Est-il préférable d'utiliser du vieux poulet ou du poulet tendre pour le poulet bouilli ? Quel type de poulet est le meilleur pour le poulet bouilli ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreuses façons de cuisiner le poulet, et le poulet bouilli est l’une des plus populaires. Sa viande est tendre et délicieuse, et son goût est excellent. Il est apprécié par les gens et beaucoup de gens mangent souvent du poulet bouilli. Alors, quel type de poulet est le meilleur pour faire du poulet bouilli ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quel type de poulet est utilisé pour rendre le poulet coupé blanc délicieux

Pour faire du poulet bouilli, vous devez d’abord choisir le bon poulet. Les meilleurs choix pour le poulet sont le poulet Sanhuang et le poulet Qingyuan. Le meilleur âge pour les poulets est d'environ 9 mois. Un poulet cuit trop peu de temps n’aura pas le goût du poulet. Le poulet cuit trop longtemps ne sera pas facile à cuire et n'aura pas bon goût, il ne convient donc pas à la préparation de poulet bouilli.

Même le poulet utilisé pour faire du poulet blanc nécessite un type spécial de « poulet Qingyuan ». Tous les poulets ne sont pas authentiques. Il n'est donc absolument pas nécessaire de préparer votre propre poulet tranché, vous devez le rechercher, « l'authenticité absolue » est tellement extrême, il suffit de comprendre : la chose la plus importante à propos du poulet coupé en blanc est de « conserver la saveur originale ! » Nous devons également connaître la bonne façon de préparer du poulet blanc coupé, rappelez-vous ces deux choses, pour que le poulet soit très authentique.

Comment faire du poulet bouilli

Ingrédients : poulet fermier, gingembre, oignon, huile d'arachide, poudre de poulet, sel, vin de cuisine, poudre de poulet cuit au sel

étape:

1. Nettoyez le poulet et retirez les organes internes. Assurez-vous de retirer les poumons du poulet, sinon il ne sera pas cuit.

2. Ajoutez de l'eau dans la casserole, juste assez pour faire tremper le poulet, puis ajoutez le gingembre, l'oignon, le sel pour l'assaisonnement, un peu de vin de cuisine pour éliminer l'odeur de poisson et portez à ébullition à feu vif.

3. Prenez la tête du poulet, mettez-la dans la casserole et laissez-la tremper pendant 5 secondes, puis soulevez-la. Répétez trois fois. Le but de cette opération est de blanchir le sang à l'intérieur du poulet avec de l'eau froide et de maintenir la température à l'intérieur et à l'extérieur constante.

4. Baissez le feu et laissez tremper pendant 25 minutes, puis retirez et piquez la cuisse de poulet avec des baguettes pour voir s'il y a du sang qui sort. Sinon, c'est qu'il est cuit.

5. Faites tremper le poulet dans de l’eau glacée pendant 10 minutes immédiatement après l’avoir sorti. S'il n'y a pas d'eau glacée, vous pouvez également utiliser de l'eau bouillie froide.

6. L’étape suivante consiste à préparer la sauce à tremper. Que cela ait bon goût ou non est également très important. Utilisez de l'huile d'arachide pure de la campagne, écrasez le gingembre et les oignons verts, ajoutez un peu de sel, de la poudre de poulet cuite au sel et mélangez bien. Trempez-le dans la sauce au moment de le manger, il aura un goût de première classe.

Le poulet bouilli ainsi préparé a une peau lisse, une viande tendre, une texture délicieuse et une saveur originale.

Quelles sont les techniques pour réaliser du poulet coupé en blanc ?

1. Si vous souhaitez rendre la peau du poulet bouilli jaune, en plus d'ajouter des ingrédients végétaux naturels : écorce de cassia jaune et poudre de curcuma, le poulet aux trois jaunes peut également être trempé pour le rendre doré. En fait, vous n’avez pas à vous soucier de ces choses lorsque vous le mangez vous-même. Tant que le poulet est élevé en liberté, le goût ne sera pas mauvais. Le poulet élevé pendant six mois est celui qui a la meilleure qualité.

2. Un poulet de 2 jin doit être trempé pendant 17 à 19 minutes, et un poulet de 3 jin doit être trempé pendant 23 à 25 minutes. Contrôlez bien le feu et maintenez la température sans faire bouillir.

3. Pour juger si le poulet est cuit, vous pouvez regarder la cuisse du poulet. Si les muscles sont tendus, cela signifie que c'est cuit. Vous pouvez également utiliser des baguettes pour piquer la partie la plus épaisse de la cuisse de poulet pour voir s'il y a du sang.

4. Mettre le poulet cuit dans de l'eau glacée peut rendre la peau et la viande du poulet plus fermes et plus lisses. Il peut également coaguler le sang dans les os de poulet pour garder le poulet frais et tendre, c'est pourquoi la viande est délicieuse.

5. Il n'est pas conseillé d'ajouter trop d'épices au poulet bouilli, car le poulet bouilli a la saveur originale du poulet, donc un simple assaisonnement suffit.