Que faut-il ajouter en premier lors de la cuisson, le sel ou le sucre ? Quel est le rôle de l’ajout de sel ou de sucre lors de la cuisson ?

Nous savons tous que la cuisine est assez particulière, notamment l’ordre dans lequel les assaisonnements sont ajoutés, notamment le sucre et le sel. Beaucoup de gens ajoutent du sel et du sucre lors de la cuisson pour rendre les plats plus délicieux. Il y a une certaine habileté dans l'ordre dans lequel ajouter le sucre et le sel. Alors, quand on cuisine, faut-il mettre le sucre ou le sel en premier ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Dois-je mettre le sucre ou le sel en premier lors de la cuisson ?

L’utilisation des assaisonnements nécessite également une attention particulière. L'ordre correct est d'ajouter d'abord le sucre, le vin, le sel, le vinaigre, la sauce soja et le glutamate monosodique.

L’ajout de sucre aux plats peut augmenter la saveur des plats ; L'ajout de sucre à la viande marinée peut favoriser le gonflement des protéines de collagène, rendant le tissu de la viande mou et juteux. En général, le sucre peut être ajouté avant la cuisson.

Le sel peut coaguler les protéines. Si vous cuisinez des ingrédients riches en protéines, n’ajoutez pas de sel au préalable. Il est préférable d’ajouter du sel lorsque la soupe est presque cuite.

Mais si vous faites sauter des légumes, vous pouvez ajouter du sel plus tôt pour que les légumes cuisent plus rapidement, mais pas trop tôt. Si le sel est ajouté trop tôt, les légumes libéreront plus d’eau et les nutriments qu’ils contiennent seront perdus. Généralement, le sel est ajouté avant de servir les légumes.

Il existe également des situations différentes. Pour les légumes plus durs, vous pouvez ajouter du sel lorsqu'ils deviennent mous.

Si vous utilisez différentes épices, mettez-les dans l’ordre. L'ordre idéal est le suivant : ajoutez d'abord le sucre, puis le sel, le vinaigre, la sauce soja et enfin le glutamate monosodique. Lorsque vous cuisinez des aliments, ajoutez d'abord le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis ajoutez le sel, la sauce soja, etc.

Le rôle du sucre et du sel en cuisine

Parlons d’abord des rôles du sucre et du sel en cuisine. En règle générale, le sucre est utilisé pour rehausser la saveur, tandis que le sel est utilisé pour l'assaisonnement.

Parlons d’abord du moment où ajouter du sel. Fondamentalement, chaque plat a besoin de sel, et la quantité spécifique dépend du goût personnel, mais il n'est pas recommandé de manger des aliments trop salés, car une consommation excessive de sel peut facilement entraîner une augmentation du volume sanguin et une augmentation de la pression latérale sur les parois des vaisseaux sanguins, entraînant une augmentation de la pression artérielle et provoquant également un durcissement vasculaire. De plus, manger trop de sel donne soif et il faut boire beaucoup d’eau pour apaiser la soif. Une consommation excessive et prolongée de sel peut provoquer un œdème dans le corps et augmenter la charge sur les reins.

Afin de prévenir l'hyperthyroïdie, on ajoute généralement de l'iode dans les cas graves, c'est ce qu'on appelle le sel iodé. Étant donné que l’iode a un point de fusion bas, si le sel est ajouté trop tôt lors de la cuisson, l’iode s’évaporera prématurément et ne parviendra pas à obtenir l’effet de complémentation en iode.

Par conséquent, lorsque vous ajoutez du sel aux plats sautés, il est préférable de le faire juste avant de retirer le plat de la poêle, d'ajouter l'assaisonnement et de servir le plat immédiatement.

Quels types de plats doivent être frits avec du sucre ?

1. Pour les plats sautés qui nécessitent du sucre, comme le porc braisé, ou les plats qui nécessitent de la coloration, vous devez ajouter du sucre une fois l'huile chauffée, dissoudre le sucre et le faire bouillir en sirop. Ce n’est qu’alors que le produit fini sera rouge vif et attrayant.

Certaines personnes ajoutent également du sucre lorsqu’elles préparent des œufs brouillés avec des tomates.

2. Quel que soit le plat qui nécessite de frire du sucre, vous devez ajouter du sel lorsque la cuisson est presque terminée. Vous pouvez également ajouter du sel après avoir éteint le feu. La température élevée du plat et de la marmite suffit à faire fondre le sel.

3. Aujourd’hui, alors que nous recherchons la diversité alimentaire, le sucre n’est toujours pas une substance nécessaire au corps humain. Bien que les nutritionnistes recommandent une limite supérieure de 50 g de sucre par personne et par jour, il est préférable de ne pas consommer de sucre.