux fois, une fois avec 50 à 60 % d'huile chaude, à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit, et la deuxième fois avec 80 % d'huile chaude. Faites frire rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, avec une peau extérieure moelleuse et croustillante. Ce processus de friture nécessite une maîtrise progressive avant de pouvoir atteindre la perfection.

À quoi dois-je faire attention lorsque je prépare du porc enrobé de sauce ?

1. Faire tremper les tranches de viande dans l'eau pour les transformer

Lorsqu'ils préparent du porc aigre-doux, de nombreux amis se posent des questions : pourquoi le porc aigre-doux frit par d'autres est-il jaune doré, mais celui qu'ils préparent présente de nombreuses taches noires et est de couleur très foncée ?

La raison est simple : une mauvaise manipulation des ingrédients. Comme nous le savons tous, la viande contient du sang et de l’eau. Si le sang dans la viande n'est pas manipulé correctement, il s'infiltrera pendant le processus de mélange de la viande avec l'amidon, et il y aura de nombreuses taches noires sur la viande frite, le sang doit donc être manipulé correctement.

Nous mettons la viande coupée dans un récipient, ajoutons une quantité appropriée d'eau, la mettons au réfrigérateur pendant 4 heures, la sortons et la rinçons à l'eau, et après le rinçage, ajoutons un peu de sel à la viande pour la faire mariner, ce qui peut réduire la rétention de sang et d'eau.

2. Coller

Enrober du porc aigre-doux de pâte à frire est une science. De nombreuses personnes mélangent d'abord la pâte d'amidon lors de la préparation du porc aigre-doux, puis la mettent dans la viande marinée et mélangent bien. Il n'y a pas de gros problème avec cette méthode, mais si vous ne la maîtrisez pas bien, il est facile de se tromper, c'est-à-dire de faire frire des « visages à motifs ». Les visages rapiécés signifient que lors de la friture de tranches de viande, certains endroits sont recouverts d'une pâte épaisse, tandis que d'autres ne le sont pas.

Alors, comment pouvons-nous éviter efficacement les imperfections du visage ? Il existe un moyen simple : regardons vers le bas.

Nous préparons de la fécule de pomme de terre dans un bol, ajoutons de l'eau pour recouvrir la fécule et laissons tremper la fécule pendant la nuit. Le lendemain, prenez la fécule de pomme de terre trempée et enveloppez uniformément les tranches de viande. Après avoir bien mélangé, versez un peu d'huile de soja et mélangez bien. De cette façon, la pâte sera répartie plus uniformément et ne sera pas tachée.

3. Friture

Première friture : Lorsque la température de l'huile est de 40 à 50 %, baissez le feu et ajoutez les tranches de viande une à une. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les tranches de viande soient formées, puis retirer de l'huile.

Deuxième friture : Une fois que la température de l'huile atteint 60 %, mettez les tranches de viande frites, retirez la poêle du feu, faites frire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et cuite, puis retirez-la.

La troisième friture rapide : Lorsque la température de l'huile atteint 70 %, faites frire rapidement à feu vif pendant quelques secondes et retirez immédiatement de la poêle.

Comment faire du porc enrobé de sauce à la maison

La préparation du porc aigre-doux se fait en trois étapes clés : l'enrobage de pâte, la friture et la préparation de la sauce. Le plus important est d’enrober les aliments de pâte. Elle ne sera qualifiée que si la peau ne tombe pas et que l'aliment est croustillant.

L'approche complète et les étapes sont les suivantes :

Étape 1 : Couper la viande

Choisissez de la viande maigre et coupez-la en lanières, ni trop fines ni trop épaisses, environ un demi-centimètre d'épaisseur suffit. S'il est trop fin, il se déshydratera facilement et deviendra rigide une fois frit ; si elle est trop épaisse, la viande contiendra plus d'eau et deviendra facilement pâteuse ou molle et non croustillante. Laisser mariner avec du sel et du poivre pendant 10 minutes.

Étape 2 : Coller

Tout d'abord, mélangez la fécule de pomme de terre avec de l'eau, laissez reposer 10 minutes, versez l'eau propre dessus, faites-en une pâte, versez-la dans la viande et mélangez bien.

Étape 3 : Friture

Chauffez l'huile de la poêle à 50 % et mettez les morceaux de pâte dans la poêle un par un. Faites frire jusqu'à ce que ce soit dur et égouttez l'huile. Chauffez ensuite l'huile à 70 %, mettez la viande dedans, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirez-la de l'huile.

Étape 4 : Préparez la sauce

Mettez le sucre et le vinaigre dans un bol d'assaisonnement dans un rapport 1:1, puis ajoutez la quantité appropriée de sauce soja légère et de sel pour faire la sauce. Faites ensuite revenir le gingembre râpé, le piment et l'oignon vert dans un wok, versez la sauce, portez à ébullition, versez le porc aigre-doux, faites sauter jusqu'à ce que la sauce soit réduite, éteignez le feu, retirez de la poêle et servez dans une assiette.